很多外行不明白为什么餐饮行业普遍利润低！这是因为他们只看到了餐饮业对外的售价、销量、营业额，很少去研究食材、人工、房租、水电等综合成本。

比如发现菜市场的菜价才3块钱，上桌要10块钱。中间差价这么大，酒店利润真的很高。比如一个老板自己开了一个小餐馆。每天100个人来来往往，几年下来，他买了房，买了车。收入确实很高...

如果只从售价、销量、营业额等角度看餐饮利润。，那就太偏了，因为餐饮收入除去食材、人工、房租、水电，剩下的净利润就很少了。很多餐饮从业者都渴望餐饮投资快速回报甚至一夜暴富，有点异想天开。

利润=营业额-成本

营业额:很好理解，就是你卖了多少钱。

成本:里面细分太多。很多餐厅在计算利润时，总是账实不符。很有可能你忽略了成本的某一部分。我们尽可能详细的分类，你可以做个参考。

食品成本:约40%

餐饮一般毛利率在60%左右，对应的食品成本在35%-45%。毛利率低于40%，意味着食品的成本超过60%。

人工成本:约12%

餐饮行业的大硬支出除了食材成本，还包括人工。

这个人工成本不仅包括工资，还涉及员工的奖金、加班费、奖励，以及组织学习、培训、成长等相关福利支出。一般来说，越正规越有名的餐厅，费用会越高。

随着行业整体收入水平的增长，餐饮人力成本会越来越大~

租金成本:约4%

租金成本不仅包括餐厅的租金成本，还包括员工宿舍的租金成本。以及物业管理费、垃圾清运费等场地产生的附带费用。

水电费用:约5%

不同的业务类别和业态，水电成本不同。如果是商场餐饮，费用一般比街边小店高。大部分商场不允许用天然气，只能用电。

税负成本:约5%

餐饮企业分为个体工商户和企业，它们之间的税负成本是不同的。但是不管是什么经营主体按照要求全额缴纳，这一块的成本都在5%左右。

厨余和消费:约3%

餐饮行业，不管做得好不好，都会有一些浪费和损失。这些损失浪费几乎都发生在厨房，这也是餐厅的利润漏洞！

很多餐厅表面上看起来生意很好，但是月底结账，支付所有费用后，发现已经没有利润可言。就是这个原因！

推广费用及平台佣金:约27%

如今的餐饮行业几乎离不开互联网营销。互联网营销虽然带来了便利，但也带来了很大的压力，其中平台佣金可以达到15%左右，平台推广费用可以达到12%左右。

你可以自己算算餐饮净利率是多少，一般不到10%，利润大多在3%-4%左右，所以5%还不错。

虽然餐饮很难，但还是有很多餐饮品牌净利润超过5%。建议餐饮企业结合自身实际，不断优化经营模式，控制成本。

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文章根据百度、发现报告等平台整理。

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