作为一个自酿爱好者，能够自己设计和实践一个啤酒配方，一定是一件非常令人兴奋的事情。

今天的文章将通过8个步骤告诉你如何设计和制作自己的啤酒配方。我们以世界著名啤酒评分网站beeradvocate上的双百分啤酒Three Floyds僵尸尘为例，讲述如何从理论到实践完成自己的啤酒配方。

如果你想开始设计自己的啤酒配方，你首先需要决定你要酿造哪种风格的啤酒，是IPA，stout还是saison。啤酒风格确定后，需要确定这个风格要表达什么来确定一些基本参数。举个例子，你冲泡一杯IPA，你可以思考它是酥、脆、香还是软、浓、匀，通过这些要表达的东西来确定OG(初始比重)、FG(最终比重)、IBU(苦味)、色度的大概范围。一般需要在线自酿软件来完成配方。最常见的两个网站是beersmith和brewersfriend。不过都是英文网站，中文网站可以用自酿啤酒网制作菜谱。在这个设计中，我们决定酿造僵尸尘，一个美国浅色的Al，有一个设计目标。

你可以搜索一些经典的啤酒配方，或者克隆你喜欢的啤酒的配方，看看这些经典配方中会用到哪些麦芽、啤酒花和酵母。想想这些成分的作用，是否和你自己配方中想要表达的一致，如果不一致，应该用什么成分代替。对于僵尸粉尘啤酒，我们找到了国外网友设计的克隆配方。

僵尸粉的克隆公式如下:

目标容积:19升；沸腾容积:26升

麦芽:

基础小麦是基本的麦芽。因为基麦种类不多，它的主要作用是提供产糖所需的淀粉酶和发酵所需的大部分糖分，所以我们只需要确定一个好的量就可以了。

特色麦芽的选择在很大程度上决定了啤酒的风味、口感等诸多重要指标，因此根据不同的葡萄酒风格选择特色麦芽是非常重要的一步。一般来说，要根据经典配方的成分加上你想表达的东西来选择特色麦芽。比如使用深浅不同的焦糖麦芽/水晶麦芽来控制酒的甜度和饱满度，选择一些低烘焙度的麦芽来改善小麦风味，使用一些特殊的谷物来增加泡沫的持久性，增加酒的厚度，提供一些特殊的风味等等。到第四步，基本确定了所有的麦芽原料。

根据以上原理，改良后的僵尸尘克隆公式如下:

目标容积:19升；沸腾容积:26升；

初始比重:1.070；终止比重:1.016；酒精含量:7%；苦度:50；

麦芽:

啤酒花的选择决定了啤酒的风味，也决定了特殊麦芽的选择，特别是对于强调啤酒花风格的APA或IPA。啤酒花的种类决定了这款啤酒香气的类型和复杂程度，比如是强调柑橘香气还是花香还是松节油香气还是热带水果香气。想体现单一酒花或复合酒花香的特点？啤酒花的摆放方式决定了葡萄酒的苦味、口感和平衡感。酒花最常见的投放方式是分时段煮沸，其他方式有干抛酒花、FWH(酒花入第一次麦汁)、熄火跳(干抛最后0分钟)、漩涡跳等等，很大程度上可以决定酒的香气、口感和味道。

克隆啤酒花的交付时间表:

原配方中柠檬草啤酒花的α酸价(AAU)为12.4%，具体用量需要根据不同批次的啤酒花进行微调。作者使用的柠檬草啤酒花的α酸值为12%。但是这个配方用了200克左右的西楚啤酒花，太任性太奢侈了。所以改良版只用了100克西楚啤酒花，而且有意和Cascade稍微搭配，应该还是比较搭配的。

改进后的配方如下:

葡萄酒交付时间表:

酵母是酿酒过程的绝对核心，没有酵母折腾也没用。一般来说，酵母是根据你之前打算酿造的风格来选择的，美式选择美国酵母，大部分比利时风格选择比利时酵母等等。

作者手头只有Aegilops belgium (Wyeast 1762)所以就随便用了。其实SafAle英伦麦酒(S-04)会更好。但是因为用的是美国啤酒花，而且用量反复无常，所以最终口感和APA差别不大。

一般来说，如果用软件设计配方，软件在输入所需麦芽、啤酒花等添加剂后，会自动计算出配方的各种参数。除了这些参数，还要计算其他的东西，比如用水量(制糖用水，洗罐用水等。)、水温和用于装瓶第二批的糖的量。家酿啤酒网也提供了这些计算工具。

国内的酿酒朋友可以从某宝购买本配方中提到的材料，也可以自己设计配方稍加改动。海外酿酒的朋友，估计这些原料都不是问题。

对于这款啤酒，在室温20℃下发酵12天后，倒入罐中，加入40克西楚和40克级联(20升一批)。6天后装瓶，每瓶含两颗单晶冰糖。第二轮10天后开瓶，深橙色，柑橘香气温和，入口微甜，有柑橘等水果味，尾味干，回味微苦，不持久。比利时麦芽的甜味与美国啤酒花的苦味平衡，具有比利时和美国艾蒿的特点。平时不太喜欢IPA的朋友也说很喜欢。

三个弗洛伊兹僵尸灰尘

三弗洛伊兹酒庄(Three Floyds Winery)位于印第安纳州芝加哥市南部，由迈克·弗洛伊兹(Mike Floyds)和他的两个儿子尼克(Nick)和西蒙(Simon)于1996年创建，因此这家酒庄被称为三弗洛伊兹(Three Floyds)。这个小酒厂是美国手工业中一个神圣的存在。在养牛厂集中的美国中西部，在鹅岛、贝尔氏、方正等巨头中，三家弗洛伊兹酒庄不仅没有迷失方向，反而频频出佳作，从常规酒到时令酒，再到限量年份酒，几乎每一款都受到酒鬼们的追捧。从2006年到今年，在Ratebeer网站年度最佳酒庄评选中，三家弗洛伊兹酒庄一直保持前五名。2007年，2009-2012年，排名第一。从这个角度来说，称三佛洛伊兹酒庄为这十年世界上最好的酒庄一点也不为过。

说到ThreeFloyds的酒，就不能不提到这款美国淡色麦酒(APA)——僵尸之尘。这是另一个里程碑式的美国精酿葡萄酒。自从内华达山脉(Sierra Nevada)定义了美国的苍白苦艾酒之后，这种强调啤酒花和麦芽平衡的风格的洁净酒就风靡全国，美国大大小小的精品酿酒厂在她的配方基础上开发出了上千种千千。Three Floyds酒庄早在2000年就开始颠覆美国人淡苦艾的传统。2009年，美国第二代啤酒花——西啤酒花问世后，三只弗洛伊兹立即用一只西啤酒花推出了这种具有里程碑意义的僵尸尘。

西楚啤酒花浓郁的香气让僵尸粉一下子脱颖而出，一度在世界著名啤酒评分网站ratebeer和beeradvocate的榜单上位列前十(对于热衷于重口味啤酒的世界各地的嗜酒者来说，一种酒精度6.2%、苦味50左右的淡艾草能跻身前十是莫大的荣幸)，成为引领啤酒花走向爱尔新时代的代表作。但由于产量很少，在市场上很难买到，单瓶价格甚至在10美元以上。所以不知道是僵尸尘还是这酒成就了僵尸啤酒花。总之，继僵尸尘、雪铁龙淡啤、雪铁龙帕、雪铁龙双IPA之后，僵尸尘成为了无数酒鬼心中的经典，同时也成为了酿酒师们致敬和超越的对象。