文|专业餐饮网三月

后疫情时代，餐饮的下一个机会在哪里？

商场餐饮红利耗尽，一批扎根社区的餐饮品牌逆势增长，大赚一笔！

有的人靠20个摊位每天进上万，疫情期间开100+直营店；有些人，近两年销售额和开店速度增长了30%，是快餐业的隐形冠军...他们大多在社区深耕数十年，被老百姓亲切地称为“家里的食堂”。

在城市化结束、疫情防控常态化的背景下，品牌化、连锁化的社区餐饮品牌正迎来自己的黄金窗口期。

进入高速门店扩张期，

一批社区餐饮品牌逆势增长！

早在疫情最严重的时候，当全国各地的餐馆都按下暂停键的时候，卖米线、牛肉面等人民生活“必需品”的餐馆，在居民楼、小区角落等各个角落，有条不紊地慢慢苏醒，首先透露出复苏的信号。

近年来，随着疫情的常态化，可以为人们提供高度的便利，保持高粘度的社区渠道表现出更强的生存能力，一批社区餐饮品牌也迎来了爆发式增长。

比如北京有一些优秀的社区餐饮品牌是逆势崛起的:

扎根北京40年的穆斯林餐饮连锁品牌紫光园，采用“地摊+”模式，平日营业额高达6万；2020年疫情期间，将在北京开设100家以上直营店；现在，它进一步打破了游戏，探索私有领域运营。第一场直播的日销售额达到480万元，成为社区餐的“典范”。

另一个创立23年的品牌南城香，是社区快餐的“样本”。以“米饭+羊肉串+馄饨”的多元组合，开设了130家直营店。疫情也发展迅速。从2019年到2021年，新开了60家店，挨着麦肯的10多家店。近两年无论是销售额还是开店速度都保持了30%的增长！

……

不仅在北京，在全国各地，一批批植根于社区的餐饮品牌正在蓄势待发。比如已经开了1400+家店的元极焦云，已经进入了门店高速扩张期。自2020年4月起，每月新开门店超过25家。

还有上海的吉祥馄饨，山东的超意兴，福建的春百味，湖北的长清麦香园等。这些深耕社区十几年甚至几十年的餐饮品牌，走上了标准化、连锁化、品牌化的快速发展之路。

慢慢的，原来社区周围的非品牌店逐渐被品牌连锁店取代，社区化的餐饮连锁正式兴起。

很多大佬也是看中了社区渠道的红利，纷纷布局。很快，速冻饺子大亨们错过了开“现金换现金”的饺子店，喜家德也新开了子品牌“甄姬”饺子馆，试图掘金社区餐饮。

社区型餐饮连锁正式崛起，

欢迎进入“黄金窗口期”，成为下一个新蓝海！

商场曾经是一个巨大的流量池，吸引了无数餐饮企业蜂拥而至。以海底捞、西贝为代表的一批品牌获得红利，成为全国头部品牌。

但疫情突袭，人群聚集的高密度通道受到严重影响。商场首当其冲，随着客流骤降、亏损关门，商场餐饮红利淡出，进入增长瓶颈。

餐厅在寻找新的增量，社区长期涌现出一批黑马品牌，让人看到了社区广阔的“钱”前景。

未来，极具想象空间空的社区可能会成为餐饮新蓝海，成为餐饮品牌的下一个战场。

1。城镇化“拐点”即将到来，社区餐饮迎来红利期

其实疫情只是社区餐饮兴起的加速器。

其爆发的根本原因是中国城市化进程的“拐点”即将到来，社区商业趋于成熟。

曾经，社区餐饮并不普及，大多是夫妻店。很多想做品牌的餐饮企业急于往商场里钻，因为很多小区不成熟，入住率不高，客流不足。

当前，中国正处于城市化加速发展的历史机遇之下。从1980年到2020年，中国城市化率从19.39%提高到63.89%，其中上海、北京、天津位列直辖市前三，均超过80%。

中国社科院的报告预计，在“十四五”期间，中国将出现城镇化从高速逐步放缓的“拐点”，2035年后进入相对稳定的发展阶段，大概率达到中国城镇化率峰值的75%至80%。

社区的商业潜力更大。根据Winsor的统计。com，2020年我国城市住宅物业面积将达到300亿㎡，国内社区服务市场规模将达到13.5万亿元，这意味着我国社区服务消费将进入万亿级市场。到2030年，预计将形成超过2万个新社区。

未来10年，中国的社区商业消费将逐步占到社会消费总额和零售总额的1/3，这意味着配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期！

2。比商场、餐厅更“主动”，更适合深耕细作，成就品牌

社区餐饮还有一个优势是商场餐饮没有的，那就是主动。

除了营业时间灵活，更重要的是社区适合修炼内功，坚持长久主义，成就百年品牌。

因为商场餐饮是商场生态的一部分，只能作为补充，很被动。

一方面，商场为了流量，会选择有强大潜力和流量的品牌，这样会给自己一个很好的位置，让品牌勉强有话语权；

另一方面，商场为了自身利益迎合市场，在做经营调整时，可能会主动排斥一些餐饮品牌。

社区餐饮品牌相对独立，主要是和房东玩游戏，但只要出得起钱，可以租很多年。

这样餐饮品牌适合练内功，有足够的时间沉淀客户，培养品牌。你看，紫光园，南城巷，超意兴等。基本上都是经营了几十年的品牌。

3。占领“黄金三公里”，在后疫情时代“赢回”消费者

商业的本质是培养消费习惯，店要开得离消费者更近。

占据“黄金三公里”的社区餐饮，有着天然的积分优势，越靠近，各种消费需求的可能性就会存在，机会就越大。

尤其是在后疫情时代，社区餐饮的便捷、高效、即购即用的服务，使得人们对社区餐饮的依赖和信任逐渐增加。

而且在何忠联合创始人姚哲看来，社区业务还在优化阶段，预计优质链进入，会有更多的增长空。

“小区的租金成本和管理成本其实都是可以控制的。只要品牌亲民，能长期运营客户，都可以考虑。毕竟由于优质供给不足，双减政策，小区老龄化趋势，未来大家还是会就近消费综合业态。

20%的一线商圈做品牌识别和创新，80%的门店下沉到多个渠道，会是比较好的门店结构。当连锁店超过100家时，就要考虑分渠道管理了。无论是综合投入、产品结构、数量、定价，都需要重组，这样才能在未来的精细化运营中抓住机会，在生存与发展之间建立有效的积累。"

4。传统社区餐饮正在改变，“三栖”模式带来了新的量

社区餐饮也在经历一场“自发”的革命，从传统的“家常菜”快餐，到新的复合模式。

你会发现几乎所有“默默致富”的社区餐饮品牌都在走“零售+餐饮+外卖”的“三栖模式”:

袁吉云饺子开了一家20平米的路边“全透明”地摊店，现在卖生饺子和生馄饨。不仅是外卖生意，还有外卖餐和外卖餐，店铺排起了长队。

紫光园在店内设了10个摊位，主要销售烧饼、包子、馒头、手炒鸡、酱牛肉等卤制小吃和主食。，而且早餐只卖两万块。“全日制+全业态”模式成为社区餐饮学习的标杆；

吉祥馄饨还生产了蛋黄蒸饺这种大众零售爆款产品；

……

后疫情时代，多场景、多渠道的销售模式，让社区餐饮可以一直经营下去，也让他们找到新的增长渠道，有更强的抗风险能力。

这种堂食、外卖、零售的复合模式也可能成为未来社区餐饮的主流模式。

专业餐饮网总结:

随着中国城市化进程将进入“拐点”，社区商业将趋于成熟和稳定，社区餐饮将成为下一个蓝海市场。

其中，默默耕耘了几十年的连锁社区餐饮企业正在进行一场革命，探索外卖+餐饮+零售的“三栖”新模式，抢夺更多增量蛋糕，迎来自己的“黄金时代”！

他们的探索为更多的餐饮品牌提供了模板。未来或许会有更多复购率高、标准化程度高的品类进一步下沉到社群中。