酸奶作为一种健康食品，经常被列入各种饮食菜单。

但《消费者报告》在上次的检测报告中提到，常温酸奶的含糖量基本在11g/100g以上，高于可乐(10.6g/100mL)。萧道长只想说，“那种‘多喝酸奶可以减肥’的想法还是太天真了。”

但是，有些正在减肥的姐妹会说:“喝了酸奶真的瘦了……”

小道长了解到，有些减肥者会以酸奶为主食。虽然吃单一食物的“轻断食”方式可能会在短时间内使人变瘦，但以酸奶为主食，营养能跟上吗？

2018年7月，《消费者报告》将14种常温酸奶送检至第三方检测机构，检测了蛋白质、脂肪、钙离子、糠氨酸等营养指标。

它是蛋白乳制品中最重要的营养成分，通常被认为是优质牛奶的标志之一。

但是，这只是针对原奶的质量。因为在常温酸奶中添加乳清蛋白粉和蛋白质密度更高的浓缩蛋白，可以提高牛奶的总固形物含量，改善其质地和风味，还可以增加其蛋白质含量。

国家标准GB 19302-2010《发酵乳》规定风味发酵乳的蛋白质必须≥2.3g/100g。

检测结果显示，送检的14款常温酸奶蛋白质含量“达标”。三元、伊利、君乐宝蛋白含量最高，比国标最低要求高出30%以上。

反而完达山、现代牧业、蒙牛的蛋白质含量更低。

《中国居民膳食营养素摄入参考》(2017年版)建议，成年男性的蛋白质推荐摄入量(RNI)为65g/天。

对于减肥者来说，如果只以酸奶为主食，哪怕是蛋白质最高的三元，一天也要喝10.25盒才能满足需求，但同时也带来了“高得离谱的糖分”。

总的来说，身材很重要，但我们不能忽视合理的饮食对健康的重要性。其实富含优质蛋白质的食物数不胜数，以下也是均衡饮食的不错选择:

酸奶味道好，让很多减肥者觉得“吃瘦”不再遥不可及。但其实奶味浓、口感好的常温酸奶脂肪含量也更高。

牛奶不仅有丰富的牛奶风味，而且是各种脂溶性成分(如类胡萝卜素和维生素E)的良好溶剂。

GB 19302-2010《发酵乳》规定，风味发酵乳(全脂产品)中，脂肪≥2.5g/100g。

检测结果显示雀巢(非全脂产品)在14种常温酸奶中脂肪含量仅为2.25g/100g，可能与添加了部分脱脂奶粉有关。

值得一提的是，有些厂家会在常温酸奶中添加乳脂较高的奶油来改善口感，比如脂肪含量较高的蒙牛、新希望、现代牧业等。

半开玩笑，也许你的每一克脂肪都流失在你最爱的常温酸奶里了。

然而，你不能两者兼得。在意营养和口感的读者，不妨选择全脂牛奶；如果你超重或高血脂，可以考虑低脂或脱脂牛奶。

乳制品可谓是食物中补钙的冠军，不仅含钙量高，而且容易被人体吸收。

以至于大部分蔬菜都愿意认输。比如菠菜富含钙，但钙的吸收率只有牛奶的六分之一。虽然卷心菜中钙的吸收率与牛奶相当，但钙的吸收率低得可怜。

14种常温酸奶中，哪种补钙能力最强？

结果显示黄石乳业以钙离子丰富为第一；君乐宝和完达山垫底。

事实上，国家标准并没有强制要求标注乳制品中的钙含量。而王耔、伊利、完达山都明确标明了含钙量，更有利于消费者购买。

中国营养学会根据不同年龄和生理状况的人，制定了不同的钙推荐摄入量(RNI)，如成人800mg/天，青少年、老年人和孕妇1000mg/天。

以含钙量最高的皇氏乳业为例。成年人每天喝684g(约3.3盒)即可满足需求。因此，它还面临着高乳糖和高糖摄入的健康风险。

因此，常温酸奶不能作为日常补钙的唯一来源，消费者可以适当补充豆腐、芝麻制品、绿叶蔬菜、软骨鱼等食物。

另外，如果消费者想更好地补充钙质，除了食物，还可以经常做一些对骨骼良性的运动，比如跑步、打球，从阳光中获取足够的维生素D。

糖精是判断乳制品质量的指标之一。为什么？

首先要明白，糠氨酸不是营养品！

它是牛奶热加工的副产品。刚榨出来的鲜奶几乎不含糠氨酸，但经过杀菌等热处理后，糠氨酸会大大增加。

为了延长酸奶在常温下的保质期，企业应用了热处理技术。但“热处理”容易使热敏性生物活性物质失活，如免疫球蛋白、维生素B1、叶酸等。

国家标准《原料乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳检验方法》(讨论稿一)指出了不同乳类糠氨酸的参考范围:

所以乳制品中糠氨酸含量越低，活性物质的营养损失越少，也就是越新鲜。

今年的常温酸奶够新鲜吗？你是否因为加热失去了更多的营养？

整体来看，14款常温酸奶的糠氨酸含量均超过了巴氏奶的要求(虽然产品类型标注为“巴氏奶热处理酸奶”，但实际不属于“巴氏奶”)。

其中君乐宝和卫刚的营养流失最少。而皇氏乳业和雀巢的糠酸含量远高于其他品牌，新鲜度堪忧，或因热处理损失更多活性物质。

读者可能会有些疑惑。复原乳和原奶有区别吗？

复原乳由“奶粉+水”转化为与牛奶固液比相同的“还原乳”，两者的区别主要体现在热敏性有效成分的损失程度上。

由于奶粉加工中浓缩、喷雾干燥等高热处理强度，复原乳中的糠氨酸含量会急剧增加。

在14款常温酸奶中，雀巢和王耔明确标明使用“复原乳”。

虽然王耔比三元、大众奶和“原奶”发酵的皇氏乳业更新鲜，但复原乳产品仍低于平均水平。

肖道长建议关注优质牛奶的读者，可以选择热加工程度较低的乳制品，如巴氏奶，营养更全面；其次，尽量选择生奶制品。

最后，吃酸奶是为了丰富膳食结构，靠酸奶减肥是不科学的。在减肥的道路上，你最缺乏的可能就是毅力，而这是最便宜的减肥方式，因为不花钱~

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