投资酒店，投资方关注的就是最终可以带来多少利润，关心的是酒店要完成营业额xx万元才能持平，毛利率、税收总计、员工工资、物品折旧、房租等等各项费用的支出预算

例如：在三线城市的舞钢市有一家营业面积3500平方的酒店-帝都酒店有16个房间中档消费、人均在50元-70元，上座率在85%，月营业额40-45万元，毛利率在45%-48%之间，税收开支在8000元，员工工资前厅2.5万元，后厨工资3.5万元，房租1万元，水电费8000元，折旧8000元

投资者只有对酒店的运营费用有一个比较详细的了解，才能做到心中有数

必须打破家族式管理、家长式作风

对于管理层实行外聘制、招聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历，敢于承担压力，敢于承担风险，善于开拓市场，创新模式的人员

这样的人员才是强有力管理团队的基础，同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力

例如：郑州有一家交通位置很优越、硬件配套设施很全面的三星级酒店，但是在管理中采用的是家族式管理，工作起来没有管理执行力，人情关系太严重

老板总是喜欢根据个人的喜好和口味来订菜牌

在推新菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定此菜是不是可以上市，而不听取别人的意见

而经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，却不知道如何推销菜品，厨房是一个酒店的心脏，如果厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上餐饮流行的趋势，那么这样的厨师长仅仅是一个机械式的厨师长，不能做个全面的厨房领导者

所以这样的酒店无论投资再大，最终的结果只有一个——关门

利润是企业的生命支柱

如果菜品不能为酒店带来高利润又何谈发展

当然我并不完全否定低价就没有利润，例如一盘普通的青椒土豆丝，卖五元钱也不是没有利润，只是利润多少的问题

因为酒店创利的途径很多，未必一定要长期以低价促销来获利，低价促销在短期内可以收到很好的效益，但是却未必是长久之计

根据我个人调查发现，越是促销中送的多的酒店、越是超低价的店灭亡的反而越快.因为他们所得的利润无法支撑酒店的的各项开支

如果不对周围环境做可行性的调查研究，在一个收入并不高的地区开一家高档次超豪华高消费的酒店，首先华丽的装潢让客人不敢进店消费；即使走进店里来消费了，也让消费者从心里上有一种压抑感，不利于招来回头客

因为投资者对菜品毛利的要求高，菜品方面就会做得少而精致，但是当地的消费者会感到菜品不实惠，菜价太昂贵，消费不起，所以就不会再光顾，流失了大批的客源

而少数高消费的客源，所得到的利润无法支撑酒店的各项费用，经营就会很辛苦

因为营业额达不到，在企业运行一段时间后，投资者会有很吃力的感觉，并且有可能会在短期内走向灭亡

b.给所在区域的人群消费进行评估；

在郑州有这样一家酒店，在服务中，利用电脑建立“客人用餐档案”，详细地记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等；建立了“老客户登记表”，记录了客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法

当客人生日时，酒店会主动及时的与客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉

这种超值服务的付出，不仅给酒店带来了可观的经济效益，还为酒店巩固客源，扩展市场奠定了基础

在安徽阜阳有一家火锅店，有一个特别的现象，因为凡是戴眼镜的人都知道，眼镜片遇热就会蒙上一层雾气、影响视线

而这家店接待前来就餐的顾客时，有戴眼镜的顾客，服务员都会送上一块眼镜绒布，这种细心而周到的服务，令众多的“眼镜”客人倍感亲切和温暖

因为注重这种服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多

比如：在我托管的酒店里，在工作中，我会要求厨房的所有员工在规章制度面前人人平等，奖罚分明

在生活中，让员工处处能体会到一种关心

例如：厨房员工过生日或者结婚的时候，每个人都会送上祝福和礼品

当员工遇到困难的时候，我们每一个人也会尽力去帮忙的，面案部有一位员工，因为他父亲有病住院，而且他的家庭也比较困难，我们急召厨房人员给他捐款捐物，帮他渡过难关，这个员工流下了感动的泪水

因为他来这里工作才3个月

我是这样理解的：大家有缘聚到一起工作，就是缘分

工作时严格要求，做到一丝不苟，生活中我们大家都是好兄弟，任何一个人的困难就是大家的事

我们应该做到互帮互助，共渡难关

让每一位工作的员工，不论资历不论职务，都能感受到一种家的温暖和团队的关爱

员工的情绪稳定了，自然就会将工作做到更好，酒店的效益自然就会提升

如何提升酒店经营业绩-酒店如何提升服务和业绩

万物萧条之后是大地回春，烈日酷暑后面就是硕果累累，酒店如能在万物萧条之中提升业绩，使自己在烈日酷暑中一枝独秀，则不仅可以提高的酒店的业绩，提升酒店的知名度，在未来的竞争中抢占先机但要想提升业绩，只有运用科学的营销策略方能取得佳绩　　洞悉需求，制定科学营销策略的关键　　虽说科学的营销策略运用可以使酒店提升销售业绩，但这一切都建立在洞悉市场需求的前提下我们要想制定出科学的策略，只有首先找到消费者对产品的需求，然后抓住需求，进而创造需求，引导需求，才能制定出科学有效的营销方案来吸引消费者　　1、价格　　我国尚不发达的经济现状决定了我国绝大多数消费者对任何商品价格的敏感性　　2、观念　　有很多产品销售淡季的产生多是由于人们的消费观念造成的销售观念引导着多数人的消费行为，但消费观念的可变性使其不可能引导所有的消费者，这部分消费者就构成了淡季消费的一个来源　　3、战略　　作为酒店，可能...

如何经营酒店，酒店经营

1、选址：很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位（需要指出的是单店的辐射面有限，不要盲目定位后选址）；2、产品定位：即你需要买什么样的什么类型的产品（根据店址周边的环境及潜在消费群决定）；3、企业经营特色定位：比如配送餐、快餐、酒店4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种：如海鲜系列、火锅系列，如海参、汉堡5、必要的启动资金支持6、营销计划：如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告7、装修方案：根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定8、招工：初期按照120%的用工需求招聘9、选定原料供应商：最好单品保持两个以上的供应商10、根据营业场所布局与设备必要性选购设备：可以由最先到岗的厨师提供方案加以判断11、完成以上各项后，填充必要的最低库存后开业...

如何经营一家酒店式公寓 公寓式酒店怎么经营

加盟或直营短租公寓一般有两种经营模式1.加盟连锁，加盟连锁以阳光移动公寓为代表由总部统一经营网站，统一管理各地服务商2.直营店，直营店的代表就是“365客栈”直营即直接由服务商经营在重资产模式下，企业不仅可以获得资金收益，同时还可以获得资产持有时获得的资产升值收益但是重资产模式在前期买楼和建造期投入高，先期资本沉淀大，对资本运作要求高轻资产模式因前期沉淀资金相对少，所以可以在短时间内快速拓展但是轻资产的问题在于―薄利多销‖由于需要定期（每月或每季度）交付房东底租而不能享有长期资产升值，所以轻资产模式企业只能赚取租金差如何尽可能拉大出租租金和底租租金的差距，是此类企业的挑战主营短租，尤其以旅游度假地为主，长租也被用来防范风险，譬如青岛和厦门，操作方式为忙时吃干，淡时喝稀即淡季时统一长租出去，旺季时收回而这类经营占据了国内的主流，并且能够具备较好的盈利能力...