精细工艺是啤酒高端消费升级的必然主线。凭借其丰富的风味，新鲜，更好的口感和高质量的优势，近年来市场增长迅速。据浙商证券预测，预计到2025年，中国精酿啤酒市场规模约为1040亿元，五年内CAGR约为26%，在啤酒零售市场的渗透率将达到6.7%。

对于有志于占据10%市场份额的新品牌来说，百亿品牌的诞生或许很诱人，但实际操作起来并不容易。目前，国内外知名领先啤酒品牌包括嘉士伯、百威、青岛、华润等。，都完成了相应的高端线和次高端系列产品布局，留给新品牌分食的蛋糕不多。

相比工业啤酒，精酿啤酒风味的超长延展性是新品牌做大蛋糕、弯道超车的机会，尤其是在“美食为王”的今天。36Kr最近接触的北京A啤，就是这样一个以原汁原味著称的本土新锐精酿啤酒品牌。京A自2012年成立以来，通过提升经典口感、运用创意配料、与世界各地酒庄勾兑，逐渐在中国精酿啤酒市场站稳脚跟。

北京的起点是一次成功的自酿啤酒体验。2012年1月，作为“周末小副业”，北京的两位创始人Alex和kris共同酿造了第一桶北京A啤酒“快乐新酿”。刚开始他们只是自己喝，但是很快这种优秀的风味就在朋友圈传开了，继续酿造更多批次的具有创意风味的啤酒。

北京的两位创始人亚历克斯(左)和克里斯(右)

2013年夏天，北京A的第一家“啤酒厂”对外营业，但当时并不是独立门店，而是“藏”在朝阳区幸福村一家名为大烟的西餐厅的两个包间里，发酵罐陆续搬进来。一方面继续酿造新口味，同时作为第一个销售点，向全市发放桶装啤酒，逐渐在身边积累了一批真爱粉。直到2014年9月，北京A的第一家店1949店正式开业。

“我们走的路线有点不一样，从工艺爱好者开始，成为家酿，然后有了创业的想法。”Kris告诉36Kr，京A的梦想不是开很多酒吧，而是做中国最好的工艺品牌。相对于把一些产品放到第三方酒吧上架，自营酒吧是最好的展示和销售形式。

精酿啤酒的种类很多，有小麦、拉格、Al、水果等口味。即使是同一种风味，根据不同的地域，也延伸出不同的类型和风味特征。除此之外，不同时期还会有不同的流行风格，比如前几年流行的浑浊型麦酒口味，近几年流行的酸啤酒口味，这也成为了京A产品的创意来源。

“精酿啤酒有很多种。在这个基础上，除了麦芽，还有各种各样的啤酒花，甚至基本的都可以有不同的组合方式。”Alex告诉36Kr，啤酒种类有相应的国际标准，定义了颜色、苦味、酒精含量、口感的基本框架。对于京A来说，一方面会严格按照标准做基础配方，同时也会对经典风味进行改良，加入茶叶、辣椒、水果、咖啡、中草药等“好玩”的新原料，尝试野生酵母或红酒发酵桶等酿造方式。

一个北京燕麦奶油IPA“不知所云”罐

中国的精酿啤酒市场还处于品牌化初期，消费者的认知度建立和普及还需要时间。“在这个阶段，消费者还是要知道什么是好的工艺，而不是说你去餐厅看到黄啤、白啤、果啤就一定是好的。”alex告诉36Kr，京A希望帮助消费者建立品质意识，同时通过风味创新教育和满足消费者多元化的工艺风味需求。

“工艺产品因其包容性而产生，有很多东西可以玩，”亚历克斯告诉36Kr。京A希望与消费者一起打造一个有趣、包容、易社交的社群，探索工艺消费文化。

截至目前，京A已开发出四款旗舰精酿啤酒，分别是工人淡啤、土豪金比尔森、全飞IPA、阿拜麦啤。在不同的季度，我们还将采用富有创意的原料，在酿造季节酿造独特的啤酒风格。此外，我们还会定期推出数量有限的实验性创新啤酒，包括混浊IPA、酸啤、帝国世界等。每个月。

独特风味的开放心态也体现在北京A对勾兑的热情上。早在2014年，北京A就开始与著名的北欧精品酒厂Bare Island NGNE合作。此后，北京A持续与反粮、太湖、巴斯德街、德纳里酿造、Cloudwater、tol、Stillwater、Gigantic、圣山等国内外酒庄进行各类共酿品鉴会。此外，京A继续与各种艺术家、设计师和其他个人推出限量版混合产品。

Kris告诉36Kr，酿造是京A最重要的产品基因，也是精酿啤酒行业的重要探索形式。一方面可以增进国内外酒厂的技术交流和相互了解；同时可以在产品碰撞中发现新的工艺趋势，了解不同的食材和文化差异，为创意工艺品提供创作灵感。

无论是酿造还是尝试酿造各种配料，一系列具有实验意义的创意探索，一方面帮助京A丰富精酿啤酒的风味，同时在市场验证中发现一些标志性的创意单品。从2015年开始，京A精酿啤酒逐渐在行业内崭露头角。2017年，北京A在未开发的著名工艺媒体评选中，位列中国十大酒庄之首。

有了创意工艺的实验性探索，在一系列口碑积累的基础上，北京A陆续受邀参加世界各地的啤酒节，在这个过程中，开始思考是否应该是自己的啤酒节。2017年10月，由京A发起并主办的首届精酿啤酒节“8x8”合作酿造计划正式落地。

“8x8”的目的很简单。每年邀请大中华区的8家啤酒厂与全球精选地区的8家啤酒厂进行配对，共16家啤酒厂随机配对，共同酿造8款全新特色啤酒，在每年10月中旬举办的为期两天的8×8啤酒节上发布。至今已连续举办五届。

2021北京“8x8”精酿啤酒节

“在海外，很多人提到中国啤酒，只知道青岛。我们想做出改变，让他们知道中国的精酿啤酒是第一名“Kris，告诉36Kr。

渠道方面，京A目前规划两大类:门店业务和渠道。其中京A精酿吧是目前京A的主要销售阵地。在之前幸福村店的基础上，2019年和2020年京A第二家和第三家店相继开业。在刚刚过去的2021年，京A店扩张进一步加速，北京新开4家店。到2021年底，已经开了7家店。

在渠道业务方面，京A也探索了很久，包括早在2015年，京A就已经逐步将桶装生啤酒配送到全市及北京周边。此后，2019年，嘉士伯以少数股权的形式投资京A，促使京A瓶装精酿啤酒进入天猫、JD.COM、小红书等线上渠道，以及餐厅、便利店等线下零售渠道。

据alex透露，未来两年，京A计划门店数量和销售额逐年翻番，并以北京为基础向上海等新城市进行异地扩张。