冬天，菱角陆续上市，人们的食谱又多了一种美味。菱角的皮是紫黑色的，肉是白色的。它们可以作为生的水果或煮熟的蔬菜，味道鲜美，风味独特。荸荠生吃酥脆爽口，香甜可口；一旦炸焦，就可以做成各种美味的菜肴。荤的像切片菱角，菱角炒虾仁，素的像糖醋菱角，菱角冬笋等等。此外，荸荠加工后可制成罐头，干燥成粉，也可作为糕点的原料。是老少皆宜的好产品。

菱角以其丰富的营养和甘甜的汁液而闻名。自古被称为“地下雪梨”，北方人则视其为“江南人参”。人们发现，菱角含有丰富的蛋白质、糖、淀粉、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等营养物质。

荸荠不仅是一种好蔬菜，也是一种良药。中医认为菱角性味甘、寒，有清热化痰、消食化积的作用。《本冯静元》称水废“治饮者肺胃湿热，声不清”。《本草纲目》说荸荠“能止渴清热，温中益气”，还能“开胃进食”。《本草纲目》认为菱角味甘，性寒，无毒。益气消食的同时，清热生津。饱腹，血要尝。"

需要注意的是，性寒、脾胃虚寒的人不宜多吃。下面介绍一些吃菱角的方法。