来源:经济日报

近日，一篇《美国科学家公布真相！原来酸奶是一只披着健康外衣的狼！》一文在网上广为流传。文中提到，“不管是含糖量还是碳水化合物，一盒酸奶都超过两罐可乐！“这种观点造成了人们对酸奶的误解。真相是什么？这一期，主持人为大家答疑解惑。

问:酸奶含糖量真的比可乐高吗？

答:不能简单地把一盒酸奶和两罐可乐划等号。首先，一盒酸奶有多大？是100克还是200克？可乐的大小没有规定，所以这个比较没有意义。其次，从营养价值的角度来说，1小盒酸奶和2罐可乐的对比完全站不住脚。其实这是一道数学题，因为饮料的营养成分表显示的是“每100克”的含糖量。以三元餐饮酸奶为例。一小盒酸奶100克，碳水化合物含量10.8克，一罐迷你可乐有200ml。营养成分表显示“碳水化合物含量为每100毫升10.6克”。换句话说，一罐可乐的含糖量肯定比一小盒酸奶的含糖量高，更何况是两罐可乐。

问:酸奶有哪些分类？

答:超市卖的酸奶种类很多，大部分是“风味酸奶”。“风味”一词是指酸奶中加入其他东西来改善酸奶的口感，如果酱、坚果或干果、白糖等。糖分越多，整体营养价值越低。

市面上的酸奶可以分为酸奶和发酵乳。酸奶只能用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，发酵乳添加三种或三种以上益生菌发酵，两者营养价值相差不大。酸奶其实就是酸奶的英文翻译。另外还有一种乳酸菌饮料，不能代替牛奶和酸奶，蛋白质含量低，一般只有1%。酸奶蛋白质含量不低于2.3%，含有钙等营养成分，是乳酸菌饮料所不能替代的。但是乳酸菌饮料在益生菌数量上有优势，消化不好不喜欢酸奶的朋友可以选择乳酸菌饮料。

问:酸奶和牛奶有什么区别，如何选择？

答:从分类上来说，牛奶和酸奶都是乳制品，都是奶牛分泌的奶，经过加工制成的。从价格上看，酸奶一般比纯牛奶贵，因为酸奶的制造工艺相对复杂，需要经过发酵等工序。从牛奶到酸奶，乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖产生乳酸，牛奶中的其他营养成分被保留，蛋白质和钙几乎不流失，酸奶中的一些活菌可能会带来一些额外的好处。如果是乳糖不耐受，喝牛奶会拉肚子的消费者可以选择喝酸奶；如果需要控制热量和糖分的摄入，最好选择纯牛奶。