原创：李盛
酒店开业后每天都会有支出，进行切实有效的成本控制能提升酒店最终的收益
在进入传统营收淡季后，遇到营收无法提高遇到客观限制的情况下
酒店业需要通过节流来保证正常运转。保证对客服务质量，是酒店节流的第一前提
Part.1
减少运营成本
1、集中开房楼层，减少能耗费用
前台分配客房时，可以安排客人集中楼层
一方面，可以有效减少客房的人力成本，方便客房部清洁
另外，没有入住的楼层，酒店可以安排工程关闭楼层的热水、中央空调系统
甚至照明。这样，可以直接有效节省酒店的水电能耗和费用
2、减少外包服务
减少非必要的外包服务。很多中档酒店地毯清洁、灭蚊等，是外包给第三方
酒店可以减少这类没有太多技术壁垒的外包服务，通过二线的客房和工程
取代外包服务，直接减少酒店的运营成本
3、价格与服务关联
中档酒店客房的价格里，通常包含停车、早餐服务，而高星级酒店会提供更多的增值服务
个人建议，酒店是否提供早餐、停车等增值服务，取决于酒店客房的价格
以及服务本身的成本，酒店实际的经营数据等。每个酒店的情况不一样
运营需要综合考虑做决策
Part.2
减少房租成本
通过装修和服务，赚取房东与客人之间的房租差，是酒店利润的本质来源
酒店每月的房租成本，占月营收的25%-30%。可见，房租对酒店生存的重要性
我们可以通过以下3种方法，与房东沟通
1、房租递增暂缓
一般酒店物业的房租，每年按3%-5%的逐年递增。酒店可以与房东申请
2021年暂时不递增。尤其，春节时间酒店出租率得不到保证的淡季
它可以减缓酒店投资人的资金压力，为酒店争取生存机会
2、申请免租期
成功申请免租期，是最有效和最直接的方法，但是它通过的概率较低
房东通过与否，主要取决于以下三个方面
①2020年有无免租。如果2020年物业方，已经为酒店提供过免租期
2021年申请免租，通过的难度较大
②物业业主属性。2020年大部分国有物业，都能为酒店提供2个月的免租期
相反，个人的业主的物业，能提供免租期的少
③酒店与物业的沟通。每月有无按时交房租，是酒店申请免租的必要前提
平时交租拖拉的酒店，为申请免租添加了难度
3、申请账单期
向房东申请房租账单期，是酒店投资人最后的选择
房东不愿意房租递增暂缓
不同意给酒店免租期。在酒店持续亏损，而投资人资金有限的情况下
酒店投资人可以与房东协商，房租申请先支付部分，后继现金回正后再支付
Part.3
合理配置人力成本
1、灵活排班
目前已经进入酒店传统淡季，大部分的酒店出租率在70%-80%。
酒店可以根据出租率，在日常工作中，定编定岗，灵活排班，合理配置人力资源
2、工程外包
酒店日常工程外包给第三方。水电维修，是酒店万能工的主要工作
中央空调、热水系统等复杂的工程需要找专业的第三方进行维修。聘请第三方的电工兼职
且不影响对客服务的前提下。酒店可以找周边五金店合作，通过兼职的形式，每月支付一定的费用
工程外包是否可行，需要看酒店的体量和实际的出租率。每天实际入住的客房数超过100间的酒店，工程外包的可能性低
客房硬件故障无法及时维修，客人换房会产生一定的人工成本和布草清洁成本
同时，会影响客人对酒店的服务评价。所以，平均日售客房100间的酒店，不太适合工程外包
另外，客房也可以通过外包给第三方，或者聘请临时工的形式
第三方客房清洁的单价在30元-50元左右，多用于高星级酒店。聘请临时工
兼职的形式更适合中档酒店。客房、工程等二线部门外包
3、合理配置人力资源
合理配置人力资源，需要同时满足以下三个条件：
①在不影响酒店服务水平的前提下，减少员工非必要的工作量、优化工作流程。
②多劳多得：酒店需要通过薪酬体现多劳多得，激发员工工作热情；
③人员调配：保证核心部门（前台、销售等）人力充足；
Part.4
减少/关闭低频部门
1、关闭高风险部门
部分酒店可以考虑暂时关闭宴会厅、会议等服务，在节省一定的成本、还能降低风险
2、外包亏损业务
酒店的早餐，是盈亏平衡或者亏本。酒店在严控质量的前提下
可以将这类业务外包给第三方，或者自己采购半成品加工、房费和早餐分开的等形式
这些方式，可以有效节省成本，或者止损
3、关闭低频部门
泳池、健身房对酒店住客，属于低频需求。酒店可以考虑暂时关闭
自有的这类低频业务。节省成本的同时，也可以降低一定的运营风险
Part.5
提高营收
提高酒店的营收，比起节流更重要。节流有很多因素，是酒店不可控因素
可行性难度大。酒店可以尝试通过以下3方面，提高营收成本
1、 安全运营
物资准备。近期疫情出现了多个中高风险区域，酒店需要准备充足的物质
确保酒店遇到疫情突发情况，防疫物资数量充足、品种齐全
住客安全管理。酒店除了作好住客登记外，还需要做好住客的安全管理工作
比如，外卖非接触，引入机器人等科技手段
2、灵活定价
淡季中酒店营收会有所下降。酒店可以灵活通过价格、促销等方式
提高酒店的出租率。市场低迷的情况下，出租率就是酒店的生命线
而灵活的定价能力是生命线的脊椎。酒店可以直接通过促销活动，吸引订单、提高酒店出租率和营收
3、发展长包房
年前和年后，市场上有大量长租1个月的需求。酒店可以安排销售发展长包房业务
虽然长包房的价格较低，在淡季的时候，收益比的是出租率
酒店可以根据自己的情况，制定长包房的价格，发展一部分的长包房
