近年来，市场上出现了各种无糖酸奶。这种无糖或少糖获得了很多宝妈、健身人士、减肥人士的青睐。那么，这些无糖酸奶到底是什么味道，消费者应该如何选择呢？近日，鉴定评估实验室邀请了50名志愿者作为测试者，对12款无糖酸奶进行主观评价。

[主观评价]

哪种无糖酸奶最好吃？

酸奶的评价

样品 : 简爱-0%蔗糖椰子(以下简称简爱椰子)；Yono -0蔗糖味发酵乳(本文简称Yono)；羊绒-YOKEEP 0脂肪酸无糖牛奶(以下简称羊绒)；简爱-0%蔗糖原味(本文简称简爱原味)；天润-0%无蔗糖味酸奶(本文简称天润)；唐嫣-老广无糖酸奶(本文简称唐嫣)；希望——一桶不加蔗糖的纯酸奶(本文简称新希望)；光明——如实相思蜜原味无蔗糖酸奶(以下简称光明)；盒马-草原纯酸奶(原味)(本文简称盒马)；以及润-0脂肪-0蔗糖发酵乳(以下简称何润)；地平线中的兰芝-Eji0糖酸奶(本文简称兰芝)；明治-保加利亚酸奶(无糖)(本文简称明治)

平均价格:2.5元—21.9元/100g。

评价维度:奶味、细腻度、浓稠度、甜酸度、性价比、推荐指数。

综合评分比例:乳香(20%)、厚重(10%)、细腻(10%)、酸甜(20%)、性价比(10%)和推荐指数(30%)。计算出各维度的比重后，总分即为综合得分。

(注:本次无糖酸奶主观评价采用盲测，即消费者不知道自己在尝试的酸奶品牌。测评结果仅供消费者参考，不构成相关产品的任何推荐或宣传。价格以实际购买为准。)

12种样品齐全

主观评价是盲目的

本次品鉴团共评选出12款热销无糖酸奶:优诺、卡诗、简爱(椰子)、简爱(原味)、唐嫣、天润、新希望、光明、盒马、何润、兰芝阁、明治。12款无糖酸奶样品的甜酸度、稠度、单价各不相同，每个维度基本涵盖了不同层次的产品，可以满足不同口味无糖酸奶的口感。此外，12款样品全部从官方渠道购买，首次冷藏保存，最大程度保证了样品的最佳口感。

工作人员准备试杯。

工人提前将酸奶倒入有编号的纸杯中。

因为个人喜好不同，这个评价全是瞎评。杜南口味小组根据订单提前在小杯子里装了12个样品。在品鉴过程中，测试人员并不知道他们所评价的是哪个品牌的产品，这在最大程度上保证了公正性和客观性。最后，测试人员从奶味、细腻度、浓稠度、甜酸度、性价比、推荐指数六个维度进行评分和点评。

其中大多数是女性

超过70%的受试者年龄在40岁以下

无糖酸奶主观测评7月23日在广州某生鲜超市举行。50名早期新兵中，大部分是女性；从籍贯来看，超过三分之二的人是广东人，其余是重庆、江西等地的人。18-40岁测试者比例超过70%。现场评价，测试者每次测试后都会漱口，然后尝试下一个样本，然后对每个维度进行评分，给出自己对样本的综合评价。

在品尝现场，测试人员正在对无糖酸奶样品进行评分。

测试结束后，每款酸奶都会进行多维度评分。

对于这次无糖酸奶品鉴活动，有品鉴者给予了好评，这个活动非常好，让我们无糖酸奶爱好者一下子接触到了很多品牌。对于品鉴活动，这位应试者表示，一下子品出这么多口味，有点眼花缭乱，但静下心来，还是能分辨出每个产品的特点。

[总列表]

简爱(椰子)综合得分排名第一

明治多项指标得分较低，排名垫底

(此结果仅代表消费者主观口味，与产品质量无关。)

根据评分统计，《简爱》(椰子)，综合评分7.2，排名第一。从酸甜度和推荐指数维度来看，简爱(椰子)分别以7.0和7.2分排名第一，其他维度得分较高。优诺和卡诗的综合成绩分别位列第二和第三。其中，从美味维度来看，优诺以绝对优势胜出，7.9分是美味维度的最高分。除此之外，它在奶香味和性价比维度上依然排名第一，因此以7.1的综合得分排名第二，仅比第一名简爱(椰子)少0.1分。

卡西和简爱(原味)以6.2分并列第三。羊绒以8.5分的厚稠度维度排名第一，但由于价格最贵，性价比排名最后，所以综合排名不如Uno和简爱(椰子)。《简爱》(原味)在某些维度上并不是特别突出，但各项评分都很高，所以综合排名也在第三位。此外，明治和兰芝的得分为4.7和4.9，分别排名倒数第一和第二。明治在奶味、稠度和酸甜度三个维度得分最低，有人直接吐槽“不好吃，不可爱”和“不需要生产销售”，结果显示其在综合排名中排名最后。兰格的推荐指数维度得分最低，其他得分都不是最低，但得分普遍较低，所以综合排名倒数第二。

[牛奶香味]

Uno 排名第一

明治被吐槽“没有奶香”[S2/]

许多消费者更关注牛奶风味。优诺、简爱(椰子)和羊绒酸奶分别以7.3、7.2和6.6的得分位列奶味排名前三。其中，测试者对优诺的口感评价很高，在奶味维度排名第一。8位测试者评价为“奶味好”和“奶味浓”。对于简爱(椰子)酸奶，40个测试者中有17个表示喜欢椰子味和牛奶味，表示可以丰富口感。

综合排名垫底的兰芝和明治酸奶，在奶味维度的排名中依然垫底。17位测试者给兰芝打了不到5分的低分，评价为“奶香不够”、“奶香弱”。明治被很多人斥为“没有奶味”、“没有奶味”，19个测试者给它打了不到5分的低分，其中5个只打了1分。

[浓稠的稠度]

羊绒的密度最高

何润被吐槽“太瘦”

厚稠度方面，Cas在厚稠度排名中得分8.5，排名第一。Uno以8.1分排名第二。简爱(椰子)和光明酸奶以7.2分并列第三，与第二名相差0.9分。对于羊绒无糖酸奶的稠度，业内解释说，这款酸奶之所以这么浓，是因为制作工艺不同。测试人员也对其“高一致性”进行了评价，12名测试人员给出了满分10分，因此羊绒的得分远超其他品牌。

对于第二名酸奶和第三名酸奶简爱(椰子)和光明，几次评价都是一致性高，一致性好，一致性好。有四位考生给Uno打了满分10分，没有一位给了5分以下的低分，所以以8.1的好成绩排在第二位。统计显示，明治在厚一致性维度上垫底，应试者对该维度没有给予太多评价，但得分普遍很低，有9名应试者给出了5分以下的低分；在倒数第二名的何润，有4名测试者表示“不够厚”、“比较瘦”，还有人直接吐槽“太瘦了”。

[细度]

Uno口感最细腻

蓝格格被吐槽为“豆腐渣”[S2/]

在精细度维度排名中，Uno以7.9分排名第一。《简爱》(椰子)和Cas紧随其后，分别以7.5和7.0位列第二和第三。在这个维度上，朗格和明治得分5.4，排名倒数第二，盒马得分5.3，排名倒数第一。在优诺上的25条评价中，正面评价有16条，很多试吃者表示“口感顺滑”、“细腻”、“口感最佳”等。另外9个是中性评价，感觉一般，没有负面评价。

此外，简爱(椰子)和羊绒酸奶的评分也较高，在细度榜单中名列前茅。其中7位测试者对简爱(椰子)的评价是“口感细腻”、“顺滑”、“香滑”。五位测试者评价卡仕达“精细”“口感顺滑”，五位测试者给出了10分的高分。并列倒数第二的兰芝内蒙原味酸奶，12位测试者给出了不到5分的低分，8位测试者评价为“不够细腻”，甚至有测试者直接吐槽“感觉像吃胶”、“太粗糙”、“质地偏豆腐渣，不够滑”。倒数第二的盒马，11位测试者给出了低于5分的低分。由于打开后不久水乳分离，很多测试者认为其外观不佳。

【酸甜度】

简爱(椰子)酸甜适中

明治被吐槽“像醋”“太酸”

酸奶虽然叫酸奶，但是太酸太甜都会影响口感。测评结果显示，简爱(椰子)、优诺、羊绒酸奶位列酸甜度排名前三。应试者对简爱(椰子)酸奶的酸甜口感评价很高，有7条以上的评价是“酸甜适中，适合大众口味”，“椰香掩盖了酸味”。除了在奶味和细腻度上取得了不错的成绩，优诺在甜度和酸味的排名上也表现不俗，以6.6分排名第二。对于Cashman，5个测试者给了满分10分，4个测试者给他的评价是“甜酸适中”，所以他在甜酸维度上得分不错，相当接近前三。

何润明治分别以4.5分和4.3分排名倒数第二和倒数第一。排在最后的明治，40个应试者中有19个给出了5分以下的低分，20个评价说“太酸”、“太涩”，还有应试者直言“酸味像醋，口感不好”，“最酸的，吃了第一口就不想吃第二口了，再调涩味”，因此在酸和甜这个维度上得分最低。

[性价比]

太贵了，被多个测试者吐槽

卡斯性价比排名垫底

12款酸奶的性价比得分各不相同，优诺以6.9分位列性价比维度第一。《简爱》(椰子)和《唐嫣》分别以6.8分和6.6分位列第二和第三。12款酸奶中，唐嫣的单价最便宜，为2.5元/100g，其便宜的价格在性价比维度竞争中占据绝对优势。五位测试者满分10分，五位测试者评价为“性价比高”。虽然这种酸奶很便宜，但12名测试者抱怨它“太甜了”，“不像无糖的”。

明治和喀什分列倒数第二和倒数第一。值得注意的是，性价比方面，中科院综合排名第三，厚稠度第一以4.6分排名倒数第一。40位测试者中有13位评价“太贵”、“性价比低”，21位测试者给出了低于5分的低分。虽然21.9元/100g的价格让人无法接受，但大多数人表示“好吃”，也有测试者表示“贵了就买了”。

[推荐索引]

简爱(椰子)推荐指数最高

蓝格格输给明治垫底

测试结束后，应试者会向其他消费者推荐哪种产品？在候选人的选择中，简爱(椰子)的推荐指数最高。简爱(椰子)在多个维度得分都很好，所以在推荐指数维度得分最高。其中有五位测试者给简爱(椰子)打了满分10分。唐嫣因为价格低廉，性价比高，在推荐指数中排名第四。

因为其价格高，很多人被“劝退”，推荐指数仅排第六。明治兰芝在之前的维度上得分很低，经常垫底，他们的味道经常被测试者吐槽。在推荐指数这个维度上，17位测试者给了明治低于5分的低分，19位测试者给了兰芝低于5分的低分。在上一期推荐指数排行榜中，明治和兰芝排在最后两位。

[消费提醒]

很多“无糖”酸奶

其实不加蔗糖

日前，世界卫生组织发布了“限糖令”，禁止在3岁以下婴幼儿的食物中添加糖！世界卫生组织的一份调查报告显示，2016年至2017年，部分国家市场上的婴儿食品被抽检。检查中发现，有厂家在食品中添加果浆，增加糖分。如果你经常吃这些食物，会造成多种健康伤害，如龋齿、肥胖等。世卫组织建议食品制造商不要在婴儿食品中添加糖或甜味剂。如果包含糖果、果汁等含糖饮料，应贴上标签，注明产品不适合3岁以下儿童食用。

世界卫生组织的“游离糖”是指单糖(如葡萄糖和果糖)和双糖(如蔗糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖类。事实上，这并不是世卫组织第一次发布“限糖令”。2015年，世界卫生组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，应限制游离糖的摄入量。成人和儿童都建议，游离糖的摄入应控制在每日总能量摄入的10%以下，最好进一步限制在5%以下。

如何认识无糖酸奶？无糖酸奶真的无糖吗？业内人士介绍，糖有两种:广义的糖和狭义的糖。狭义的糖是指最常用的糖，比如蔗糖。广义的“糖”是指所有的碳水化合物，包括蔗糖、面粉、葡萄糖、果糖等。因为不加蔗糖要让口感不酸需要很高的工艺，所以厂家为了保证口感，通常会选择添加代糖来调配口感。所以市面上的无糖食品大多不添加蔗糖，不是绝对意义上的无糖，也不代表没有甜味。

杜南鉴定评估实验室制作

采写:实习生谭孔文东记者陈

摄影:南都记者冯

制图:贝利

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