酸奶是不分春夏秋冬，男女老少都可以喝的普及食品。
同样的量，酸奶和牛奶的营养价值相当。自制酸奶如果保证良好的牛奶品质和卫生的生产工艺，是可以达到营养效果的。
酸奶由纯牛奶发酵而成。乳酸菌除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，还能产生许多人体营养所必需的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶比牛奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也有所提高。尤其是乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会出现腹胀、排气过度或腹泻的情况。所以不爱喝牛奶的人可以喝酸奶代替牛奶。
酸奶“两菌”必不可少
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中两种必不可少的细菌。
为了满足消费者的需求，市面上很多品牌的酸奶都贴上了“益生菌”的标签。其实，那些让消费者眼花缭乱的“细菌”并不神秘。传统酸奶最初是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种益生菌发酵而成。目前酸奶产品中添加的益生菌，很多都被赋予了看似很专业的名字。其实本质上都是这些常见的细菌，根本不需要添加，只要在包装盒上标明就可以了。
酸奶本身的营养价值就很高，益生菌对酸奶的营养价值起到锦上添花的作用。酸奶中的有益菌不仅可以预防便秘，还可以预防腹泻，具有双向作用。
肠胃敏感的人怎么喝酸奶？
有的人喝酸奶拉肚子，是因为酸奶温度低，人着凉。事实上，喝酸奶后拉肚子的概率比喝牛奶低30%。如果一个人的胃肠道受损，恢复后，乳制品的首选也应该是酸奶，其次才是过渡到牛奶。
酸奶温度低，肠胃敏感的人可以参考以下食用规则:室温放置一会儿或用手加热一会儿再喝；口服加热:吃冷的食物时，不要马上咽下去，含在嘴里一会儿再咽下去。
选择稀酸奶而不是稠酸奶
太稠的酸奶一定是因为添加了增稠剂，“稠”并不代表其营养价值增加。买酸奶的时候，可以选择比较稀的产品，不要选太稠的。酸奶的钙含量和其他营养成分与粘度不成正比，只是解决了口感和心理问题。
注意:酸奶中含有乳酸，进入体内后与尿酸排泄竞争，所以酸奶不适合痛风患者。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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