金秋粉
最大化。
1 2021年餐饮行业的五大焦点
01食品安全监管中“严”字当头
2021年，食品安全问题话题频频见诸报端，引发舆论关注。针对食品安全问题，监管部门进一步加强监管，提高企业违法成本，以“强监管”的态度确保广大人民群众的“舌尖上的安全”。
02反对浪费已成为餐饮业的共识
《中华人民共和国反食物浪费法》、《节约粮食行动计划》、《反食物浪费工作计划》等政策向餐饮行业释放反食物浪费信号。2021年，餐饮企业将深入开展文明餐桌行动，把厉行节约纳入食品加工和餐饮服务全过程，全面实施光盘行动，杜绝餐饮浪费，为营造“反对浪费、崇尚节约”的良好社会氛围贡献力量。
03餐饮行业在痛苦中寻求转型发展
受新冠肺炎疫情影响，粮、油、肉、蛋、奶、鱼、果、菜、调味品价格上涨，餐饮业迎来了新一轮的品牌变革浪潮。在疫情下构建的行业新生态中，餐饮企业在痛苦中寻求转型发展。2021年，部分餐饮企业积极拥抱变化，谋求转型，为行业加速复苏注入力量。
04“餐饮+数字化”的发展趋势越来越明显
近年来，数字经济蓬勃发展，成为经济动能转换、产业结构转型、居民消费升级的重要支撑力量。基于数字技术而产生的智能设备进入了餐饮行业，改变了消费者的饮食方式。也说明餐饮企业正在顺应数字化发展趋势，通过科技赋能自己，试图让餐饮企业走出疫情“阴霾”，助力餐饮行业快速发展。
05创新营销引领餐饮行业新发展
国潮、盲盒、元宇宙正在成为新的消费趋势。餐饮企业也紧跟潮流，不断创新营销方式，提升品牌知名度。餐饮品牌突破圈子，借助潮流不断扩大品牌知名度，逐步实现品牌差异化和品牌资产积累，让品牌“常青”。02
2021年餐饮企业热点舆情盘点
2021年，人民网舆情数据中心基于大数据和舆情社会影响力测量结果，共梳理出涉及餐饮企业的舆情事件54起，其中提供正餐服务的企业26起，提供饮料冷饮服务的企业13起，提供快餐服务的企业11起，提供小吃服务的企业3起，提供餐饮配送服务的企业1起。
发现第一，发生舆情危机事件的企业中，既有深耕行业多年、被视为行业龙头的老牌餐饮品牌，也有近年来在行业内获得知名度的新兴餐饮品牌。第二，老牌餐饮品牌涉及舆情危机的事件数量与新兴餐饮品牌相比并没有明显下降。第三，餐饮企业面临的危机事件特点有相关共性。
餐饮舆情危机事件的传播特征体现在传播过程、传播主体和传播主题三个方面。
从传播过程来看，根据餐饮企业舆情危机事件的性质，舆情的传播周期可分为发酵期、高峰期、衰退期三个阶段。发酵期和高峰期:发酵时间短，关注度上升快，形成高峰期。衰退期:时间周期长，注意力容易重复。这主要是由于餐饮企业经营模式的特点和危机管理不力造成的。
传播主体，在互联网传播格局下，餐饮企业舆情危机事件的传播主体主要涉及主流媒体、自媒体、公众和餐饮企业员工四个方面。
传播主题，54起餐饮企业舆情事件的传播主题主要体现在食品安全问题、服务问题、营销不当、高管言行、经营问题、监管处罚、明星餐饮等七个方面。
餐饮舆情危机有三大风险因素:
第一，行业风险。具体包括:数字化趋势下，餐饮行业面临“用算法计算消费者”的挑战；环保、节约的消费趋势对餐饮业的发展质量提出了更多要求；隐性消费顽疾难破，餐饮企业被舆论诟病心存侥幸。
第二，企业风险。企业在采取措施应对危机时，经常被舆论批评为“责任落实不到位”。综合来看，没有意识到舆论的“矛头”是影响企业舆论控制机制有效性的重要因素。
第三，媒体风险。相比图文信息，短视频更深入地嵌入社会生活，在各平台庞大用户群体的加持下，为网络舆论带来新的表达形式。但短视频本身具有碎片化、不完整、门槛低的特点。一旦与过度娱乐、流量至上、自媒体低俗内容等乱象叠加，还会诱发舆论风险和隐患，给餐饮企业的信誉管理带来挑战。
加强事前和事后的舆情管理，
维护餐饮品牌的声誉。
01舆情风险前线:餐饮企业舆情风险调查
一是严把食品安全关，排查食品安全舆情风险。第二，精细化特许经营管理，防控特许经营风险。第三，科学引导消费者理性消费，防止食物浪费。四是进一步优化餐饮行业各环节疫情防控措施。第五，妥善处理消费者投诉，避免舆论发酵。第六，品牌营销风险面前，加强风险防控。
02舆情应对与处理:及时有效地处理舆情危机
首先，要构建舆情体系，有效进行舆情管理。其次，要及时应对舆情危机，及时化解风险。最后，要加强应急演练，提高快速反应和处置能力。
03品牌信誉维护:尽一切努力维护良好的品牌形象
一是加强品牌建设，提升品牌核心竞争力。第二，数字化转型助力餐饮企业高质量发展。第三，做好宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
※统计了54个餐饮企业重大危机案例，资深舆情分析师全方位预判行业舆情风险，探讨餐饮企业品牌美誉度提升的一般经验，更详细
作者:人民日报舆情数据中心姚湘宁赵董
编辑:杨心如|责任编辑:李雅琪岳夏
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