小时候黑嫂家里酿酒，但不是卖的，是给家人喝的，也是有亲戚朋友后招待的。这种现象过去在农村相当普遍，可以用来酿酒的东西很多，包括各种粮食，比如玉米、土豆等。此外，有些水果还可以用来酿酒。说白了，凡是能发酵的东西，几乎都可以用来酿酒。

说实话，这些自制的酒比那些低价买的白酒喝起来舒服多了。没喝过的人自然听不懂，喝过的人会明白黑嫂子是什么意思。

现在农村很少有人单独酿酒，但是很多人都很好奇。比如有人会问，如果自己酿酒，一斤粮食能出多少酒？这些酒的质量如何？

想明白这些问题，就不能直接说一斤粮食能出多少酒，因为没有具体的答案，也不能张嘴说一斤粮食能出半斤酒。这个是笼统的，因为不同种类的粮食出酒率不一样。同时对酿造的度数和风味也有要求。

比如我们用玉米和小麦酿酒，出酒率就不一样。比如同样的粮食，出酒率是不一样的，因为我们想要的度数和香型不一样。

我们农村含淀粉的材料可以用来酿酒，土豆也可以。当我们想知道一斤粮食能产多少酒时，首先需要酿酒的要求和酿酒的过程，然后需要度数和香型的要求。

首先我们要知道，无论是流水线酿造还是家庭自制酿造，过程都是差不多的。即使是现代工业中的机器酿造，必要的工艺还是必须的。这已经流传了几千年了。所谓机械工业，不过是机器代替了人工，根本方法没有变。

其实这些都可以称之为“酒药方”。通俗地说，就是和药方一模一样，只不过机器制造出来了，但其本质如药方并没有改变。

一般来说，无论是机器酿造还是人工酿造，通常都有几个步骤，分别是蒸、投酒曲、发酵，最后蒸馏。

什么是蒸？我们的酿酒粮是熟的，不是生的。这个过程有一个前提，就是需要先泡水，也就是把粮食泡好，让我们准备酿酒的粮食充分吸收足够的水分。谷物吸收了足够的水分后，就应该煮熟了。这个烹饪过程可以蒸，也可以煮，但无论如何都得从出生就成熟。

当浸泡过的食物熟了，就要进行第二步，我们称之为大曲。

酒曲在酿酒过程中非常重要，是不可或缺的材料。酒曲是什么？不知道你们有没有蒸馒头。如果你有些经验，我们知道蒸馒头的时候，会用到酵母。其实这个酒曲的作用和酵母是一样的。

换句话说，酒曲在某种意义上是一种霉菌，原料多种多样，各种食物都有。但这不是随意开枪。这里有一个大概的比例。我们说的是大概的比例。比如我们家里酿酒，5/1000的比例就行，但不要求是5/1000，7/1000，4/1000。

丢酒曲的作用是什么？如上所述，蒸馒头其实和我们是一个道理。用酵母蒸馒头的目的是让面团发起来，也就是发酵。这种酒曲也是一样，也是用来发酵熟食的。

这也是酿造的第三步，发酵。

我们生活中有很多东西是需要发酵的，比如臭豆腐，比如酱油，都是需要发酵后再吃的。葡萄酒也不例外。发酵是非常重要的一步。酒曲投入使用后，我们需要用什么东西把这些粮食密封起来进行发酵。发酵时间取决于我们要酿造什么香型的酒，比如清香型需要的时间较短，比如酱香型需要的时间较长，需要多次发酵。这是有区别的。

正常情况下，我们的发酵时间是十到十五天。

发酵完了就进入最后一步，就是蒸馏，蒸馏的过程，其实就是提纯的过程。这种净化技术已经发展起来，现在已经非常成熟，但是在古代，还没有净化技术。我们看一些古代的电视或者小说，为什么总说“筛一斤酒”？酒不是应该一斤吗？不应该是一斤吗？为什么要用筛字？因为当时的蒸馏提纯技术不好，或者干净不提纯，上面杂质多，就用筛子。事实上，那是一公斤人工过滤的酒。

由于提纯蒸馏技术无效，古代的酒精含量很低。同样，在古代的小说或者电影中，我们可以看到有些人很容易就喝了多少碗酒，不是因为他们酒量大，而是因为没有净化。这些酒的酒精度不能和现在的啤酒相比，只能算是现在的酒精饮料。所以古人说热了渴了想喝白酒也就不足为奇了。他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念。

现在的蒸馏技术是提纯，提高葡萄酒中的酒精含量。对于那些爱喝酒的人来说，未经提纯的葡萄酒占据了他们的胃。最终的蒸馏提纯技术决定了我们自己酿酒的程度，我们自己酿酒和机械酿酒也是如此。

知道了酿酒的基本流程，应该说一斤粮食能出多少酒，但影响这个的因素很多，最大的就是酒的度数和香型。

这其中有着巨大的区别，因为想要高学历，就需要反复提纯，这样就会放弃一些，自然留下的就少了。比如风味类型不同。以酱香型为例，其发酵过程比其他香型多几倍，需要一定的时间才能到位。在这些过程中会造成损耗，出酒率自然低。

在所有香型中，香型最简单，出酒率最高，一般维持在50%，即一斤粮食出半斤酒。如果要求没那么高，可以生产到672。不过这款672盎司的酒口感很差，不够烈，适合普通饮酒者饮用。对于爱喝的人来说，和不喝是一样的。

如果是酱香型，出酒率最高30%。所以我们可以看到比香型差了将近一半。这是因为它的工艺更复杂，存放时间更长，这些工艺都会造成损耗。

浓香型介于两者之间，在工艺和出酒率上属于中等偏上，出酒率能维持在40%左右。

需要注意的是，当我们谈到白酒产量时，我们都是近似值。我们不是说我们自己酿造的时候，一定会出那么多。一般来说，我们自己酿酒的时候，出酒率会比这个高，因为我们在提纯的过程中不会太严格。这不是酿酒厂，更不是广大消费者，也没有那么严格。当然，出来的酒自然不是很纯。

说到纯度，就该说说质量了。

毫不夸张地说，自酿葡萄酒的质量根本不用担心。比如我们拿一个简单的水果来酿酒，这种酒很容易喝醉酒，但是即使喝醉了，只要睡觉就可以为所欲为，不像一般喝其他白酒的醉酒，醒来就会头痛欲裂，而且这种酒没有后劲。说白了，就是当时的酒精作用导致我们喝醉了，后来就出院了。

但有些便宜的白酒没有这种效果，有的喝醉后会头疼一整天。所以，当我们喜欢喝的时候，如果条件允许，可以尝试在家里冲泡。这是很大的好处。不要觉得自己酿的酒度数太低。不要一味追求酒精度。你能知道那些廉价白酒的酒精浓度是提纯好的还是勾兑好的吗？

ⅲ:上面我们描述了自己的酿酒工艺。其实这些流程也是酒厂的流程，基本都是一样的。然后我就说了自己酿酒的好处。当然，黑嫂子不卖酒，没什么可贬低的。

黑嫂子个人喝酒，白酒喝的少。她平时红酒啤酒喝得少，不能算酒量。但是黑嫂对传统工艺很感兴趣。几乎从古代开始，中国就有自己独特的酿酒历史。古代史书很早就有记载，但我们的话题不在这里，今天就不说了。

但是我们要明白，酒需要物质的支撑，前提是有足够的食物。想想吧。当食物不够吃的时候，谁来酿酒？在我们的古籍中记载，酿酒很早就出现了，说明早在那个时候，我们就实现了粮食的自给自足和过剩，所以人们就用它来酿酒。一个酿酒的，其实也能看到过去的辉煌。

只有在食物丰富的情况下，才能在此基础上发明酒精饮料。但在这里，黑嫂还是要说，如果喝的不合适，必然会有变化，但如果喝的淡，千万不要贪。轻则影响行为，重则影响身体。有很多人贪杯，因为喝酒而倾家荡产。这不是黑嫂子危言耸听。当身体因为喝酒而毁于一旦的时候，后悔也来不及了！