许多餐饮酒店行业都有这样一个困惑，很多战略、布局、规划、计划等很难有效执行和落地。一家企业，没有执行力就等于没有市场竞争力，不解决执行力 的问题，再美的蓝图都是水中花、镜中月。

执行力不佳的企业，除了要做好各项执行标准，组织全员进行定期培训，解决“做什么、怎么做、怎么更高效的做、做好了有什么用、做了对自己对企业有什么好处”等问题外，企业内部还需建立一套“质量检查”体系，从根本上达成 事物落地和总结提升的目的。

员工不会做上级期望的，只会做上级监督和检查的；哪里有检查、哪里就有结果。那么，如何建立一套完善的质量检查体系？质量检查工作该如何开展？质量检查体系该如何维护并持续推进？那就需要全套的质检体系来支撑企业的发展，打造企业的经营命脉。

质检部门形成

企业要想打造质检体系，首先要建立质检部门，总公司质检部门由质检总监、质检总监助理、门店质检专员组成，门店质检专员主要成员为各门店的前厅经理和厨师长。门店质检部门由总经理、质检专员组成，其中门店质检部的总经理为店长，质检专员为前厅经理，下面包含接待部、服务部、传菜部和保洁部；质检专员为厨师长，下面包含凉菜、热菜、面点和明档。

质检部门的成员都有各自不同的岗位职责，企业要根据实际情况制定不同人员的岗位职责，重要岗位的岗位职责要制作上墙，明确执行，方便大家监督。

制定质检标准

制定质检标准要从七个方面来进行设计，第一个是制定酒店员工守则和奖惩制度，第二个是制定各岗位的岗位职责和作业指导书。

第三是制定人员行为管理标准；第四是制定物品管理标准；第五是制定安全管理标准。行为管理标准是对人的管理，即人员物品使用的规范性；物品管理标 准是对物品的管理，即制定物品的摆放标准；安全管理标准，即食品、消防、操作、环境等的标准规范。

第六是操作示意图：重要环节、重要操作流程、重要操作规范流程；第七是其他制度和标准（全面到每个环节）。操作示意图是对员工行为的规范管理。

一切行为围绕标准，一切检查以标准为依据；没有标准的检查，就是找茬。没有标准的检查不但会引起被检查者的抵触，更显示出检查者的不专业、不公正、不公平，标准的建立意味着管理提升到新的层面。通过标准的建立，使全员熟知自己该做什么、应该做到什么程度，同时标准也成为员工的行为参考和检查者的检查依据。

制定培训标准

没有经过培训的员工是企业最大的成本。没有经过培训的员工，由于对自己岗位业务不熟悉、工作标准不明确，导致工作效率低下、行为没有规范、不体恤 顾客体验，同时在操作时会给企业造成很大的成本浪费，例如客人走了不关灯、长流水等。

由此可见，培训工作在企业发展、利润增长和团队建设等方面起到的决定性作用和重要性。企业可以通过制定培训计划并严格执行来杜绝这些问题的产生， 使培训工作常态化。将培训工作由质检部门监督落实，最大化的保障企业人才培养和梯队建设。

培训计划要制定年度、季度、月度的计划，月度培训计划可细化到每周，同时培训计划的制定需具备可考核性：要有详细的日期、内容、场地、主讲、参训对象、签到表、培训记录等。培训计划由门店总经理即店长来制定，或由部门负责人制定上报总经理即店长审核，并上报集团办公室和质检部；集团办公室备份， 集团质检部或门店质检部负责监督执行情况和执行质量。企业还要针对培训工作和事项，制定培训标准和奖惩制度。质检部门每月汇报各项培训落实情况并给予指导意见。

实施质量检查

员工培训做完后，就是按照标准进行质检，首先要检查企业各部门、各岗位的人员规范、仪容仪表、劳动纪律、礼貌礼节；其次要检查餐饮服务及卫生质量、 菜品质量和操作规范；随后检查设备及设施的操作、维护和保养标准；然后检查各部门岗位值班、夜间值班制度和工作质量。

标准是行为规范，也是检查依据，所以质检要制定详细的质检方式。一级质检是责任人自检，并将检查结果以照片的形式上传到指定的工作群；二级质检是各部 门负责人复检或值班日常质检，需要每日进行，并填写检查表；三级质检是总经理（店长）抽检，抽检包含所有部门和所有环节，检查各环节现场品质和检查表结果是否相符，要结合奖惩；四级质检是质检部门巡检，每月2次（一次质检、一次问题整改验收），被检查门店或部门对质检结果进行签字确定，质检部门将结果进行记录、公示、通报，并做整改、指导意见。其他形式质检有明察暗访，质检部负责人和总经理可以进行直接检查或收集客人意见，并对意见调查落实和处理。

质量检查必不可少的就是质检表的制定，质量检查表格要包含企业各部门、各环节，包括前厅、厨房、客房等；质检内容要根据实际工作要求和操作标准制定，内容需要全面；质检标准操作前，需全员进行培训、熟知；检查表内容将作为检查、考核的最终依据。

根据要求升级完善

在检查过程中，各部门对于各级质检可以根据员工手册进行处理。当发现员工（含管理人员）在服务、设备设施、劳动纪律等方面存在问题时，现场纠正， 并记录所在岗位、时间、姓名、原因和处理意见；根据问题程度和性质填写过失单或罚款单；罚款单或过失单由员工本人签字。对公司质检部的处理意见，经总 经理同意后，反馈给各部门并要求在限定时间内按要求认真整改。对某时间的质检结果，由质检部整理归类，为各部门做出综合评估记录，作为年终部门评比评 奖的依据。质检部对各级质检发现的问题，可书面通知部门处理，对严重的或共性的问题下发质检通报，并按员工手册的规定予以处理。

质检检查完后要对检查结果进行汇总、公示，汇总公示流程如下：第一材料汇总，每周末将一周质检记录汇总分析，按存在的问题分类、分部门归纳，以表 格的形式统计，连同问题分析写出“一周质检通报”。 第二书写通报并下发，书写质检通报，内容包括时间、 部门、当事人、存在问题，以表格形式打印出来，经酒店领导审核无误后下发到各部门，各部门接到“通报” 后在规定时间按《质检奖惩条例》将处理结果及整改措施上报总经理，由责任部门按问题整改时间落实到位，行政办进行复查。

最后要形成奖惩报告。每日根据检查结果，对违纪人员视情况轻重按《质检奖惩条例》规定进行经济处罚或行政处罚，注明奖罚金额及原因；每月底将当月 奖励单与过失单汇总后报公司总经理；对评选为酒店 “优秀员工”称号的员工，经酒店总经理审批后，按酒店规定进行奖励。

企业要每季度进行质量检查工作的总结：问题呈现、指导和整改意见；同时根据检查结果，提升或修定执行标准和检查内容；还要进行质检体系提升项分析， 制定完善的体系计划并组织实施。

小结：对于质检部的检查工作，企业要设定一定的激励：第一门店或部门月度倒激励总金额的30%奖励给质检部门，以此来塑造原则性，其余70%用于团队 奖励;第二质检部门工作失职，要根据员工奖罚制度执行倒激励。

质检部作为企业质量监督和执行部门，肩负着企业各项品质的把控和建设，使顾客完全享受到最优质的 品和服务。标准体系的建设、培训机制的建立，事关质检结果的严谨和公平，切忌质检人员凭自身主观判断来评定质检结果。企业的命脉中，除人力资源和财务部门外，质检部门同样是企业的核心部门，其责任重大。质检部严谨公正、质检人员勤学自律，通过质量检查和管控，能充分提升企业产品品质和品牌价值。