小时候为了吃各种炖肉糖果，穿新衣服，盼着过年。如今，过年是为了亲戚朋友聚在一起，感受亲情和友情。各种半成品的食物在超市都能买到，或者在餐厅点一桌也不难，但是和家里的氛围明显不一样。喜欢节前忙忙碌碌，出去买买买材料在家做。虽然有点累，但这就是“年味”。客人中会有小朋友，会做几道自己喜欢的好菜让同行的大人省心又开心。

冬天，我和妈妈喝香肠。平时家里有丰富的年夜饭，过年的时候亲戚们拎几斤更有意义。今天我用剩下的两根猪香肠做了脆皮香肠。不仅可以一日三餐，甚至在为过年客人服务的时候也能保持仪态。毕竟这年头大家更注重吃，不在乎大鱼大肉，也更注重营养少添加剂的绿色食品。我做的脆皮香肠没有淀粉，几种自制的调料让肉更鲜美，口感和外观都不比外卖差。就在第二天，姐姐来了。吃完剩下的两块早餐，她表扬了一下，把剩下的都拿走了。

脆皮肠衣最好用羊肠。《羊肠小道》虽然描写了道路的狭窄，但也表现了羊肠的细长。用羊肠做脆皮香肠，可以让香肠看起来萌萌的，容易成熟。用猪肠也可以。虽然有点粗，用小绳子分成小段也很可爱，但是加热的时候比羊肠多花两分钟。脆皮香肠的关键在于烹饪。火力大的时候肠衣会爆，仔细看看我的制作步骤，你也可以学学。从此以后，每天都会有好吃的肉和香肠补充能量。准备好的香肠可以冷冻保存，吃之前可以拿出来放入煎锅稍微加热一下。

[无淀粉脆皮香肠]

材料:猪肉610克、鸡蛋1个、葱1根、姜1根、蚝油30克、料酒30克、盐3克、白糖10克、黑胡椒粉3克、凉水少许、红曲米粉2克。

制造过程:

1.清洗猪肉。我选的前臀尖，瘦肉嫩，有点肥肉吃起来更香更滋润。如果是纯瘦肉，味道太柴了。

2.先将猪肉切成厚片，再切成条状，最后切成2、3厘米大小的肉丁；

3.将一半肉丁放入绞肉机中；有人说用机器做的肉末是没有灵魂的，但我想说，用心做出来的美食都是有灵魂的。如果你不想用机器剁肉，那就用你自己的大刀剁吧。

4.盖上盖子，选择二档。不到半分钟，肉丁就变成肉馅了。真的很嫩。如果想吃的口感更细腻，可以延长几秒钟，如果想吃颗粒，可以缩短几秒钟，看个人口味。

5.将肉末放入大碗中，加入一个鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉和少许冷水，可以用红曲粉来调节成品的颜色。

6.将肉馅和调料沿一个方向搅拌均匀，不加淀粉，鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用；如果想吃的嫩一点，可以多放一点水；如果想吃的扎实一点，可以少放点水，但是最后的肉馅要稍微结实一点，不要松。

7.将腌制好的肠衣用冷水浸泡使其有弹性，清洗干净；羊肠做的肠比较小，猪肠做的肠会比较粗。对此没有限制。做你喜欢的事。

8.把肠衣放在灌肠器上。因为比例小，所以会手动完成。量大的话，用机器会更省时间和麻烦。香肠尽量填满，有空气的地方用牙签尖或针扎破放气；

9.用细绳分成6厘米的段，摊开在空空气中1小时，表皮略干；

10.烧一锅水，水烧开后转小火，保持微沸，将肠放入锅中，在中小火之间调节，始终保持水微沸，千万不要开大。火太大，肠衣会因为肉馅受热膨胀而破裂；时不时用勺子翻一下，浇在肠面上。煮15分钟左右。当肠子变得鼓鼓的，硬硬的，可以拿出来晾干表面水分。

11.可以直接吃，但是稍微炒一下，皮更脆，肉更香；煮熟的脆皮香肠可以放在冰箱里快速冷冻，吃的时候随时可以拿。因为已经做好了，你只需要把它放在锅里煎热，包在饼里或者切片，就是营养又好吃的好零食。

[制作技巧]

1.肉末越细腻，口感越细腻，调料可以随口味调节；

2.香肠的烹饪温度一定要把握好，不要太热。保持水微沸即可。煮一会儿，香肠里面就全熟了。

我是Meggy的跳舞苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。如果你想吃简单又快营养的家常菜和烘焙，请来找我。喜欢就关注，喜欢，转发，收藏。