自酿啤酒配方百度云(自己酿最好喝的啤酒。半小时学会的最简单攻略)

糖炒栗子

2022-04-20 23:00:04

夏天来了，喝啤酒的季节来了。但是，工业啤酒虽然便宜，货源充足，但是真的难吃！且不说配料中添加了大量玉米和大米，但啤酒花含量低，就说所谓的2.5度& # 34；酷& # 34；而麦芽度数8，也就是妥妥的“啤酒水”，喝了大肚子看不出一点醉意，更别说喝啤酒香了。在一些地方，啤酒被回收并重新灌装在瓶子里。收起来的时候里面有没有烟头都不知道，瓶子越来越小，粉底越来越凹，但是价格不变。以前和BOSS在生产线上喝过啤酒，BOSS是国内老牌啤酒的工艺传人，本地大厂。他难过地说，老手艺都丢了，现在做的都是水！

超市里，各种精酿、白啤、生啤、进口麦啤、IPA琳琅满目。喝起来确实很过瘾，但是价格也过瘾。好一点的啤酒5块钱几十块钱。对于一天喝56780多罐的老酒鬼来说，喝的是心疼和老婆的白眼！请和兄弟们坐下来，上几杯精酿啤酒。那点私房钱怕是要见底了。

现在，最好的计划来了。然后自己冲泡。记得几年前去朋友家吃饭。他是全聚德的传人，厨艺不凡。但更让人震惊的是，他自己酿的啤酒。吃的时候拖上来一个不锈钢大桶，打开倒一杯啤酒，满满的香味，看着就醉了。那一天，伊帕、艾尔和石涛喝了一杯。我想人们一个月酿造一次。很抱歉喝了一大杯。那是不舒服的。

自酿啤酒配方

于是，我下定决心酿造了一次，又看了一些教材，最后开始在家酿造，其实是成功的。虽然条件很简陋，成品还不如我朋友的酒，但是开瓶那天，那香醇的酒沫，香醇的啤酒，朋友们的羡慕所带来的满足感是值得的！在这里，奉献家庭中最经济最简单的酿酒方法。不是专业教材，也没有讲什么原理术语。就是帮助动手的朋友达到这样一个目标:现在准备好装备，完全按照下面的策略，一个半月后喝自己的好喝的啤酒。

1.酿造过程:1。将大麦芽磨碎，用大锅或大桶熬成麦芽糖水，用热水过滤清洗麦渣，不浪费任何麦芽糖。2.加入啤酒花，继续煮出啤酒的风味、苦味和各种味道。3.迅速冷却，将煮好的糖水倒入已灭菌的发酵桶中，加入酵母开始发酵几天，糖水变成啤酒。3.在瓶中加入葡萄糖，产生二氧化碳(每秒钟一声巨响，开瓶时发出芳香的泡沫)，一个月后饮用。

第二，设备准备。当然，如果你有钱，你可以准备专业的设备，但是对于第一次酿酒的人来说，你可以通过简单的设备练手，了解酿酒过程中各种操作路线的要领、原理和注意事项，然后你就可以用先进的设备得心应手了。需要以下设备，现在买，去闲鱼淘宝之类的跳蚤市场，一周之内最多三四天就好了。

1.煮沸麦芽的热水桶:

就是酒店用的那种。最好能调节温度。对面厨房有充足的厨具，跳蚤市场，闲鱼，足够便宜。一般30升最好，25升也可以。但是请注意这里的一个陷阱:

看到这个标志，38升，回来后实测25升。原来很多热水桶都有一个假的标准容积。不知道监管部门人员的眼镜要不要升级一下？买的时候拿个卷尺，致敬拿山顶，一座庙，底面积和高度，算小学的数学题。最好是30升的，这样25升就不会溢出来，倒掉渣子也比较方便。

2.过滤桶

淘宝闲鱼多，搜索“啤酒过滤桶”，和商家商量尺寸。一定要刚好放入锅筒，下面有脚，可以让过滤桶离开锅筒稍微容易一点，便于沉淀渣滓。

3.温度控制开关

能根据温度自动开关电源。因为热水桶的温度调节肯定是不允许的(毕竟是烧热水用的，不是酿酒用的)，有了这个，插上热水桶，把防水探头插进桶里，麦汁就可以自动煮到设定的温度了。淘宝有很多闲鱼，几十块钱。这个不用加长温度计也能做到，但是手动开关，还是挺震撼的。

4.最高配设备来了:板式换热器。

这个原理是一端接冷水，另一端接麦芽，可以在几秒钟内将70-80度的麦汁冷却到20度。这个过程决定了酿酒的成败。因为麦汁在加热时容易染上杂菌，酵母又不能加入，所以需要快速冷却。30楼的这个大概要两三百元。另一种冷却装置是冷盘管:

这个便宜一半左右，但是比板式换热器降温慢很多。它需要冻可乐瓶冰块的帮助，不如直接去板式换热器。

5.发酵桶和水封。网上买个塑料的也就几百。也可以用跳蚤市场和餐厅淘汰的不锈钢保温桶。可以在顶部钻一个孔来堵住水封，下面可以提供一个水龙头。不过以后还是换成锥形底座上带冷却压缩机的专业发酵桶比较好，因为控制发酵温度和引出渣子决定了啤酒的口感。我第一次酿酒是在冬天，室温20度，圆满成功。上个月又酿了，室温25度，发酵温度太高，现在喝了酸啤酒都哭了。

6.其他配件:

食品用A级硅胶管可用于热水桶龙头、板式换热器和冷水龙头。长度和口径根据实际家用设备而定。

迷你电子秤，用于在装瓶前称量麦芽糖。做饭不酿酒的时候也可以用，叫咸椒面什么的。

用比重计和量筒来测量酿造过程中的含糖量，方便了解酿造酒的酒精含量和麦芽含量。当然，不喝多也没关系。不要怪酒精度数高。

手动旋盖装置，用于在装瓶后旋盖瓶子。淘宝的闲鱼有的是，一百块左右。

大量空瓶瓶罐罐盖。我们需要一个棕色的，可以避光的，但是不能有那种绿色的决定。没必要买。现在边看帖子边喝一瓶U8之类的棕色啤酒，然后洗干净保存。一开始没想到要花钱买40瓶。结果一个星期没喝U8，又存了几十。现在我沮丧地看着到处都是瓶子。

7.酿造所需原料:第一次酿造不需要研究配方、酒花、酵母种类。那就是学会成为伪行业人之后的情况。在淘宝上搜索“自酿啤酒原料包”(推荐比利时浅色al，最基础)。它含有大麦芽、酵母、啤酒花、葡萄糖和澄清剂，足以制造25升美味的精酿啤酒。100多元。如果不蒙着眼看制备设备多少钱，只看原料和成品的配比，五六块钱一升，要知道超市里国产的工艺十几块钱一升，进口的几十块钱一升，赚了！

8.还有一个最重要的材料，个人感觉是能决定整个酿酒成败的核心:消毒剂。

因为麦汁煮好后，如果细菌占据了喜鹊窝，酿出来的就不是啤酒，而是臭水。所以消毒剂很重要。一开始用的是医用酒精，说起来太奢侈了，但也影响了我的口味。后来朋友推荐了这个消毒片。几块钱一个可以做一个大脸盆，而且不用清洗，因为是天然的，可以直接进口。

9.麦芽磨坊。用来研磨麦芽。和家里磨豆子的一样。它可以调整粒度。

三、万事俱备，开始酝酿。至此，一个家庭精酿啤酒作坊成立了。开始工作吧，像老酿酒师一样流口水。整个过程和后期的清洁需要七八个小时，所以周六周日早起，刷牙，早吃饭，运动，然后就可以开始工作了。

1.研磨大麦芽。比利时单色Al配方袋有5公斤大麦芽，研磨后是两个脸盆。提前在麦芽颗粒上喷些水，将麦芽磨碎，放在脸盆上，先试一下。粉碎的粒度是将麦芽碎成比小米大的颗粒，但麦芽的外壳仍完好无损，这样后期产糖快，浮渣少。还有，最好放在楼道里，因为有灰尘，老婆骂我。

完成后，在热桶中加入十七八升水，开始加热。将温度设置为75度。加热时把过滤桶放进去。

2、将麦芽汁煮沸。用大勺将磨好的麦芽颗粒分批加入热水桶过滤桶中烧好的热水中，边放边搅拌，避免结块，注意不要散落到过滤桶和加热桶的缝隙中。毕竟搅拌，搅拌，盖。把温度调到67度，煮一个小时。如果没有恒温器，继续用温度计测量。如果温度过高，请关闭电源，等一会儿再打开。

同时用煤气炉加大锅再烧七八升水，温度控制在75度。当然，土豪可以再买一桶。

3.一个小时后，慢慢把过滤桶提出来(需要一点臂力)，在热水桶上面放点东西。我用烤箱里的架子。当滤桶中的麦芽汁排出时。

然后用勺子舀起刚刚烧过的75度水，慢慢倒在麦芽堆上，让里面的麦芽糖彻底洗出来。清洗时，麦芽汁从过滤桶下方滴入热水桶。这个过程叫做洗乱(或者洗槽，看语言水平)。

当热桶装满25升麦芽汁(多一点也行，贪一点情有可原，虽然会淡一点)。)，洗完后把滤桶和麦芽渣扔到一边，麦芽汁就好了。

4.现在打开火，把温度调到100度，开始煮。在这个过程中，注意不要溅到地上，因为此时高浓度的麦芽糖水是煮沸的，溅到地上会粘住拖鞋，可能会出现跪榴莲壳和键盘的严重后果。煮麦汁的同时，把消毒片泡在一个大盆里，开始浸泡所有会接触麦汁的东西，比如板式换热器、硅胶管、发酵桶、自己的手。

煮沸30分钟后，加入配方袋中的第一颗啤酒花。配方包会明确指出先添加哪一种。

55分钟后，加入第二次啤酒澄清剂，使成品日后澄清。5分钟后加入最后一跳，关掉电源完成烹饪，然后用大勺子朝一个方向用力搅拌，形成快速旋转的漩涡。这一步可以把麦芽渣沉淀成中间的饼。(这个饼如果捞出来，当鱼饵就不错了。我没试过。)。此时，麦芽汁就完全准备好了。

5.现在，将板式热交换器的麦芽汁入口端连接到热水桶的水龙头，并将出口端连接到发酵桶。把冷水进水口接到家里的冷水龙头上，出水口接到下水道上。然后打开两个水龙头，将麦汁冷却到20℃以三千尺飞降的趋势引入发酵桶。同时，将酵母放入已灭菌的碗中，用温水活化。重要:这一步最重要的是所有接触麦芽汁的东西都必须消毒。

6.麦芽汁全部进入发酵桶后。这里有个纠结的问题。桶里还有很多麦芽汁。没错，都是渣滓影响了后期啤酒的口感和清澈度。不，这是一种浪费。如果没有，倒入活化好的酵母，盖上发酵桶的盖子，插上水封，在水封中倒入一些酒精或水，开始愉快却焦虑的发酵(一拍)。至此，一天的酿造工作全部结束，所有的设备都可以清洗了。在这里，是最繁琐最辛苦的工作，也是一只贪吃的猫应该付出的代价。