“热干面又便宜又好吃。今天没买。明天早上我会早点回来。”2月8日下午，武汉市硚口区古田四路香港印象小区Boxa Fresh Ole店，人特别多。住在附近的陈奶奶不停地感叹，早上开门10分钟热干面、糕点、面包就被抢购一空空。

奥特莱斯起源于海外，因其聚集了知名品牌和优惠的价格而受到众多消费者的青睐。2021年12月31日，湖北首家鲜Ole店——盒马鲜Ole上市。

这个生鲜行业的“奥特莱斯”主要经营打折的水果、蔬菜、家禽、乳制品等产品。为什么生鲜打折？市场反应如何？如何保证质量？湖北日报全媒体记者实地探访。

顾客的临时折扣很有吸引力。

与常见的盒马生鲜店不同，鲜Ole店更像是一个装修相对简单、面积适中的社区超市。

不仅有打折的生鲜品种，还有饮料、零食等常规售卖产品。在打折区，单独包装的商品和盒马生鲜店的几乎一样，还有少量零散的蔬菜。有些商品的价格很诱人，如豆芽300克0.1元，冰鲜猪肉200克2.99元，750毫升蜂蜜豆浆每瓶2.9元。

“店内打折货，盒马订单的剩余货，周边十几家店的临时货，这里都是五折卖，有的还会八折或七折卖。”据该店尹姓负责人介绍，周边门店多余的生鲜产品，每天晚上都会运到奥莱店的仓库，商品的折扣根据剩余数量而定，剩余越多，折扣越大。每天中午店员都会查看店内的库存，对库存较大的商品进行折扣调整，所以不同时间价格会有所不同。

在常规的盒马生鲜店，大量的“日鲜”生鲜食品仅销售一天就会下架，而这些产品的保质期一般为三天，一些更耐储存的果蔬可以卖得更久。记者发现，果蔬、肉、禽、蛋、乳制品都是人口密集区。在过去的一个小时里，店员两次拉了10筐蔬菜来补货，下午禽类和奶制品几乎卖光。

“我每两天就和奶奶去逛街，寒假每天回家烧烤，幸福感提高了很多！”住在这个小区的华科博士生小胡说，在这里他体会到了吃肉吃草莓的自由。

事实上，通过夜间降价促销降低门店库存是生鲜行业的常见做法之一。吃完饭，买三送一的包子。沃尔玛晚上卖叶菜。临近保质期的水果也会在很多超市专区统一降价销售。促销后没有卖完的新鲜水果会被处理掉。

专家还需要时间观察。

“蔬菜、家禽等。最好是当天买当天吃，吃完再来买，新鲜度在可以接受的范围内。”居民杨大姐说，她每次过来都会精心挑选，一是看生产日期，二是肉眼分辨蔬菜和肉类的新鲜程度。

对于走“高端”品质消费的盒马生鲜店来说，一般占地1000平米，集餐厅、超市等多种业态于一体，能为消费者提供均价数百元的帝王蟹、博龙等昂贵海鲜。生鲜Ole店比较轻，面积只有400多平米，更侧重于生鲜售卖功能。因此，主打低价生鲜市场的生鲜Ole店成为了盒马其他零售业态的补充。

据尹先生介绍，该店位于一个老年人较多的小区。他们有更多的时间购物和选择，营业时间提前到早上8点。同时增加了现金支付方式，更符合他们的消费习惯，可以实现精准销售。“我平时在家没事就过来。我和妻子一天来三次。”居民刘说。

陈奶奶告诉记者，每天早上供应的热干面、面包、糕点等早餐品类数量有限。就算提前来排队，一开门就买一个空，经常买不到。

有专家说，供应链数字化是盒马的强项，预测准确率可以达到90%。即便如此，由于生鲜食品的特殊性和物资流通的周期性，一定量的供过于求也是不可避免的。向市场上对价格相对敏感的消费者提供过剩供给，优化供需匹配，减少供应链损耗，是生鲜Ole店的原始驱动力。而在供应链预测精度较高的情况下，门店的损耗是有限的，产品依附于常规门店的生鲜Ole店的供应量也会相应受到限制。所以这种业态的演进需要拭目以待。

来源:湖北日报