教你0开始做饭。

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如何从0开始做菜，哪怕只是一碗“简单”的热干面？

帮边肖给你分享一篇小白开店日记。

带着餐饮情结，“英雄”和伙伴们去了广州看粤菜，宁夏探冷面，北京考察卷饼...

在他们决定做热干面之前的两个月，从只有一份激情，到产品、团队、店铺、中央厨房、品牌的形成，都是战战兢兢、如履薄冰，“一路跌跌撞撞，仿佛经历了很多年”。

在这个过程中，他们发现了很多餐饮的新机会，也看到了很多餐饮的内幕...

01品类选择，餐饮行业最大的机会是it

在市场调查中，我们发现经营大型老字号餐馆越来越难。打造爆款产品的“小而美”餐饮店很受欢迎，比如××麻辣烫、×××米粉、×××小面等。，可谓遍地开花，生意兴隆。

如果融入时尚和互联网，比如黄太吉煎饼、伏牛堂米粉、西式少爷肉夹馍、万能卷饼等。，那就更惨了。生意红火，资本青睐，会很快成为大牌。

我们对此总结为:这是餐饮行业品牌化、时尚化、互联网化演进带来的新机遇。因为现在的消费主力已经变成了“80后”、“90后”，这些用户更注重体验、社交和品牌调性。

所以，发掘民族优秀小吃，做小而美的品牌餐厅，就成了我们的目标。

02调查，优秀的零食有多封闭

到了宁夏，我们怀着虔诚的心去当地最有名的凉皮店学习考察。三次访问后，拒绝了任何形式的合作。

几十年来，我的伙伴，徐小姐那碗令她念念不忘的家乡凉面，终于没有离开家。

目前中国优秀的小吃工艺大多是家庭小作坊，不开放，不共享。有些人思想过于保守，导致我们的传统美食很难走出去，得到更好的发展。这确实是一个遗憾。

03师傅，传说中的“秘方”原来是这样的

基于对产品的重视，我们花了很大的精力找到了我们的产品官(来自丁鑫集团，负责德克士和康师傅牛肉面的门店运营和产品开发)。我们两个创始人和产品官一起去武汉找了最好的厨师学校和很受欢迎的老店学习热干面技术。

一个多星期后，我们发现了一个很严重的问题:有些老师教我们的是如何用最低成本的食材和添加剂做出好味道。学完之后的感觉，根本不是爱上热干面，而是不敢出去吃热干面。

这无疑是在摧毁我们的良知和初心。我们决定精选最好的食材，做一碗可以放心吃的面。

04。经过封测，好产品真的被“吐槽”[S2/]

找到食材后，我们开始一次次优化产品的生产工艺和配方。

那时候我们还没有中央厨房，徐小姐家就成了我们的临时厨房。早上9点到晚上11点，做芝麻酱，红油，卤水，浇头，卤菜，饮料。从味道到呈现，从配比到SOP(标准化操作程序)。

我们自己尝试，让家人朋友尝试，邀请餐饮行业资深人士尝试。

在美食圈的第一次测试中，我们已经做了7次优化。结果褒贬不一，大家一致认为我们做的很好，就是太咸了。我还能回忆起十几个美女吃完饭后到处找水的样子。

当我们第二轮回来的时候，发现前一阶段只关注了制作食材，却忘了用面条的融入来做整个呈现。

在第二次测试中，我们在一个月内做了近20次优化。经过这次品鉴，大家一致认为郑州的热干面已经全部杀光，可以上市了。

后来我们有了中央厨房，接下来的两个月，优化了30多次。但用户喜不喜欢，还需要检验。

05团队，靠招聘网站不如靠自己

回想当初推进工作的时候，我和徐老师两眼一抹黑的感觉，真是好笑。

那时候我们的效率极低。有了她做学校和美容院的经历，有了在网上的感觉，我经常走错方向。重要的问题会被我们忽略，不重要的事情反而会成为我们关注的焦点。

意识到这个问题后，我们停下了手头所有的工作，向身边的专业人士请教，投入精力、时间和金钱来打造团队。直到有一天，我们找到了现在的运营官，让他统筹我们不擅长的事情，比如门店运营，中央厨房，一切都很顺利。

这个“金四”团队组建后，一切都是高效的。

我们的经验是，核心人才必须由创始人自己去找，通过招聘网站是找不到的。为了找我们的运营官和产品官，我和徐小姐见了面，跑了不下30个人。

经历很重要，更重要的是价值观的认同和理念的一致。这些合伙人不是公司的员工，但将来会是公司的合伙人。创始人有能力找到比自己更优秀的人才，企业才有机会做强做大。团队建设是创始人最重要的一课，没有之一。

06营销，“你被网络毒害了，很危险

前期因为互联网经历太多而被警告:“英雄，你已经被网络毒害了，你很危险。”

经验总结[/s2/]

不要太依赖互联网

是的，我们必须警惕自己。餐饮的本质需要产品来说话，需要靠卖碗热干面来盈利。你先盈利，先活下来，才有资格讲下面的故事。

正确的“+互联网”应该是以用户为中心，以体验为导向。一碗面都做不好，还谈什么餐饮？这是基础。那么餐饮有什么特色和竞争力呢？那就是体验和服务。

以上是我们餐饮新兵的一些小经验。改进的路上还有很多困惑，比如门店的传播点设计，如何解决热干面外卖口味下降的死结，产品迭代等。我们仍在努力从上到下寻找答案。