没做过餐饮的人觉得餐饮好做，能赚现金。只有做过餐饮的人才知道付出和回报是成正比的。那些日入过万，住洋房，开宝马，卖卤菜的短视频，都是故弄玄虚，卖焦虑。本期一家川菜用小故事给大家算了一笔账，看看目前卤菜生意的正常收入。我觉得不欢迎留言讨论。

首先，店面装修、厨具设施、加盟费用是前期的固定投入。我们只用房租、水、电等消费。拉通保守按照4000元营业额估算，人工成本按照三个人9000元工资计算。每月固定支出13000元，平均分配到每天，四舍五入到最接近的433元。也就是说，只要你在做生意，每天就要花433元。这里不包括材料成本。

是不是每天都要卖很多卤菜才能买单？为了赚钱？市面上的卤菜主流售价有几种。

39元/斤:鸭头、鸭脖、鸭脚、鸡脚、鸭架、鸡腿、鸭腿、鸡尖、兔头。

55元/斤:猪脚、卷肠、鸭肠、蘑肝、郡柄。

15元/斤:蔬菜是常见的价格。

腿筋:78元，耳朵:68元，拱口:68元

冻品的进货成本每天都在波动，时高时低。同时也有一些消耗。按照所有卤菜拉通的销售价格(55元/斤)计算，利润也按照50%计算，成本和利润对半。

每天卖20斤卤菜，销售额1100元，不含食材成本550元，不含日常固定支出433元，加上调料成本100元，保本不亏。

每天卖40斤卤菜，销售额2200元，不含食材成本1100元，不含日常固定支出433元，加上调料成本200元，微利500元左右。

每天卖100斤卤菜，销售额5500元，不含食材成本2750元，不含每天固定开支433元，加上调料成本300元，净利润约2200元。

想一天赚一万块，一天得卖400多斤。以上详解是基础。可想而知，每天1万元的收入，需要加工400多斤卤菜，成本和人工成本更高。所以日入万元是各品牌为了赚取加盟费而做的虚假宣传。日入万元，不在个体工商户的承受能力之内。如果要腌制400斤的食材，旁边会有很多货。无论初期加工、卤水量、容积率、能耗时间、人员配备、场地等各方面都有很高的要求，除非是中央厨房，统一加工，集中配送。

一家川菜认为，一般情况下，按照三个人的容量，商业泡菜的产量决定了容量，一天卖100斤就是天花板。

入500，月入15000，三个人的工作量占了一天的大部分。

日收入2200元，月收入66000元。三个人从早忙到晚，一天超负荷。

付出与收获成正比，这是基础。付出与收获成正比，这是基础。踏踏实实地掌握技术是做生意的根本。一家川菜为长期支持我们的粉丝准备了四套专业内容，四川小面麻辣油、酱香面酱、甜红抄酱油、冷食拌菜红油。希望对大家的职业生涯有帮助。欢迎留言。