“一天24小时，全年无休”，加上多年的品牌效应，在城市的大街小巷，24小时便利店成了很多人心中“不打烊的温暖”。

中国连锁经营协会发布的《2021中国便利店发展报告》显示，2020年，全国品牌便利店销售额2961亿元，增长率约为6%。规模达到近20万家，门店类型扩展到社区型门店。

随着“在家方便”越来越多，不断有读者向新京报反映便利店“有过期食品，吃坏肚子”。为此，记者近日对两家知名便利店连锁品牌——罗森和7-ELEVEn(以下简称“7-11”)的两家门店进行了随机暗访。

▲新京报记者随机走访的一家7-11店。新京报调查暗访组拍摄的照片

作为社区型门店，都设有深受消费者欢迎的快餐区，销售关东煮、油炸食品等具有品牌特色的标志性产品。然而，通过记者暗访发现，这里也是食品安全问题的“重灾区”:过期大米、馒头被去掉标签继续销售；承诺24小时不卖就弃的关东煮，已经在锅里炖了两三天了；要求用纯净水制作的冰豆浆，其实用的是自来水...

“检查会提前通知”，成为个别店铺触碰红线的“底气”。对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江直言，食品安全的根源在于品牌监管的缺位。

食品过期卖，“春节有毛饭”[S2/]

2月14日至3月5日，新京报记者分两组，应聘7-11通州新华联家居店和罗森劲松文海大厦店。他们的主要工作之一是在快餐区准备热食。快餐区是两家店客流量最大的区域，但记者暗访发现，这里也是食品安全隐患的“重灾区”。

在7-11通州新华联家居店，中午和晚上的快餐区都有热饭卖。这些热饭都是冷库送来的预煮菜肴，制作简单。只要把各种食材，比如菜，米饭，放在塑料盒里，用微波炉加热就可以了。

与菜肴不同的是，白米的保质期更短。根据白米包装上的标签，保质期只有一天。因为会提前包装，客户不知道大米的具体生产日期。

2月25日下午，记者加热白米饭时，发现一包标签显示2月24日到期的白米饭被摆上了餐桌。当另一名店员得知情况后，对方店员表示可以照常使用。“过期一两天还行，过年剩下的饭都是毛的。”记者问是否需要问店长，店员回答“他经常这样。”

2月27日，记者在冰箱里发现了一块已经过期一天的大米。问了店长后，店长告诉记者先把过期的米饭煮熟。“没事的。”2月28日上午10点，记者上班时，店长已经将2月27日到期的两块米饭热好，让记者拿出来装箱。

▲2月28日，在7-11通州新华联嘉园店，热卖的过期大米之一。标签显示，2月26日生产的大米保质期至2月27日。新京报调查暗访组拍摄的照片

据记者观察，该店连续5天使用过期大米。不仅如此，顾客购买的未包装的热食中，大量过期的冷藏包子跳过保质期，直接放入蒸制机中。

7-11便利店蒸笼卖的包子有冷藏和冷冻两种。相比较而言，冷藏型的口感更好，价格更高。按照公司规定，冷藏包子的保质期只有2天，属于短期食品，过期应丢弃。然而，记者在暗访中发现，7-11通州新华联家居店的冰箱里经常出现多种过期包子。

2月27日，记者在整理备货区的冰柜时，发现已经过期2天的手工酱肉包还在里面。问了店长，被告知“如果看起来可以，我就做。”

对此，经理的解释是，标签上的日期“只是公司要求的保质期，东西其实并没有坏。”随后，他让记者把过期的包子放在冰箱的外层，并提醒记者每次补货，先把旧的拿到外面，防止过期太久坏了卖不出去。

其实店家之所以会这样，是因为包子是拆封放入蒸机的，顾客因为看不到外包装标签，无法知道产品的保质期。一旦有顾客买了整包包子，店员会特意挑选最新的出售，过期的一律放进蒸笼。

▲在7-11通州新华联嘉园店，过期包子，馒头等。将从外包装中取出，放入蒸笼中，供顾客购买。新京报调查暗访组拍摄的照片

3月1日，蒸锅里的手工金菜丸子和手工酱肉包卖完了。店员让记者从冰箱里拿出三个蔬菜丸子和四个酱肉包，放在架子上蒸。记者开箱时发现，两款产品都已于2月28日过期。

▲3月1日，在7-11通州新华联嘉园店，将蒸制机内过期的手工黄金菜丸、手工酱肉包以对外销售的形式销售给顾客。新京报调查暗访组拍摄的照片

暗访中，记者每次遇到过期食品，都会询问店长或店员是否使用，得到的都是肯定的回答。“没事”成了交谈中最常见的句子。

结果总是表现出“没意见”的记者被店长单独叫来批评，进行“培训”:“不行的话，就闻一闻，或者喝一口，觉得有问题就丢弃。”“如果真的过期五六天了，上面还有霉斑，那肯定是浪费了。”“我自己判断，这个东西没有死亡法则。”

记者暗访时，店长曾在群里通知大家:“由于临近‘3.15’，总部决定，即日起对食品卫生安全零容忍，各门店注意新鲜度管理，保证先进先出，杜绝过期菜和米饭。”但同时店长也一再向记者强调，不要提店里的日期。“这很敏感。如果出了问题，那就是大事了。”

浪费时间限制没用，“没煮熟就留在锅里”

为了保证日常食品的新鲜度，连锁便利店一般会在“新鲜度管理”上制定严格的标准，规定食品的保存时间和加热后多少小时丢弃，其中快餐区流行的油炸食品和关东煮都在其中。然而，记者在暗访中发现，在实际操作中，这些规定完全形同虚设。

7-11公司的日常用品新鲜度管理表显示，所有食品加热后的新鲜度为4小时，也就是说按照规定，未售出的食品在4小时后会被丢弃。但是在通州新华联嘉园店，不太受欢迎的食物却不能按时丢弃。辣炸鸡串、无与伦比的剑翅、手指吮吸鸡腿排、巴金面筋、单面煎土豆饼等。在出售之前，通常放置八、九个小时。

▲7-11通州新华联嘉园店张贴的《日常食品新鲜度管理表》显示，除了米饭以外的所有日常食品，加热后的新鲜度为4小时，但实际上，该店每天经常丢弃。新京报调查暗访组拍摄的照片

2月27日晚，店家收到外卖订餐提醒，包括一份单面煎土豆丝饼。包装好的蛋糕做了八九个小时，表面已经变得干硬。店员还调侃道:“只有这样才好吃。”

在罗森便利店，奥尔良手枪腿，藤椒鸡排等。，都属于日常零食。一般都是加工包装后的冷冻半成品。按照流程，每天定时由专门的冷链车送到店里。出售时，从冰柜中取出，打开包装，分类放入托盘中，然后放入前台的冷藏展示柜中。顾客挑选后，当场加热。

大多数零食的密封包装上都印有“零下18℃以下冷藏”的字样，但冷藏展示柜的温度通常是0-10℃。对于这种日常零食的保质期，罗森劲松文海大厦店后台清洗池旁张贴的《日常食品新鲜度管理表》显示，冷藏可陈列36小时。

▲罗森劲松文海大厦店内张贴的日常商品新鲜度管理表显示，零食可在冷藏展示柜内陈列36小时。新京报调查暗访组拍摄的照片

鉴于该店为委托店，记者随后向罗森(北京)有限公司求证，工作人员明确回应，未售出的零食必须当天即24小时内处理；多位直营店经理也告诉记者，罗森规定所有日常食品不得隔夜出售。

然而，这一标准在罗森劲松文海大厦往往是不可能实现的。以奥尔良手枪腿为例。因为销量低，托盘里一般只有两个。2月15日、17日、23日，记者注意到有标记的奥尔良手枪腿在冷藏展示柜中存放超过24小时，直到记者交班时仍未售出。3月3日，另外两条在冷藏展示柜中存放超过24小时的奥尔良手枪腿被售出。

▲罗森劲松文海大厦的零食冷藏展示柜。新京报调查暗访组拍摄的照片

“沸点”是罗森对关东煮的昵称，也是其招牌商品。其保质期在罗森官方口中和店内的“日常商品新鲜度管理表”中统一为24小时。然而，在实际销售中，罗森劲松文海大厦的沸点经常加班加点。

二月十五日是元宵节。因为店周边有些单位放假，早上6点到9点的早餐高峰期只卖不到10份熟饭。晚上10点，记者注意到锅里剩了很多，就问店长怎么处理。店长说，先看看晚上外卖能卖多少，明天早上再把剩下的放进新锅里，“然后再卖。”

对此，店长的解释是，炒菜点的保质期是36小时，一天剩余的炒菜点大部分可以在半夜通过外卖出售，或者卖给第二天早上买早餐的顾客。“基本上没过期，就别扔了，放锅里就行了，除非煮的很烂。”

随后，记者通过标有串烧沸点的木牌发现，加热超过24小时后仍在销售，这在罗森劲松文海大厦是常态。

3月2日下午3点半，记者在锅里标出了多个炒菜点。24小时后，一串海带鸡和两串章鱼仍在出售。随后，章鱼烧卖，海带鸡留在锅里。经过长时间的炖煮，羊肉串和木棍变成了深棕色。直到3月5日凌晨才最终售出，还不算记者标注的时间。它已经在锅里炖了将近60个小时了。

▲在罗森劲松文海大厦，图中记者用红圈标出的海苔鸡肉串是煮了几十个小时才出售的。新京报调查暗访组拍摄的照片

另外，煨好的汤容易变质。按照该店的“日常商品新鲜度管理表”，汤应该是8小时换一次，但店长多次告诉记者，汤应该是一天换一次。3月4日下午，一锅汤已经散发出刺鼻的腐臭气味，颜色呈现出淡淡的黄绿色。店长闻到后，让记者赶紧把汤倒出来。

随意填报废单，“上面查的都是傻子”

无论保质期还是“保鲜期”，两家连锁店都有明确的报废规则和细则。但是，当过期食品普遍被非法出售时，报废过程就沦为一纸空文。

根据7-11公司的规定，快餐区出售的所有商品都要填写《生产与废弃物管理表》。在这种表格中，你可以清楚地看到每件商品的包装日期、生产时间和数量，以及报废时间和数量等信息。

但在7-11通州新华联嘉园店，表格上的内容与实际情况不符。比如豪顿系列的保心宫丸串和扇贝串，并不是最畅销的产品，一天也卖不了几串，但在商品废弃物生产日常管理表中，生产的串数至少有40串。

不仅如此，货物的包装日期也与实际情况不符。为了快速填写，这些商品的包装日期几乎都填为前一天。结果，每天在表单中显示的46种在售产品的包装日期几乎相同。

▲在7-11通州新华联嘉园店，2月24日填写了一份《商品制造废弃物管理表》，可以看到几乎所有商品的包装日期都是2月23日。新京报调查暗访组拍摄的照片

2月27日，轮到记者填表，店长告诉记者，不用特意查商品的包装日期，“写最近的就行”；冷藏包子容易过期，日期可以当天填，也可以往前推一天；“随便填装量就行了，4小时报废。随便写写号码。不填就看前面的。”

记者问，公司在检查时会不会对照流水单发现造假？店长理直气壮的说“不用管那么多，按我说的做就行”，“这是傻子的事，上面的检查也是傻子的事，就有这个事”。

▲通州新华联嘉园店挂着的7-11各种表格，大部分都是随机填写，以备查验。新京报调查暗访组拍摄的照片

正因为如此，该店的报废频率不会按照规定的“加热4小时后报废”执行，而是自然销售一天，直到晚上10点后夜班交接，然后统一报废。

2月28日，炖好的风琴豆皮串当天没有卖完。第二天，店长私下批评记者投放产品过多时，拿出了一份货真价实的废品生产管理表。显示当天丢弃了7根机关豆皮串，总共丢弃了20多根。

▲7-11通州新华联嘉园店，桌子上的表格是真正的《商品废弃品生产管理表》，只有店长持有。新京报调查暗访组拍摄的照片

店长说，店里是加盟店，店里的损失自己承担。如果按照公司规定的4小时标准弃店，损失太大。“一天20串(弃)，我一个月要浪费(损失)多少钱？”

自来水洗豆浆，掉的香肠简单洗一下

记者在卧底过程中发现，除了食品问题，两家便利店的卫生状况也相当堪忧。

微波炉是便利店最常用的加热工具。烤串、饭、包子等。会用微波炉加热后放入热柜供顾客购买。两家店对清理微波炉敷衍了事。

在罗森劲松文海大厦店，刚擦完清洗池的抹布，就用来擦微波炉，然后用这块抹布擦生产区的台面。

在7-11通州新华联嘉园店，零食加热时的酱料飞溅痕迹一层一层地覆盖在微波炉的上壁。因为长期依附在它身上，早已变硬结块，变成了厚厚的深褐色硬壳。对此，店家心知肚明，在卫生检查中拍照留证时刻意避开这样的卫生死角。

▲7-11通州新华联嘉园店微波炉上墙。新京报调查暗访组拍摄的照片

另外，食品制备的卫生标准也成了空话题。

罗森劲松文海大厦的经理给记者培训时，强调进入熟食制作区取食物必须戴手套。但是不到五分钟，店里就接到了一单外卖单，店长直接挑了几串放进了外卖碗里。接下来的工作中，另一个老店员也没有回避，径直去拿吃的。

另一方面，在7-11通州新华联嘉园店，2月25日，店员打开食品包装时，几根香肠不小心掉在了地上。店员拿起香肠，简单地用自来水冲洗了两遍，然后扔进了新准备的炖锅里。

▲2月25日，在7-11通州新华联家居店，店员打开食品包装时，几根香肠不小心掉在了地上，随后店员拿起香肠，用自来水简单冲洗了两遍，然后扔进了新准备的炖锅里。新京报调查暗访组拍摄的照片

这些问题只是冰山一角。随着暗访的深入，记者发现了更严重的问题。

豆奶是罗森劲松文海大厦的热销产品，早餐期间销量很高。店里用的全自动豆浆机，可以从外接的桶里吸水，做成冰豆浆和热豆浆。

按照公司规定，制作豆浆用的水应该是桶装纯净水。但通过记者暗访发现，这家店豆浆机连接的蓝色水桶里装的是自来水，虽然外形和纯净水桶差不多。

3月4日，在清洗豆浆机时，记者被告知要把桶装满。“水快没了记得加满，加自来水就行了。”记者询问店长是否需要提前将自来水烧开，对方回应，“不用，放入生水即可。”

▲3月4日，在罗森劲松文海大厦店内，一名店员揭开桶盖，向记者演示加水的步骤。新京报调查暗访组拍摄的照片

不仅如此，在记者暗访该店的12天里，这个水桶从未更换过，一直放在地板角落里一个布满灰尘的轮式托盘上。为了加水方便，水桶上的蓝色橡胶套已经被商家自己换掉了，放在手边很容易揭开。

随着“3·15”的临近，对店铺的检查也变得频繁起来，但两家店铺还是一样，“检查会提前通知。”3月2日，7-11日，通州新华联家居店店长在群里发通知称“八木总监到访本店”，并配有总监到访另一家店的监控画面。

专家表示:食品安全问题的根源在于品牌监管的缺失

北京史静律师事务所律师伊森表示，霉变、腐烂并不是判断商品是否超过保质期或变质的依据。拆封销售过期食品已经违反了《中华人民共和国食品安全法》。

他进一步解释说，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品超过保质期后，应当立即清理，不得再销售。日常用品的销售期只有一天。销售期满后，不管是否发霉，都要清理干净。而接近发霉或者变味的食品，可能已经达到腐败变质的程度，或者给不知情购买的消费者带来了身体上的损害，商家必然要承担赔偿责任。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，熟食生产过程中有很多因素会带来变质的风险。对于不同的环境或食品，在加工和储存时有不同的标准，比如温度要求、时间长短、加工时是否带包装、加工后能保存多久等，都必须严格执行。

陈音江说，《中华人民共和国食品安全法》第三十条明确规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的、适用于本企业的企业标准，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。“如果店家连企业自己定的标准都不遵守，不严格执行，那它的信誉指数真的经不起推敲。”

陈音江认为，一些店家在商品废弃生产管理表上弄虚作假，实际上就是伪造食品的生产日期。“生产日期应该严格按照流程登记。货物是何时何地进来的，要如实填写。不能让店家随意标注保质期。”

在伊森律师看来，这种行为实际上已经违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十款关于禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的规定。

便利店之所以频频出现食品安全问题，陈音江说，在于品牌方的监管缺失。“品牌方不能只收取高额加盟费，而忽视食品安全问题。”对此，他建议严格执行公司的相关制度，并不断完善，最终形成完善有效的管理体系，并通过监督和督导来保证制度的执行。同时，要努力培养店员、店长、加盟商的食品安全意识和相关法律意识。

陈音江强调，食品安全无小事。一旦出现问题，品牌很可能会一蹶不振。“不管大品牌还是小品牌，食品安全真的应该放在第一位。”

新京报调查组

编辑|李彬彬

校对|刘军