这两年，串串在火锅遍地的大陆绝地逢生、风光上位，甚至出现了专卖串串的一条美食街，看得火锅老板们直眼馋：“大火锅卖不过小串串”。串串缘何忽然火爆至此，这其中有什么奥秘？人均消费40元的串串店，如何做到人气爆棚？客人吃完饭，把签子往秤上一称，就能结账？这种大大咧咧的餐饮模式，着实让人叫绝。不如我们就来分析一下唐记煌的餐饮模式！

氛围：轻松自在财大气粗

串串店接地气、无门槛，熙熙攘攘的氛围透着“平易近人”的气质，客人进来享受的就是“随便吃”、“可劲造”的心理满足感，全程无负担的消费方式正中顾客的下怀。

就餐：无需点菜吃啥拿啥

火锅串串简单粗暴地为大家省却了点菜这一步骤，拿着盘子自己去冰柜取，想吃什么拿什么、能吃多少拿多少，根本不用盘算小孩的喜好、大人的忌口，餐桌上再也没有拿着菜谱推来让去的尴尬，吃的就是一个自在。

形式：涮后提起目标精准

很多人在吃火锅时，由于不好意思频繁地翻动打捞，常常是涮得多、吃得少，并不尽兴。而火锅串串则又神奇地克服了这个问题，所有菜品串在竹签上，入锅涮熟后直接提起，目标精准，食用方便。

营销：不设菜单有啥卖啥

火锅串串店里均无纸质或者电子菜谱，这不但省去了印刷、更新等一连串的费用，更与保持毛利有着莫大的关系。唐记煌砂锅串串的所有菜品都在冰箱里，想吃就去拿。由于没有菜谱这个‘限制’，当天菜市场里啥新鲜啥便宜就采购啥，只要保证70-80种的涮品即可。

计费：数签out！过磅更快捷

就在其他烧烤、串串店还停留在数签计费的时候，砂锅串串的计费方式却已从“数签”发展到“过磅”：客人吃完串串把竹签放入一旁小桶中，就餐完毕提着本桌的所有签子桶到前台，服务员将其放到公平秤上，一称便可结完一单。那些价格较贵的涮品，如毛肚等菜品穿串出售不合算，所以要装入碗中按例份定价穿

用工：厨房人员少

串串店的菜品毛利与家常菜馆差不多，但是纯利润却高出一截。这是为什么呢？答案是用人结构和营业时间。唐记煌砂锅串串后厨只配少数员工，部分负责炒底料、打锅，另外的人负责切配。

时间:妥当安排

砂锅串串介于大火锅与小吃之间，因此客人不但可以来此用正餐，还可以呼朋唤友来吃夜宵。为此，“唐记煌”拉长了营业时间，上午10点开门，夜晚12点打烊，全天候都可以接待顾客。

如此“简单粗暴”、“大大咧咧”的串串餐饮模式，让新手都毫无顾虑，难道不足以吸引您的眼球！

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