新茶饮、轻零食频频融资，跟风品牌却迅速被淘汰，“强者愈强”的马太效应愈演愈烈。

【/s2/】今天我们以获得1.8亿融资的gaga鲜语为样本，研究一下品牌在风口下持续盈利的秘诀！

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饮料和清淡食物火灾

但是“一家赚，三家平，六家亏”？

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2018年，饮品和轻食的热度上升。

一系列十亿美金的融资和收购都和他们有关，而且频频爆出。2018年以来，新茶、咖啡、果汁、轻食等共计16个品牌获得融资，是投资最多的大类。

作为“鲜果茶+轻食”的黑马，gaga鲜语近日完成1.8亿元人民币A轮融资，由联想控股旗下独立专业创投公司君联资本领投。

△今年一些新的茶咖融资和授权品牌

在搜外卖平台上，轻食在北京国贸有208个结果，单价从30到120元不等。“健身、低脂、高颜值”是关键词；7月新开的肯德基K-PRO朝阳大悦城店，以氮咖、小龙虾沙拉等轻食为主；8月，Luckin coffee也宣布进军轻食市场，年底前所有门店将享受轻食五折优惠。

但在这两个品类火爆的背后，大部分后续品牌并没有盈利。

不少业内人士表示:虽然第一家店的爱茶人士日营收与星巴克相当，但其他品牌的利润不到30%。

购物中心占40%的餐厅，茶和轻餐占1/3，往往“一个赚钱，三个持平，六个赔钱”，A类购物中心不到50%的茶赚钱。很多奶茶店投入30万天流水却不到3000，轻食店在二三线生存不到半年。

在过去的几年里，新茶和轻食的新兴品牌往往以现象级的创新产品一战成名。但是，一些黑马要想维持“网络名人热”，就得不断推更新颖的产品，仅凭产品就很容易被更新的黑马取代。

下半年，资本有了更多的理性思考。

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70%以上的新茶饮料/简餐不盈利

这四项基本技能可能缺失

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品牌，如何看待茶叶这个品类？

gaga鲜语创始人冯敏说:“茶叶是未来一个很有前景的千亿市场，高、中、底价位的品牌共同努力，形成了一个完整的产业金字塔。”

整个新茶市场也呈现出明显的金字塔格局——

△“茶+轻食”针对金领和商务阶层，客单和模仿门槛最高。

Gaga鲜语已在深圳和上海开了21家店。商场年均营业额1000万以上，水果茶与轻食销售比例7:3，日均营业额7倍以上。

单从门店扩张和融资速度来看，gaga并没有像其他新茶品牌那样“高速奔跑”，这有赖于冯敏对新茶竞争格局和品牌发展路径的把握——gaga鲜语将自己定位为社交轻餐饮品牌，打造了全时精品轻食空室，展现了开朗活泼的生活方式，正在努力抢占行业高端地位。

专注于“鲜果茶+轻食+社交”的Gaga鲜语，今年首次主动收到来自资本的1.8亿橄榄枝。内参君两次与创始人冯敏团队沟通，试图找出其8年持续盈利的秘密。

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|计时|

见红就跟风，却往往得不到机会

投资家巴菲特有一句名言:在别人恐惧的时候贪婪，在别人贪婪的时候恐惧。

茶和轻食大火的时候，很多人进店，但从市场考察到产品选择、选址、装修，往往需要半年以上的时间。出来的时候可能是某种茶热过去了。他们只能在商城里短暂“光顾”一下，连种子用户都没时间培养。

像gaga鲜语这样的头部品牌已经抓住了崛起的机会:8年前，中国休闲餐饮市场星巴克一家独大，赶上了第一批习惯了“咖啡馆++简餐”的80后海归。活跃在深圳的这些人对优质空房间和茶饮的需求，为gaga提供了早期的优质种子用户。

2013年资本想投资gaga，今年才拿到第一笔融资。“直到会员/ERP/管理体系和标准化运营打磨成熟，我们才拿到融资。市场上的茶和轻食品牌很多，但高端市场永远缺空，找差异打持久战更重要。”冯敏说。

君联资本投资总监康毅也认为，新茶注定跑不出头部品牌，gaga鲜语在高端人群中的粘性很高，单店400万的投入也让跟风的门槛很高。

要占据消费链的“金字塔顶端”，注定不能走短平快的网络名人路线。

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|产品视图|

爆款短线抢眼，非单一品类更抗风险

2010年，旅居海外的冯敏将西班牙桑格利亚汽酒灵感与中国茶融合，率先打造了1.0版本的水果茶。

随着微博的火爆，已经成为深圳的明星水果茶，甚至带热了全国的茶类。主打产品杭菊黑枸杞、海盐芝士玫瑰花茶、桃子乌龙都成为了爆款产品。最早的装满gaga水果茶的水果杯已经成为业内常见的杯子，一些茶叶品牌的创始人也来自gaga。

而它的产品壁垒不仅仅在于产品，更在于SKU在整个菜单上的多样性——菜单最大程度的体现了欧洲咖啡馆文化和融合元素，提供沙拉、三明治、意面和小吃，搭配新鲜的水果茶和咖啡，满足随时美味&:营养需求。

非单一品类增强了抗风险能力，也可以规避网络名人店只能靠“创新吸睛”的风险，专注于做优质稳定的产品和日常精细化运营。

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|空理论|

年轻人的社交空让人想留下来

90后、90后对体验和审美的追求，正在将空变成品牌文化和人们入住的新磁场。越来越多的新茶品牌在不断尝试概念店和pop-up shop，“空房间是生活美学最直观的展示，好的房间空能让人想留下来，激发社交需求”，冯敏一针见血。

Gaga鲜语是深圳首家使用视觉造型师的餐饮品牌。在空房间的设计中引入了国际顶级设计团队，深圳黄婷店荣获2017年德国红点设计大奖。Gaga鲜语发展空定制八年，以购物中心店、主题店、小栈、社区店四种店型占领不同社交场景——

购物中心店位于人流密集的商圈，大型主题店用于个性化空房间，小型书库用于定位写字楼、机场、学校场景，社区店可以满足3 km生活半径的休闲餐饮需求，或是未来基数最大的形式。

餐厅空还能给购物中心加分，有机会得到好的铺位。Gaga鲜语已经成为很多购物中心一楼的重点品牌，也可以和奢侈品牌比邻。

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|句号≠伪命题|

上午10点到晚上10点是“1/2生命周期”

在业界讨论全时是否是伪命题的时候，gaga鲜语已经用8年时间验证了全时精品社交活动的可行性。

冯敏gaga的全职经营被称为都市人的“最美半生缘圈”-从早上10点到晚上10点，从早午餐到晚餐，可以垫肚子，可以工作聊天，可以逛街后和闺蜜交流...除了清淡的食物，傍晚还有下午茶和清淡的饮料。

“一缕阳光一杯茶最美，但谁也看不见人”，轻模式能让人更放松，更有消费欲望。Gaga的高峰集中在商务午餐、下午茶和晚餐。自今年年初以来，其收入一直在稳步增长。

摘要

你靠什么稳定茶叶市场？

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此轮融资中，嘎嘎鲜语将主要用于优先拓展全国市场、整合上游供应链、完善IT系统和配送。“我们做的是精品连锁，不会盲目追求数量和速度。直到第八年，我们才第一次走出深圳，进入上海。未来，市场将集中在北上广深以及杭州、南京等地。也会按部就班。”

一个品牌能否在这个超市站稳脚跟，取决于这个品牌独特的气质和认同价值观的忠实顾客，比如星巴克这个百亿品牌，还有gaga鲜语。

正如冯敏所说，在千亿级的茶叶市场，产品和门店可以复制，但有两样东西是拿不走的:口味和客户群。[/s2/]