“靠山吃山，靠水吃水，我们这里全靠韩国天气。”
要说世界上最关心朝鲜半岛天气的，可能不是韩国和韩国人，而是一群来自中国山东小城的农民。
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几乎每天，村民们都会在固定的时间打开电视或拿出手机看一看韩国的天气变化，因为韩国的天气往往会影响他们的年收入。
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中国泡菜城
说到泡菜，很多人首先想到的是韩国的思密达，但实际上，根据韩国农林畜产食品部的统计，韩国市场上的泡菜有三分之一来自中国山东小城任钊镇。
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据韩媒《亚洲经济》报道，2017年，中国向韩国出口泡菜28万吨，占去年韩国泡菜进口量的99%，其中80%来自山东任钊。
在这个以种植为主的小城，全镇12万亩耕地中，蔬菜种植面积11.5万亩，大白菜种植面积占绝大多数。
这里肥沃的土地为大白菜的生长提供了不可或缺的条件。
再加上一条被当地村民视为母亲河的大沽河——它的水质决定了蔬菜的口感和品质。
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加上诸多优点，这里出产的大白菜口感清淡、香甜酥脆，是制作韩国泡菜的绝佳原料。
于是，依靠中国人特有的蔬菜种植天赋，以及种植地出产的大白菜，这个在中国非常不起眼的小镇，成为了爱吃泡菜的韩国人的耶路撒冷。
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[S2/]韩国的泡菜危机
可能有人会疑惑:一个中国小镇是如何掌控泡菜命脉的？
这一切都源于韩国因为天气变化经常出现的泡菜危机。
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几乎每隔一段时间，朝鲜半岛就会遭受强台风和严重寒潮的袭击，作为韩国泡菜原料的大白菜就会陷入减产危机。
2020年，韩国白菜因减产价格突破1万元(折合人民币60多元)的消息迅速占据了韩国各大媒体版面，在国内也得到了热搜。
当时一个韩国家庭主妇算了一笔账，买了20棵大白菜，花了1176元。姜蒜等食材花了2000多元，她家做泡菜花了3000多元。
据韩国央行统计，2020年韩国人均GNI约为1.7万元/月。也就是说，韩国人的月收入只够腌制100多根咸菜。
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用韩国人自己的话说，这不是吃白菜，简直是吃黄金钻石。
韩国人之所以对泡菜的价格如此敏感，是因为泡菜在韩国从来都不是小事。
早在2010年，韩国就遇到过一次泡菜危机，甚至差点让李明博政府倒台。
当年因为韩国大白菜减产，大白菜价格居高不下。最贵的时候，一棵白菜曾经卖到80元。
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在几乎家家都腌制泡菜的韩国，人们把对大白菜崛起的怨气发泄到李明博政府身上，于是政府从农民手中收白菜，以七折的价格卖给市民。
然而，即使这样仍然不能满足人民的需求，所以我们不得不取消大白菜的部分关税，并从中国紧急进口大量大白菜。
从此，大白菜大量进入韩国市场，并站稳了脚跟。
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韩国人也要说“好吃”的中国泡菜
众所周知，韩国人在饮食上严格遵循“做本土人”的原则。
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所谓“故土”，就是他们认为自己出生地出产的东西最适合自己的体质。
因此，在食物的选择上，他们更喜欢购买当地生产的食物。
但在韩国的政策保护下，耕地不足，劳动力成本高，大白菜减产危机频发，导致韩国泡菜成本居高不下。
所以，在便宜的大白菜面前，韩国人只能大呼真香。
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不仅如此，任钊镇的村民在出口大白菜的过程中，也逐渐打通了下游的生产环节，进入了附加值更高的泡菜加工业，紧紧束缚了韩国人的胃。
但韩国人一直对泡菜等食品的卫生条件要求极高。
亚硝酸盐作为泡菜，是泡菜出口的第一步。
为了减少亚硝酸盐，任钊泡菜厂的工人们想尽了办法。
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在工厂里，工人们穿上无菌工作服，把蔬菜洗了七遍。清洗、腌制、储存、运输全过程低温，从而抑制细菌的生长。
经过这一过程，任钊镇生产的泡菜菌落总数得到控制，甚至高于国家奶粉标准。
除了制作工艺，当地人在菜肴的品种上也下了很大功夫。
用当地泡菜厂老板的话说，“我们都知道韩国市场喜欢什么泡菜。从播种开始，我们就种下了韩国喜欢的品种，用的种子也是最好的种子。”
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甚至，他们会根据韩国不同消费群体和地区的口味诉求和变化，准备不同的酱料。
通过这一系列的努力，大部分韩国人根本分不清他们吃的泡菜是本地制作的还是从中国进口的。
然而，在得知韩国进口的泡菜90%来自中国后，韩国媒体坐不住了，纷纷表示这简直是“泡菜宗主国的耻辱”。
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在一系列铺天盖地的报道和抗议之后，韩国人开始了他们所谓的“泡菜振兴计划”。
为此，韩国政府专门出台政策，要求国家重点发展泡菜产业，力争在2022年将国产泡菜的市场份额提高5个百分点，达到70%。
此外，韩国政府还将改善泡菜的口感和品质，采用类似牛肉等级标记的制度，提高泡菜的竞争力。
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但近年来，随着韩国极端天气的频繁出现，白菜、洋葱等制作泡菜的原料供应经常不稳定。再加上疫情的影响，短时间内达到这个目标的可能性极小。
这意味着在很长一段时间内，韩国人的餐桌上将少不了中国泡菜。
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写在最后[/s2/]
如今，任钊镇生产的泡菜不仅出口到韩国，还销往日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家和地区。
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换句话说，当任钊镇的泡菜在国际上越来越受欢迎时，韩国泡菜将来会被全世界的人称为山东泡菜吗？
我们不知道，我不认为我们会为这个名字而战。
毕竟在我们这个吃货大国眼里，好吃才是我们最关心的，美食永远是用来享受的，不是用来吵架的。
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