很多人认为火锅是餐饮行业最大的赛道。其实从世界范围来看，最大的赛道应该是面食。连锁面食的规模和可复制性值得期待。
作者郁芳
编辑纪
远途创业帮
创始人需要具备哪些素质才能成为一家成长中的餐饮企业？饺子连锁店喜家德创始人兼董事长高德福给出的答案是“聪明”第一。你同意吗？注意，它不是传统美德的勤奋和艰苦，虽然这些也是必要的。
近日，一家成立于2014年、名为“见面吧”的公司完成了新一轮融资。碧桂园创投领投，原股东弘毅百富、喜家德继续跟投，木棉资本在本轮融资中担任独家财务顾问。此前，Met小面已获得轻骑资本、弘毅投资、九毛九集团、喜家德等近亿元投资。
本轮投资后，偶遇脸估值近10亿人民币。据悉，这笔融资将用于棉棉的品牌建设、数字化建设、门店拓展和供应链建设。
虽然喜家德不是这一轮的领投方，但高德福也不可能对小绵有很深的了解。投资方九毛九集团也是餐饮企业，九毛九的投资方之一是喜家德。你也可以理解为这是CVC在餐饮圈的一次集团投资。
引起创业邦关注的并不是小绵这个孤例。如果你还记得2020年餐饮行业投资结束时的收官之作，那是腾讯4.5亿元领投，政府捞面。你可能也有类似的感觉。是不是吃面开始“招钱”了？
在一些投资案例中，不像和政府钓鱼、见小面一样在饭店吃饭，而是专注于方便食品，这也是资本青睐的。比如2020年获得上城投资的一笔投资，2021年3月刚刚获得小红书的新一轮投资。
“投资人看好的是小面细分市场，因为整个中餐市场能有一万家店空(沙县小吃极其特殊，不在此列——作者注)所能想象的跑马场并不多。目前最成功的快餐连锁肯德基，门店还没到一万家。在当地的潜力赛道中，面食就是其中之一。”一位业内人士指出。
高德福给出的理由更直接。“从全球范围来看，面食也是餐饮行业最大的赛道。”虽然在现在的中国，很多人认为是火锅。
一个普通的周五晚上7点，笔者来到北京一家凯德商城与肖冕见面。服务员说，不接受表拼，请先弄个号。这是高峰时间。环顾四周，座位上有很多情侣。
笔者取了一个号，没等几分钟座位就到了。有媒体报道过，有一家店铺的翻台率高达33.8倍。人多，但是翻的快，还是快餐的节奏。
不仅吃小面的人很多是年轻人，发现小面的人也很年轻。小面创始人宋琦和另外两位创始人都毕业于华南理工大学。宋琦本人也有香港科技大学的硕士学位，但他似乎对餐饮情有独钟，在麦当劳和肯德基工作过，开过饺子馆，但没有成功。
后来，宋琦和他的两个同学在重庆什么都不会说的情况下，被指示来重庆学习做重庆面。而我通过边学边录，在最短的时间内学到了精髓。宋琦后来说，学习萧勉的经历让他总结出了下面这句话:“成功是真理，失败是废话，成功叫遇见萧勉，失败叫‘再见萧勉’”。
如果你看宋吉早年的经历，你大概不会觉得他“聪明”。他没有去外企拿高薪，而是去了一家面馆当厨师，这和伏牛堂创始人张天翼是一个对比。张天翼毕业于北京大学，法学硕士。不过，到现在为止，遇见小面做得还不错。请广州的朋友拍一张当天广州的小面(文中第一张图)，同样饱满，高度标准化，看不出这是相隔千里的两家店。
从定价来看，如果单人只需要一碗面，成本会在30元左右，一般不会超过40元。这个价格自然比街边的小面馆高很多。但是在购物中心的场景里，30块钱一个人在北京吃饭是很公道的价格。
但据笔者观察，由于来吃饭的年轻人大多是一起来的，往往比较多，客单价应该在50元左右。结合成交率，一家店的销售流量还是很可观的。在北京这家店，流行的品类是串串，十桌有七桌点的是串串。
从面的外观来看，和近几年新茶的外观如出一辙。在街边小店(奶茶店)的基础上，消费升级，进房间，以年轻白领为核心客户，以购物中心场景为核心场景。在此基础上，他们尽可能将产品和场景标准化，最终实现一种可以快速复制的商业模式。
资料显示，一个小面馆的平均面积是30平米。对于这么小的面积，换手率是一个重要的指标。翻台率的提高一方面是消费者对口味和环境的满意，另一方面也取决于食物本身的标准化。
一位在上海工作的重庆朋友告诉笔者，她觉得自己遇到的面虽然口感有所提升，但还是比较正宗的。关键是基料不走样，保证了口感。不过她也指出，她不明白的是，一家面馆为什么会有这么多1点拌饭。味道一般。这或许也说明，遇见小面在保证核心产品品质的同时，也希望通过丰富菜品的选择来吸引更多的客人。
数据显示，截至2020年底，小面馆数量超过100家，主要分布在广州、深圳、上海、北京、南京、厦门等12个城市的核心商业中心和交通枢纽。在其大本营广州白云机场和深圳宝安机场，小面是除麦当劳、肯德基之外门店数量最多的餐饮品牌。据了解，门店扩张是满足小面未来发展的关键。未来三年，符合小面计划的门店数量将增加到1000家。
遇到小绵的投资人，很多都是餐饮行业的“同行”。这种场景在其他行业可能不常见，但在餐饮行业却很常见。
高德福先后参与了九毛九、云海肴等明星餐饮企业的投资。为了迎战肖冕，Xi嘉德还连续掷出两轮。高德福告诉《创业邦》，在餐饮圈，很多人拿到的第一笔钱往往来自行业和同行。因为他们会认为这些人更了解自己，可以帮助自己少走弯路。
高德福从投资人的角度，认为餐饮企业真正难走的不是从零到一的阶段，而是从100到1000的阶段。现在我们遇到小绵就是这样一个阶段。这个时候，业务数据是一个考虑因素，但不是最重要的。
最重要的事情有两个层面。首先是创始人的组织能力。第二是赛道本身的成长。
高德福创办的喜家德，是娇子连锁企业的头部企业。企业做大后，他知道管理和组织能力的重要性。创始人如何提升组织能力，背后是创始人及其团队的学习能力。这正是我们在本文开头所说的“聪明”。
毫无疑问，从这个角度来说，宋琦和其他两位创始人的学历是加分项。
从赛道来看，首先是看这个品类是不是大赛道。二是看谁可能是这个赛道上的冠军。高德福强调，即使把中餐和西餐结合起来，面食也是最大的赛道。“我们称之为脸+肉赛道。”
“刻面符合这两个特征。重庆小面，全国都可以吃，也许全世界都可以吃，是一个大赛道。在世界范围内，所谓主食逻辑，也就是面肉结合，是世界上最大的餐饮赛道。在西方，有汉堡包和比萨饼，中餐是面条、饺子等。”高德福说。
可能有人会觉得饺子和披萨里都有菜。高德福随便举了个例子。“一个有趣的现象是，在快餐里，面碗比菜碗大，就像我们的喜家德，桌上最大的盘子是饺子盘。然后就是配菜。”这也是一个谁优先的问题。美团高级智库成员、樊创云创始人裴告诉《创业》记者，餐饮行业投资有一个“主食逻辑”，谁是主食，一般来说，最常见的就是面和饭。
此外，从成长性的角度，高德福向创业邦指出，餐饮行业本质上还是要做连锁化、规模化。因此，项目链标准化的门槛越低，重复的可能性就越高，投资价值也就越大。
从资本市场的反馈来看，客单价亲民的零食、面食产品上市是有先例的。2020年，早餐价格低于麦当劳、肯德基的巴比馒头(巴比食品)成功登陆a股市场。在招股书中，巴比馒头按照要求，将三全食品列为自己的“竞争对手”。
其实两种模式差别很大。芭比馒头本质上是餐饮连锁企业，兼具零售和餐饮基因，而不是依托KA渠道的食品销售企业。但却不得不将三全食品列为“竞争对手”，这也在一定程度上说明了零食连锁企业在二级市场上仍然处于弱势。
但是，也正是因为这个原因，这个子赛道可能孕育着机会。随着面条连锁的兴起，未来这种情况可能会被扭转。
