市面上的酸奶种类越来越多。什么酸奶，发酵乳，风味发酵乳，常温酸奶，乳酸菌饮料，让人眼花缭乱……酸细菌是商家的噱头还是真的有用？喝酸奶能减肥吗？什么样的酸奶对身体比较好？今天边肖将为你一一解释。

酸奶有很多种，哪种最好？

不含任何添加剂的酸奶和发酵乳

如果酸奶瓶上写着【酸奶】，说明是只添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。固化后，不会再添加糖、色素等其他添加剂。在保质期内，酸奶会含有大量的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。喝了这种酸奶后，乳酸菌确实进入了肠道。

发酵乳中不要求添加任何真菌，但不会添加其他添加剂。可以称之为“发酵乳”，因为它在保质期内含有大量的“活性发酵菌”。

添加糖、香精和水果粒的风味发酵乳

看“风味”这个词，我觉得应该是水果味和谷物酸奶。但有些酸奶瓶既有“风味发酵乳”，又有“原味”。发生了什么事?这不是矛盾吗？

发酵乳只要添加了糖、食用香精或果粒等食品添加剂，就会被称为“风味发酵乳”。买酸奶的时候，一定要看成分表，不要被瓶子上的文字所迷惑。

常温酸奶中没有活的乳酸菌

超市里总有些酸奶，放在冰柜对面的常温货架上，保质期长达半年。这是因为发酵菌把牛奶变成酸奶后，厂家用杀菌技术把发酵菌杀死，从而延长保质期。

因此，常温酸奶中没有活性乳酸菌，不具备调节肠道环境的功能，不要被炒作广告所迷惑。

乳酸菌饮料只是饮料的一种

与酸奶不同，乳酸菌饮料是一种添加水、糖、甜味剂、果汁等制成的饮料。变成乳酸菌发酵得到的“酸奶”。而且有些乳酸菌饮料是经过灭菌的，里面没有“活乳酸菌”。

酸奶的浓稠与营养价值无关

边肖总是有一种微妙的心理。越浓的酸奶看起来营养越丰富，但事实又一次打了我的脸。酸奶的稠度与其营养价值无关。

非常稠的酸奶，多装在玻璃瓶或瓷瓶里，也叫“凝固型酸奶”，直接在容器里发酵，直接出售。

我们看到的稀酸奶是在酸奶发酵后加入果粒、果酱等辅料，然后倒入杯中而得到的。这两种酸奶各有千秋。有些搅拌酸奶，加入果汁和水果粒，营养更丰富。

酸奶好不好要看配料表。

酸奶的原料应该是牛奶。如果配料表第一个配料是水而不是牛奶，这款酸奶可能是乳酸菌饮料。

营养成分

看配料表标明的蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)等指标。如果100克酸奶中有20克脂肪或50克碳水化合物，显然这种酸奶可能是全脂的，或者是用大量糖调味的。

乳酸菌

正常人的肠道内有很多细菌，可分为有害、有益、中性三类。

有害细菌，如金黄色葡萄球菌，会释放毒素，对身体有害；有益菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，可以抑制“有害菌”，帮助分解食物，维持肠道环境平衡；中性病菌，比如大肠杆菌，只是静静的坐着，却不会给肠道带来伤害。

有些酸奶中的发酵菌有很多种，但只有用“有益菌”发酵的酸奶才对肠道有益。而且酸奶中的有益菌数量已经达到了1亿以上，可以对肠胃起到一定的作用。

酸奶中的乳酸菌真的可以进入肠道

虽然广告里说乳酸菌可以促进肠胃蠕动，但边肖心里还有一个隐藏多年的疑问:胃酸这么酸，乳酸菌一进去不就被杀死了吗？但是酸奶中的乳酸菌并没有我们想象的那么脆弱。

胃液的pH值为0.9~1.5，处于强酸性环境，但进食后，胃液会被稀释、中和，酸性变小。而且，如果酸奶中有足够的乳酸菌，其中一部分会残留下来，进入肠道发挥作用。有一些酸奶，添加了乳酸菌的“孢子”。它们不怕酸腐蚀，能顺利进入肠道。

想靠酸奶减肥？最好先行动

很多女生都指望喝酸奶减肥，但是酸奶还是含有大量的碳水化合物和糖分。如果想减肥，请尽量选择无糖酸奶或者低脂脱脂酸奶。最重要的是听得耳朵起茧的六字真言:管住嘴，迈开腿。

喝酸奶不能解决所有便秘

如果你的排便异常是由于肠道内的“有害菌”繁殖所致，通过补充“有益菌”，停止“有害菌”对肠道的猖狂迫害，便秘、腹泻等相关症状就会消失。

但是如果是大便过干或者没有养成良好的排便习惯和规律导致的便秘，喝酸奶是没有用的。

小提醒[/s2/]

其实没有统一的“好酸奶”标准，只有最适合自己的酸奶。如果不确定哪种酸奶最适合自己，可以去医院咨询专业营养师，问问他们的意见。

孙博士，上海市第六人民医院东院临床营养科执行主任，医学博士，博士后导师，中国营养学会会员。

Magodayu尤其擅长饮食治疗和预防糖尿病、肥胖症、慢性肾功能不全、营养缺乏等疾病。有相关问题的朋友可以去好医生在线网站咨询mago Dayu ~