餐饮业经营与管理，餐饮业经营与管理第二版答案

经营（operation）是根据企业的资源状况和所处的市场竞争环境对企业长期发展进行战略性规划和部署、制定企业的远景目标和方针的战略层次活动

它解决的是企业的发展方向、发展战略问题，具有全局性和长远性

就是刚开饭店时，怎么把饭店做火起来的一系列措施！

就是饭店火起来后，怎么继续让饭店一直火下去的一系列措施！