“在这里开一家炸串店。躺着也能赚钱，即使现在没有客户。”

北京昌平的这家新开的夸父炸串店还没有顾客，店员自信生意可期。这个店员不知道新消费，也不知道他们母公司融了多少钱。但他相信，这个价格，这个客流，未来是可以赚钱的。

不仅业界相信，现在京城也流行炸串等小吃行业。能让年轻人“吃”下去的零食，似乎正在掀起一股新的热潮。

10月27日，杰西炸串串宣布完成2.95亿元人民币的A轮融资，由源码资本和兴纳和资本联合领投。同期，夸父传传宣布完成数千万元的A2轮融资，累计金额超过1.5亿元。此前，永定门电串烧也获得了梅花创投的天使轮融资，烧烤品牌“很久以前羊肉串”获得了近亿元的B轮融资...

“我们这一轮拿到了100多家投资机构的咨询意向，其中不乏红杉等大型机构。”杰西炸串串创始人王宽宽告诉《科技星球》，炸串串赛道现在并不火。

夸父炸串也是如此。获得此轮融资后，这是夸父今年的第三轮融资。拒绝了他的投资人后，他又回来积极投资。

受资本欢迎的油炸零食的发展速度也与融资速度相匹配。目前，Xi川传在过去两年有1400家门店，夸父川传截至10月有1800家门店。大家对未来实现“百城万店”充满信心。

不仅是烤串，红烧肉、炸鸡等小吃品类备受瞩目，企业家们也重做了消费行业。“上瘾、开店快、毛利高、订阅费长”是资本青睐的新消费企业的特征，和时下火热的零食完美契合。

只是资本驱动的零食行业真的火了还是有泡沫的，大浪淘沙也需要时间。

川传赛道有多火，杰西川传和夸父川传的创始人放弃了原来的职业，从创业做小串的故事也能看出来。

熟悉杰西炸串串创始人王宽宽的朋友都知道，他之前创办的王贵人麻辣烫，两年开了1500多家店。但对于王宽宽来说，这个行当有点无聊。

王宽宽告诉科技星球，麻辣烫生意不是没钱，而是没想象力。“你知道，无论是在杨国福还是肖恩，现在有超过5000家店铺，其中数百家将会开业，数百家将会消亡。这项业务有明显的天花板。”

为什么这项业务无法突破瓶颈？王宽宽认为麻辣烫口味单一、供应链简单、客单价低是其局限性。走这条路线，他认为新的消费品种一定会上瘾，能从供应链上大做文章，客单价能突破30元，最后能做到万店规模。

基于“多开店”的想法，2019年，王宽决定把麻辣烫生意交给合作伙伴，自己创业做麻辣烫妹子。“这一次，我要成就一番事业。”

与王宽宽类似，炸串串创始人袁是“西少爷肉夹馍”的联合创始人。之所以重新创业做小串，在它看来，过去大家都是在品牌上创新。所以，无论是杨国福/王贵人麻辣烫，还是Xi少爷肉夹馍/袁记肉夹馍，本质上都还是在做餐饮品牌生意。就算可以上网做外卖，这个业务的天花板还是很明显的。

重新出发后，袁花了10个月时间考察了炸鸡、火锅等20多个品类，最终判断小川是最具“万店基因”的品类。

王宽宽对此深有感触。之前他在麻辣烫开店速度很快，现在“一日三家”的火箭速度是前所未有的。影响开店速度的不是疫情。而且之前开店也没有资金方面的顾虑。现在他们开店不到200家，先是黑蚂蚁资本，然后源头资本陆续找上门来投资。

“我们一开始并不想接受投资，因为我们有足够的资金，所以我们想开上千家店。”王宽宽告诉《科技星球》，当时源码资本的投资人常并没有放弃，邀请他作为外籍代码参加“代码俱乐部”。经过这次旅行，王宽宽对上市等资本问题了解更多，慢慢打磨出了自己现在的打法。

与此同时，袁告诉《科技星球》，他总结了10字真言风格:“小店、大连锁、全供应链”。就是用20-30平米的小店，几乎没有食堂；所有食材在中央厨房集中供应，各地设置前置仓供应链模式；所有开放加入，以实现快速共享。

正如B Capital董事长王岑所说:“现在餐饮都在往小方向走，小店、小菜单，现在考验的是菜品的成新率”。很难想象后续的零食会采取“直销、大店、分散供应链”的模式，短时间内很难做出大规模的零食。

在亚洲最大的住宅社区北京天通苑龙德广场，出现了蜜雪冰城、夸父炸串、POP MART等一系列新的消费品牌。

在一楼蜜雪冰城的一角，就是文章开头提到的，开业不到10天的夸父炸串店。放在马路上的炸串精选的冰柜和收银台并排。两名店员。顾客选好后，交给店员在后厨煎烤串。90后李强花了70块钱，买了几十个小串串，几乎都是肉。“羊肉串很辣，像小时候的味道。”

这是几个知名炸串品牌常见的门店形式。他们大多数在尚超的小商店里，那里没有餐厅。现场外卖和网络外卖是主要的消费形式。“一个工作日大概卖40-50单，差不多10单拿出来。”这家烤串店的店员张峰告诉《科技星球》,新开张一个多星期以来，订单量一直没有做成。

李强订单完成期间，没有第二个消费者，只有一个线上订单。然而，张峰并不担心商业形势。“好的时候，一天能做到3000元的营业额。”这家商场周六日客流很好，不用担心盈利问题。

据杰西创始人王宽宽介绍，他家的加盟费分别是45万元和6万元，还有每年1万元的管理费。算上商场高昂的租金和人力成本，每一家小炸串串店的经营成本都不低。而街和炸串的开店速度却异常迅猛，一年开了上千家，足见当年Luckin coffee的开店速度。

之所以能以这样的规模快速开店，是因为这些炸串串加盟商都是采用统一配货。只要加盟商考虑选址和日常运营的问题，企业也可以通过长期供应食材来做质量控制，以“类似软件订阅”的模式长期收费。

Xi姐和夸父探索出了炸串的供应链匹配模式，即所有炸串都可以在中央厨房烹饪，食材可以现场烹饪。据王宽宽介绍，杰西将首先在当地建设油炸串串配置中心，制作五花肉、进口牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串、排骨串等大众串串，然后快速冷冻组装，最后通过冷链配送到各个加盟店。

目前，杰西在中国拥有八个仓储配送中心和自己的工厂，覆盖29个省级行政区和304个城市。夸父炸串串也完成了1-5线城市、街道、商场、外卖等诸多场景的布局。

不管开在哪里，这类零食的主要消费群体都是年轻人。王宽宽告诉《科技星球》，当初设计的时候，就考虑到了“缓解渴望为主，管理饱腹感为辅。”所以炸出来的串串很辣，没有大量串串。9元的牛肉串15串，10元的掌宝串8串。就像以前的街头小吃一样，年轻人可以边买边吃。

为什么不做店铺食品，而是普遍采用小店的模式？让年轻人消费完就走？

据了解，夸父也做过一个“大炸院”的模型，太重了，成本几百万，开店速度会慢，之后就没有再开发过这个模型。王宽还强调，杰西的店铺成本将控制在30万元以内，并采用精品店铺模式。

不想做大店没有别的原因，就是这种模式不利于开店和扩张城市，也不是资本最爱的“万店模式”。

餐饮领域是网络名人品牌出现最多的领域。西方少爷的肉夹馍，以及后来的雕爷牛腩，与夸父的炸串有关，都是网络知名度下降的案例。

在创业的过程中，王宽宽也考虑了一个问题，就是为什么网上名人店容易消亡。王宽认为许多品牌“名气不如别人”是根本原因。所以王宽总结的解决办法是，在烤串领域，要在健康和国潮上做文章，改变烤串等小吃“无阶级”的局面。

炸串的健康需要在食物来源上做文章。杰西的炸串包括澳洲进口牛肉、新鲜蔬菜等品类，全流程工厂化生产，可以提高食品的卫生安全。夸父混合炸串由榨油改良而成，独家研发的草本卤油提高了口感和安全性。还有一个“师傅不会炸”的牌子，强调油不会重复使用，通过消费者自助油炸来解决健康安全问题。

之所以更注重健康，也是为了减少年轻人对炸串的不健康印象。从大众点评的搜喜姐姐和夸父炸串两个品牌的口味评分来看，基本都在4.3分的合格分附近。当然，这个分数比一些街边小吃的炸串要高。

另外，在如何打造炸串店这个品牌上，两人都选择了做IP。

Xi姐姐和夸父的包都是纸质的民族时尚包装风格，年轻人也喜欢这些有文化内涵的包。据王宽宽介绍，当时他确定了这个品牌后，就请南京的设计工作室设计了主KV，设计师采用了红色剪纸的设计风格。

“我对设计不满意，所以8万块的设计费就浪费了。”王宽宽提到，没想到伴侣会很喜欢，但以后会用。没想到消费者会喜欢。有的女生会主动拿着包拍照。起初，夸父炸串想被称为“乐山炸串”。后来我觉得夸父这个中国古老的神话故事更有文化内涵。元花了六七十万元买下了的商标。

也是保持品牌长盛不衰的重要举措。王宽宽介绍，未来发展炸鸡等品类，甚至做一些自研饮品，也不是不可能。在油炸的袁也告诉科技星球，他更看好零食中的蛋白质和肉类。炸鸡，鸡排都在被证明或者被证明的路上，最近还有比较火的酥肉。未来主要做串串产品的深度开发和炸串与酒的结合。

国潮小吃最终要承担起这部分年轻人的消费信心，让年轻人左手拿着炸串的国潮包，右手拿着新茶。如果这个目标得以实现，尽管Xi杰和夸父已经卖出了数亿辆，但还有很长的路要走。

在最终实现之前，Xi姐和夸父最大的问题是，川川的电路在被资本加热后，会不会一瞬间化为乌有？

毕竟新的消费轨道上没有常青树。从咖啡、餐饮、小面到低度酒这四大风口，流行的新消费赛道此起彼伏，炸串等零食品类不会是最后一个。

一直以来，小吃赛道上的主导品牌有绝味鸭脖、周黑鸭、郑新鸡排、华莱士等。成立15年的周黑鸭，目前拥有直营和加盟总部2590家，同样成立15年的郑新鸡排全国门店数量达到22030家，共计12399种美味，比周黑鸭早4年。

可以说，零食赛道是最容易实现“百城十店”目标的，但现在的资本显然不想等15年，复制Luckin coffee的速度才是想要的结果。相比新消费的四大风口，烤串等小吃确实有其优势。

在咖啡市场上，瑞幸“闪”的最早，曼地、M站、跷跷板相继崛起，所以“中国星巴克”必然存在。但是中国人对咖啡的消费习惯还是需要培养的。炸串之类的小吃是地方特色，不需要通过大规模补贴来获取客源。

然后就是奶茶赛道。喜茶、乃雪、蜜雪冰城连续上市或在万店开业。资本眼中的新茶轨是甜的。这个赛道强调的是重资金投入，只需要两亿的投资杠杆就可以开上千家店铺。

紧接着，傅老面、遇见面、吴冶面等品牌的面条赛道受到资本热捧，业界集体寻找下一个麦当劳肯德基；炸串串和面条的逻辑很像，但是炸串串可以像咖啡一样，外卖/外卖占比很高。王宽宽提到，未来会做小程序，有爱茶的预定格局。

最后，海伦斯、梅剑等葡萄酒品牌被热议，大家都在关注让年轻人微醉的低度酒。这种模式的根源在于低度白酒是不是一个消费伪命题。毕竟年轻人不喝，你也补贴不了市场。

当然，虽然炸串小吃的模式在资本眼里确实很好，但也存在炸串店生命周期短、复购频率低等共性问题。更重要的是，如何保证加盟商靠油炸零食赚钱？毕竟还是有一些加盟商在网上赔钱的。

袁给科技星球的数据平均在这个周期控制在10个月以内，合格优秀加盟商的月利润在15000-20000元之间。对于专业人士来说，这些数据也需要结合自己的实际情况来看待这个业务。

不过，正如袁对科技星球所说，小吃占餐饮行业的40%，未来还会有超级单体和超级规模两个新品牌。超级单体像文和优，但是超级规模更有前途。"未来十年，我相信中国会有不少于30家的超规模品牌，我们也希望打造“炸串串第一股”。"

作者:杨晓鹤