松江大学城附近的“龙源市场”改造更名为“龙源市场”后，在大学生中流行起来。
凭借其新鲜度，一个“小而美”的市场在短时间内吸引年轻人并不稀奇。难能可贵的是，这里不仅是年轻人偶尔自拍照片的“打卡地”，更因为它的体验和烟火气，逐渐成为大学生约会聚餐“各取所需”的第一去处:有人喜欢“diy”向厨师取经，炫耀一把“勺子”；有些人在品尝对方手艺的时候，很喜欢对方的情感互动。“大家一起品味吧，大家从陌生人变成朋友”；这里有人爱减免房租，有人手把手指导开餐馆的创业环境...
近年来，新菜场如雨后春笋般涌现，有的“小而美”，有的“大而强”，但对年轻人的吸引力始终有限。“年轻人也爱逛”的现象在龙元集市上并不多见。虽然有背靠大学城的特殊背景，但其情景化商业场景的构建、注重客户体验、打造耗时场所的转化模式值得借鉴和思考，“龙元市场”模式是否可持续？有复制推广的可能吗？
在市场购物是一种生活
今年3月，老龙源菜市场暂停升级改造。改造后的市场更名为“龙源市场”，既有现代感又不失烟火气:以国风为主题的建筑风格，整洁大方的外墙，原有的“格子间”店铺造型改为中道的开放式店铺，通透干净，让人眼前一亮；保留原有的缝纫、家电维修等综合市场功能。，菜品更丰富，价格透明，市场生活风味十足。
菜摊老商户杨说，菜市场改造前，环境“又脏又乱”，居民不愿意买菜，生意不好。菜市场改造后，人气蒸蒸日上。本来蔬菜一天只能卖七八百元，现在要卖到两三千元。“因为生意好，当天所有的蔬菜都卖完了，第二天所有的新鲜蔬菜都卖完了。”
猪肉摊的商户说:“原来我们一天只卖半头猪，现在可以卖一头了。猪肉可以溯源，顾客可以放心食用。”
在菜场的转型升级中，“数字化”也是重点。每个摊位的商家都配备了统一的智能电子秤，会即时显示类别、净重、单价、金额等信息，并实时上传到数据库。市场经理通过收集每个摊位每天的交易数据，追溯菜品的来源，为控制质量安全和指导商家进货提供参考。“在大数据的支持下，我们要求肉、禽、菜等摊位不得销售隔夜菜。”龙源菜场总经理李涛告诉记者，市场内还有配套设施，如食品快检室、食品追溯秤、信息集成系统等，确保食品安全。
市场上的蔬菜，肉类和家禽价格便宜，质量高，自然吸引顾客。周告诉记者，现在的龙源菜场让人感觉很舒服，想多走一走。
周还专程去了的缝纫店，那曾经是熟人的生意。经过改造，经营了20多年的老店改头换面，大量使用原木和帆布材质，简约时尚。“原来这家缝纫店就依偎在楼梯间下面，现在有了自己的店面，还增加了干洗业务。”看着老熟人的生意越来越好，周高兴地说道。
菜市场的本质是平凡的生活，它悄悄地把附近的居民连接在一起。周甚至可以和缝纫店的商家聊一些和缝纫、买菜无关的话题。这和互联网时代成长起来的一代人大相径庭。他们的消费模式和社会行为模式都发生了巨大的变化——买菜的时候没有打招呼和讨价还价，从挑选到付款的过程快速而简单。但这一代人的情感需求并没有改变，越来越多的年轻人跟随父母的脚步走进菜市场，追求生活的烟火。
年轻人在这里可以“如愿以偿”
“切菜可以剪出马蹄铁，食材在空画出奇妙的弧线，完成一把漂亮的大勺子………”在家从不沾泉水的松江大学城学生宋洁仪，在学校附近的龙源市场兴致勃勃地体验了美食短视频中的“神操作”，感受到了当厨师的快乐。“自己做饭给同学尝，别有一番滋味。”
在龙园会的二楼，是另一个世界:市场经理拿出几个商铺设立大学生餐饮培训创业中心，以优惠的租金减免吸引想在餐饮行业创业的大学生；整层一半的店铺都是市场经营的各类餐厅，不仅支持直接点餐，还免费为顾客加工市场上买的食物；除了帮助顾客进行深加工，自营餐厅的厨师还是“烹饪培训师”，为顾客提供DIY烹饪体验，二楼中间还有空间供乐队表演，提升顾客体验。
以大学生为代表的年轻人，在这里“各取所需”。“这里就像一箱新鲜的马。我在一楼市场选食材，厨师在二楼帮我做菜。价格更实惠，我也能吃的放心。”上海外国语大学学生柳宗元，对菜品质量有一些要求，可以自己选择食材做菜，更合他的口味。“市场离学校很近。骑自行车只要15分钟。方便！”
“我们就是来玩的。”平时爱刷菜，爱做短视频的宋洁仪，一周带着两个小伙伴逛几次龙园会，乐在其中。
“刚开始有朋友说这里好玩，可以体验和学习烹饪。传统餐厅吃腻了，大家都想试试对方的手艺。”宋洁仪“烤”出了当天的烹饪菜单:酸辣土豆丝、杏鲍菇炒牛肉、西红柿炒鸡蛋、炒西兰花。“我在家里偶尔学过做饭，但不是油盐太多，就是炒过头了。总之，太可怕了。但是在这里，耐心的厨师从切配开始手把手的教，我们学的很快！”
做完菜，很有成就感的宋洁仪还用手机给菜拍照。隔壁的店也是香气四溢，几个大学生正在厨师的指导下做菜。
“请尝尝我们的手艺”“我们一起吃吧！”几句简单的问候，年轻的大学生打成一片，现场顿时热闹起来。情感的共鸣，菜市场的烟火，让即将步入社会的大学生提前感受到了“油盐酱醋茶”的生活锚。
国庆期间，立信会计学院学生任海峰开的韩国餐厅也是每天爆满。“我做过市场调查，松江大学城附近还是缺少便宜的韩国料理。”任海峰告诉记者，想创业开餐馆的大学生很多，像他这样的，在小圈子里还是第一个。“龙源市场离大学城比较近，前两年还减免了商铺租金，还帮忙装修，给了我一个创业的机会。”
国庆节前，龙园会自营店全部开业，深受大学生欢迎，成为大学生社团举办活动、组织聚会的好去处。当龙源的市场吸引了年轻人的目光，“去市场是一种生活”也为他们实现了。
市场还可以包括“吃喝玩乐”
李涛说，活跃在龙源市场的年轻群体并不是市场转型的意外收获。市场转型升级后，注重顾客体验感，从一个买卖蔬菜的菜市场变成一个包含“吃喝玩乐”的公共场所，保留了烟火气和人情味，目标客户包括大学生等年轻群体。
龙源芭莎通过构建情景化商业场景，关注顾客体验，打造耗时场所的改造模式，类似于近年来商业综合体的改造。“市场强调体验感和互动性。顾客可以在菜市场仔细挑选食材。他们既可以上楼到厨房，在厨师的指导下现场烹饪，也可以请厨师帮忙加工。在这一系列过程中，顾客必然会与市场摊贩、厨师等体验者产生互动。另外，自营店中还有烧烤店、下午茶甜品店，都是希望留住顾客。”
目前龙园会发展势头不错，但可复制吗？
首先是商业模式。市场销售肉、禽、蛋等涉及食品安全的商品，从市场直接到餐桌的餐饮体验新模式是否符合监管要求？龙园会二楼有21家餐厅。运营商是独立的，可能会出现业态“更新换代”的现象。统一申请“大”食品经营许可证合适吗？
对于龙园会商业模式的创新，当地的宋芳街道和监管部门松江区市场监管局都给予了极大的包容和支持。松江宋芳市场监督管理所以“前期介入加正面引导”的方式，结合市场布局的实际情况，提出了优化经营管理模式的建议。
“我们建议市场方将‘大’场所的营业执照改为独立经营户的‘小’营业执照。‘一户一照’模式可以增强所有企业经营者的社会责任感，让他们有‘管理大师’的感觉，让消费者更放心。”宋芳市场监督管理所相关负责人表示，考虑到21家餐馆要按照小旅馆的要求发放食品经营许可证，后续窗口将设立专门的绿色通道接收材料，让龙园会在预定时间顺利开幕。“好在松江区市场监管局在办理过程中，形成了相关管理经验，全面推进标准化农贸市场建设。"
其次是成本。“整个龙园会的门面改造、设备采购等一次性投入成本在500万元左右，每年还有运营维护等相关费用，而租金、补贴等收入在100万元左右。”李涛告诉记者，为了控制食材质量，降低成本，龙园会开发了自己的食品供应链APP，专门针对食品市场周边的商家。“第一天晚上订，第二天送”。
可以预见，龙源巴扎的自营餐厅将是利润增幅最大的，业态将进一步丰富。李涛说:“公司在松江区经营15个菜场，龙源市场是第一个探索转型的新菜场。我们希望当‘龙源模式’成熟后，能够推广复制。”
主编:黄永迪文字编辑:李成栋
视频制作:李成栋图片来源:李成栋周雨薇图片来源:作者:李成栋
