退市那一年，Luckin coffee股价涨了10倍，但新派第一茶——乃雪的茶，上市后表现平平。像喜茶、乐乐茶这样的中国茶叶品牌迅速崛起的背后是用户需求的释放还是资本的驱动？除了品牌营销，这些品牌还有哪些商业模式创新？咖啡在中国是不能接受的吗？
本期《钛金热评》栏目邀请资深媒体人来谈谈“咖啡还是茶？中国茶连锁生意好吗？”为了便于讨论，以下收集了一些观点。
蓝媒汇创始人韩晖:
新茶正在回归“幸运模式”。如果说前期是各家的创意，后期就是集体的效率。幸运模式本质上是拼效率。为什么这么说？首先，新派茶的到来是由喜茶和乃雪带动的。它们在产品方面几乎一样，只是玩法不同。他们喜欢用联名玩茶，奈雪则是为茶打造一个星巴克，强调体验感。殊途同归，他们前期的共同想法是做品牌。其次，品牌立起来，就要拼效率。一个明显的分水岭就是奈雪开始做亲店了。奈雪的PRO店可以简单理解为“瑞幸模式”，不再强调星巴克的第三空间，成本骤然下降。喜茶的估值快速上升，是因为喜茶更注重效率。从一开始就没有限制怎么玩。
茶叶品牌的快速崛起，有用户的需求，但更多的是资本驱动下的内卷。当然，内部卷并非没有好处。一般情况下，用户是烧钱和内卷的受益者。个人认为商业模式没什么创新。咖啡唯一不能接受的点在于口感，但口感从来不是大问题，年轻人的接受度很高。事实上，咖啡，尤其是以小店为主的咖啡模式，是一个高毛利、高复购的好生意，但方向要控制好。国内新咖啡品牌一定不能照搬星巴克模式，要运气好，还是蜜雪冰城模式，才能小而广。
盘古智库高级研究员蒋寒:
Luckin coffee的商业模式确实是整个市场的痛点。一方面，Luckin coffee凭借自身基于互联网的模式，形成了足够的用户基础和用户接触，为其可持续发展提供了可能。另一方面，我们看到的是，对于Luckin coffee来说，由于其在咖啡市场a 空白色地带的精准定位，比速溶咖啡口感更好，价格比星巴克更低。
其次，Luckin coffee的这种商业模式是比较轻的商业模式。
第三，对于Luckin coffee来说，目前的整体业绩，加上可能与美国投资者的和解，其实代表着Luckin coffee有可能走出第二条见底的曲线。如果Luckin coffee能够解决目前的问题，延续优势，在一定程度上还是有进一步发展的可能，甚至有再次上市的可能。然而，对于Luckin coffee来说，这一切目前来说并不那么容易，仍然需要很大的努力。
魔鬼金融创始人李明:
中国新茶快速崛起的背后其实有两个秘密，Xi茶、乃雪茶、乐乐茶。一个是单杯价格上涨与消费退化矛盾的统一，一个是资本驱动的商业模式。从乃雪的茶上市后的表现，以及喜茶等即将上市的茶品牌的财报中可以发现，即使以几十单杯的均价计算，这些茶品牌的利润也不尽如人意，单店亏损的情况并不少见。从消费心理来看，新茶高档精致的店面装修和极佳的口感营造了一个相对高端的消费场景，但实际上真实客单价与其他快消品种相比并无优势，而原料成本、店面成本、人工成本并不比其他品种少。因此，很多“网络名人”的新茶品牌陷入了叫好又叫座，却不赚钱的怪圈。在这个过程中，无序的资本扩张起到了负面作用，新茶品牌被迫过早地进入圈地、厮杀、内卷的市场争夺战，却没有办法沉入稳定的盈利模式。而且就新式茶行业而言，没有明显的护城河保护，门槛比较低。所以，像瑞幸这样，通过品牌和市场份额来抢占先机，已经成为很多品牌和资本的想法，但是必须看到，瑞幸一路走来也是非常坎坷的，资本市场环境与过去相比已经发生了很大的变化。如果不盈利，而是把上市作为新茶成功的标志，那可能就是目前看似火热的茶叶品牌，在未来的发展中必然会遇到波澜。
如果离开了资本的输血，没有自我造血能力的茶叶品牌可能很快就会倒下。现在的繁荣是建立在资本狂欢的基础上的。过去，高楼拔地而起，很快倒下的情况并不少见。所以，除了少数能持续稳定盈利的品牌，其余的腰茶品牌在未来都很难生存。
首席商业评论创始人魏明:
用户消费茶的不同场景都是品牌打造的，不仅仅是原来的解渴/品尝，还有社交分享、下午茶等精神需求。资本也加速了满足这些需求的品牌的快速扩张，两者相辅相成。
从本质上来说，茶叶业务在商业模式上有两个方向。一、差异化:无论场景还是产品，都是靠高溢价赚钱；第二，效率最大化。以瑞幸为代表的企业将数字化服务融入茶叶市场的各个环节，通过快速占领市场和运营效率来赚钱。但总的来说，商业模式没有特别的创新。但是在产品和营销模式上有很多创新。
咖啡在国内还是有很大市场的，只是之前被速溶咖啡占领了，所以新的咖啡和茶还是有很多机会的，尤其是随时有更多的品牌教育，有更多的年轻人愿意尝试，未来会有更大的空发展。
资深媒体人祖腾飞:
中国茶叶市场生意好吗？
毫无疑问是！中国自古就有喝茶的传统，茶饮料的市场接受度远大于咖啡饮料。除了市场量的优势，茶叶更符合国人的“中国胃”。即使新茶成交量已经超过2800亿，但离天花板还很远。
而且大量新品牌尝试在茶叶中添加茶果冻、果汁、奶油等原料，进一步丰富了茶叶的口感。随着茶叶消费者的老龄化，消费者的年龄跨度越来越大。现在茶叶消费的主力军是90后和95后，相信用不了多久，00后的表现不会让市场失望。
全链条金融创始人宣亚:
《品味奶头乐》是都市年轻人的刚需。
饮料的本质是情感产品，具有口味之外的功能性，其背后是现代生活和职场的社交和情感舒适需求。
消费品市场只要有新的体验和品牌特色，就会有市场。Woods and manner自带杯折扣的营销策略很吸引人，价格也比星巴克、costa这样的老牌咖啡品牌便宜很多。未来类似品牌还有机会。
与市场资本合作营造的消费氛围也助推了饮料消费狂潮。
谭可金融创始人杨超群:
Luckin coffee股价的上涨还是与其商业模式有关。那年财务造假问题爆发后，瑞幸不仅没倒，还慢慢开店。根据新京报的数据，平均每天开10家店，可见其市场空还是很大的，可见这种模式未来在国内还是会盈利空，甚至可能是一片蓝海。
他财务造假的主要原因是为了隐瞒营销支出，而不是市场不认可，这并不妨碍其做大做强。
但就喜茶、乃雪、乐乐的新茶而言，都没有找到合适的盈利模式，比如产品创新、降低成本的瓶颈，尤其是乃雪，想做新茶、咖啡。如果他们想做，就说明他们不知道该做什么，他们自己的成本足够大，就好像看不到盈利期一样。
幸运的是，瑞的损失是暂时的。省钱营销先做品牌，新的茶叶品牌都有。但长期来看，如何盈利的问题仍然没有答案，产品同质化严重，竞争太大。
红灿网运营经理李振勇:
茶企及其上游支持链已经相当可观，这将极大刺激茶店的扩张。中国的茶叶市场还处于发展的中期，处于上升通道，远未触及天花板。从品牌来看，如果对比星巴克，这些头部品牌的门店总数还是相差甚远。显然，几乎没有咖啡饮用基础的中国消费者对奶茶的需求会远大于星巴克。所以直营店数量、入驻城市数量、每个城市的门店数量之间，还是有很高的市场渗透率空。
虽然对于大多数茶叶品牌来说，还没有构建起强大的品牌竞争力，但是经过几年的发展，在中高消费层次已经形成了一定的格局，每个消费层次都有自己的头部品牌。由于茶叶市场巨大，市场空缺严重，消费者忠诚度低，在头部品牌还没有达到覆盖范围之前，区域品牌就开始向市场下沉，并逐渐形成规模，冲击着目前的品牌格局。
从另一个角度看，这些品牌的崛起，除了选择头部品牌鞭长莫及的区域市场，其实还在于中端消费空的大发展。
如今的茶叶市场依然有很大的机会，但也考验着新品牌的管理智慧。
电商钩子下沉经理井搜索:
咖啡和新茶要分开看。
先说瑞幸。好在摆脱神舟系统后瑞升值的实现是显而易见的。好在任锐有一个完美的模式:一杯咖啡的成本，租金1-2元，人工3-4元，原料6-7元，成本加起来10-11元，24元以内随便卖就能赚钱。这种模式以前只是资本提倡的，现在在资本泡沫被清除后已经变成了现实。
瑞幸崛起的序言是星巴克没有注意到的外卖场景，但瑞幸直营店真正的重点是缓存店——线上下单，线下缓存，占门店的96%以上。由此可见，这种品种的咖啡仍然是到店必备的“仪式感”，这也是以“不外卖”著称的manner受到资本青睐的原因之一。
再说新茶。奈雪的茶最早是在欧洲包的，而Xi茶则以排队长著称，尤其是后者，没有营销手段是不现实的。之前单杯茶价格三折，也是媒体热议的话题。用户需要这么贵的奶茶吗？不会，除非味道特别好，这也是为什么会有茶古道和茶道拐角处的超车，农村包围城市的逆袭。
从商业模式创新来看，最有代表性的应该是瑞幸、一点点、蜜雪冰城，一个是平价咖啡，线上线下打通，一个是100%标准化，连服务都要标准化。奶茶界的海底捞，最后一个走的是底价平卖亲民路线。
咖啡在中国肯定是不能接受的，咖啡文化还没有完全扎根，因为有一种替代饮品——茶。
IT知识局局长焦:
目前中国茶叶市场远未饱和，还有很大的增长空。一方面，基于中国悠久的茶文化，消费基础毋庸置疑；另一方面，消费升级和资本追逐也是最直接的推动因素。与传统的现泡茶相比，这些新的饮茶力量以互联网模式运作，具有强大的数字化能力，如数字化供应链、数字化渠道、数字化营销等。同时，他们可以利用大数据能力快速调整产品策略，以满足目前最热门的消费需求。即使客户订单均价在20元以上，也不用担心销量。但回过头来看，仅仅从口感上来看，这些饮料是否真的物有所值，值得商榷。
潮商业评论创始人王烁:
新茶市场，尤其是鲜果茶，一直被成本困扰。之前和一个鲜果茶的区域品牌老板聊天，一直向我抱怨利润率太不可控，比如水果的成本和损耗。不可否认，中国的咖啡市场逐渐走向成熟，这必须归功于“消费升级”，定价最终会达到一个相对客观的位置，不会特别高也不会特别低。反而我觉得品牌带来的超级溢价会被削弱。但节点式的爆款策略可能会有意想不到的效果，比如瑞幸的生椰拿铁。让行业回归产品本身也是一个好的开始。好奇最近喜茶和乃雪都在进军瓶装0卡路里饮料市场，但是这个市场能有多大？
贝多财务经理贾小军:
所谓茶叶市场，说到底就是人们基本的消费需求存在，并被资本刺激的现象。这种现象的典型特征是“名利双收”，名利是“作为地位的象征”，是一种自我享受。而利润是“资本逐利”，虽然这个“利润”对市场参与者来说未必是好事。
以袁琪森林为例，其主打的日式风格成功抓住了消费者的心理，认为“外来和尚好念经”，尤其是在日本产品在中国已经流行起来的基础上，袁琪森林独占鳌头。相比之下，喜茶、乃雪的茶、瑞幸抓住了“营销”这个利器，把自己打造成“网络名人”，借助供应链形成了相当大的市场规模。
在消费者心中，是否好喝(口感)，是否满足消费者的心理，才是扩张的根本。以瑞幸为例。没有营销(补贴)，瑞幸的产品不再受欢迎。但它的生椰子拿铁又一次俘获了用户的心，就是最好的证明。
产品是身体，营销是灵魂，资本是装备，共同构成了完整的战士。
[/s2/]《金红观察》的主要撰稿人武红进
中国茶叶市场生意好吗？当然是啦！因为她开辟了两个巨大的市场——城市女性市场和城镇青年市场，堪称财富金矿！
Xi茶和乐乐茶品牌崛起的背后，首先是Z世代消费者需求的推动，然后是资本的助推！因为这些消费者喜欢新口味、新感受，所以为什么近年来很多茶都在批量快速崛起，这与z世代的消费者密切相关，一方面有刚需的“口味奶头乐”；另一方面，他们在选择上并不忠于单一品牌，而是随机“与新相遇”，给了新品类、新产品巨大的空空间。
有趣的是，茶虽然被定义为茶，但和传统的喝茶完全不同。某种程度上，茶饮什么不是口味而是分类。现在茶属于春秋时代，未来进入战国时代的3~5年将更加突出人群属性和茶品牌的匹配，十四五期间人们喝什么茶会越来越明显。
有一个现象值得深思:星巴克推出了茶，却草草收场，而无论是乃雪的茶，还是Xi的茶，甚至米雪冰城都能直接为茶市场立下汗马功劳。真的只是水土不服吗？茶因其天然的混搭跨界特性，还有两个核心特征:社交和标签属性；女性餐饮的补充或部分替代属性。
在商业模式上，奈雪的茶更像是茶界的星巴克梦工厂模式。可以说，既有大空房，又有新梦想——这也是为什么奈雪的茶有专门的礼品店、鸡尾酒屋、梦工厂等等，甚至上市都领先于开心茶，可谓先发制人。
爱茶更多是通过产品和服务赢得的——比如爱茶热麦专门针对烘焙用户，针对社区和办公用户，提出通过GO store线上线下享受小茶，JD.COM和天猫两大线上巨头开设旗舰店销售茶叶及周边产品等。当然，喜茶也会和漫画等跨界玩法和合作。可以说喜茶还是挺了解Z世代消费者的。
在茶叶的整体市场结构上，茶和耐雪茶是首选的第一梯队，乐乐茶和舒也是备选的第一梯队。上海大妈，一点点，蜜雪冰城为第二梯队等两个梯队格局。现代中国茶铺既不是第一梯队，也不是第二梯队。让人记住她是全国最长的队伍！乐乐的茶叶模式最符合魔人的心意，然后走向全国——就是特色物品的争议特性分享惊喜，然后跨界，拳头产品的脏茶和脏包为其扩张立下汗马功劳！让自己树立一个标杆，成为一个时尚、潮流、好玩的生活方式茶品牌。
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