经常想开店的朋友问我:小吃行业的利润有多少？我一般会根据他所在的城市给对方报一个参考利润，比如30%、20%等等，因为利润受竞争环境影响很大，不同城市不一样。昨天零食创业的粉丝刚刚问我零食店的利润和定价。本文深入分析了以下零食店的利润和定价。
来自广东的一个做进口食品的网友“和平路坚果园港货店”在微信群问到：@李志强~全品类零食供应链:你曾经说过零食店的生存在于便宜和超卖，我非常同意。这里有相当多的进口商品商店。据我观察，一般溢价比较严重。如何看待这种现象？
我不是这么说的。我说薄利多销，但没说这是唯一的生存之道。哦，你把这句话断章取义了。李美美的模式就是靠暴利赚钱。小时候的怀旧零食靠暴利赚钱，一家和良品铺子的毛利也超过50%。合肥乐大嘴也开了100多家店，毛利超过35%。
大多数行业，最终的价格法则都是“薄利多销”，但从一开始就一定不是薄利多销。在一个新兴行业的发展过程中，其价格规律基本表现出这些特征:
第一阶段:最早进入这个领域的发明者和领导者，因为他们的技术先进或模式独特，在行业中独树一帜，根本没有竞争对手。这时候他们有定价权，毛利会很高。最典型的就是来一家好店，他们的毛利高达50% ~ 60%。他们切入是因为机会能给他们很好的毛利率，但不一定能拿到最高的销售额，因为这个行业还没有普及，大部分客户还没有完全认可。所以一个平均销售额2500的店，因为毛利高，可以活得很好，可以开2000多家店。
第二阶段:一个行业开始逐渐成熟，毛利点会逐渐进入常态。当你的毛利很高，却得不到独一无二的优势时，必然有新的竞争对手与你争食。大部分新人会研究上一家公司，它的定价体系和产品结构。我老婆就是这么研究的。这个时候行业被另一个文案带起来，低价开始有销量。一份培养顾客消费零食的习惯(如果一开始一份毛利25%，估计早就倒闭了，早期不管你卖多便宜都是一样的销量)，但是一份的高价也抑制了顾客的消费。这时候老婆低价抢市场就很有效了。但是早期我的对手是超市，所以即使我老婆压低价格，还是有25-30% 空的利润。这是零食行业的正常水平。
第三阶段，老婆生气了。25% ~ 30%的毛利率让很多竞争对手敢跟，觉得市场还有操作空间空。这时候要么是竞争对手进一步把利润空降到20%，要么是老婆大人自己把利润空降到20%，让竞争对手看到她的定价体系就知难而退。
很明显，我老婆的团队很强悍，很牛逼。第二阶段进入市场，以薄利多销击败第一阶段的领头羊，第三阶段拿出“欲练此技，必先出宫”的状态，率先低价抛出第三阶段的竞争对手。
要点:决定销量高低的是市场规模和消费者的消费习惯。价格不能决定销量，但是价格可以决定你的市场份额。简单来说，薄利多销是用在竞争环境下，而不是一个人吃饭的时候。决定销量高低的是市场规模和消费者的消费习惯。价格不能决定销量，但是价格可以决定你的市场份额。
很多小县城开小吃店，普通人不怎么吃那个菜。如果这个时候上来，会很便宜，没有利润。如果走薄利多销的路线，基本上这家店会死得很惨。因为市场规模还没起来，所以要培育市场。当一个行业在早期进入一个新的市场，销售额不太高的时候，如果店铺的毛利率高一些，店铺生存的几率就大一些。
决定零食店最终毛利率的因素有很多，取决于店主的经营导向和经营能力。
1.周围的竞争环境决定了你的毛利率；(离店不远就有同行，定价时一定要考虑这种竞争情况)
2。城市的行业整体发展水平决定了毛利率；(比如江浙一带，行业很火爆，毛利肯定更低，内陆地区刚刚兴起，毛利肯定可观)
3。你的产品结构决定了毛利率；(不同的产品类型，不同的单品利润是不一样的，比如浙江的毛利是20%，但是条码可以是35%，产品搭配比例很大程度上影响毛利率)
4。你的产品更新速度决定了毛利率；(产品更新慢，如果一直卖老产品，很容易被客户比较。这个时候毛利率并不高。相反，新产品快速推进，新产品市场不存在时，价格操作空很大)
说了半天，可能很多朋友还是想知道一个准确的数值。零食店的利润率是多少？这里给你一个表格，供你参考。
