一年之计在于春，这是万物复苏的季节，一派欣欣向荣的景象。这不仅是去郊游的好时机，也是采集各种野菜的好时机。野菜营养丰富，味道独特。它们是大自然赐予我们的天然绿色食品。广东人也很喜欢吃野菜。接下来我给大家讲讲广东人春天常吃的六种野菜。它们是新鲜的、脆的和季节性的。如果你错过了他们，你就得再等一年。
1。荠菜
民间有句话叫“三月三，荠菜是灵丹妙药。”荠菜是十字花科植物，也是人们喜食的野菜。阳春三月，荠菜已经长得郁郁葱葱，嫩嫩的，田野里随处可见野生的荠菜。其维生素C和钙含量较高，具有明目养胃、消食化积的作用。吃法很多，凉拌、炒菜、炖汤、包饺子。煮鸡蛋对许多人来说是一种健康食品。在市场上购买时，最好选择没有花的无花荠菜新鲜可口，有花的蔬菜一般不新鲜。
2。艾蒿
阳春三月，艾叶飘香。爱多野生于路边、菜园、山坡等地。它鲜嫩有力，生命力极强。人们自古以来就有食用艾叶的习惯，艾叶不仅可以在膳食中使用，还可以入药。其茎叶中含有挥发性芳香油，产生奇特的香味，具有调经止血、散寒除湿、增强机体抵抗力的功效。可作为“艾蒿茶”、“艾蒿巴赞”、“艾蒿汤”、“艾蒿粥”等美味食品。食用后会在牙齿和脸颊上留下香味，深受百姓追捧。
3。马兰头
每年三月初，又到了吃马兰头的时候，又名“红梗菜”、“马菜”、“鸡香肠”。马兰头除了作为野菜食用外，还是一种药食同源的食物，可以清热解毒，凉血止血。这种野菜一般生长在路边、田间、山坡上，颜色茂盛。散发出类似菊花的清香。一般可以用来摇、煲汤、包馄饨等。吃的时候要先用水焯一下，再用清水冲去苦味。
4。马齿苋
马齿苋也是广东人爱吃的一种野菜。有人把马齿苋和马兰头混为一谈。其实是两种不同的野菜。马齿苋生命力极其顽强。在水边、田野、路边等阳光充足的地方都很容易看到。具有清热解毒、祛湿的功效。新鲜马齿苋香脆，微酸。常见的烹饪方法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤、火锅涮等。值得注意的是，吃完马齿苋后，不要暴晒，容易诱发日光性皮炎。
5、蕨菜
蕨菜是古老的野菜之一，被誉为“山菜之王”。早在春秋时期，就有采摘蕨菜的诗词。蕨菜的样子很吸引人。蕨菜伸展前的嫩叶是卷曲的，所以也叫龙头。它的口感很脆，嫩滑，带一点粘液，营养价值很高。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，还具有提神、去油腻、助消化的作用。在烹饪蕨菜时，我们最好经过沸水处理，这样可以去除蕨菜的苦味和一些有害物质。
6。灰色蔬菜
灰菜，又称野生灰菜、灰三叶等。，生于田野、田埂、山坡、小沟旁。它的茎和叶是可以食用的，可以油炸或冷食。口感嫩滑可口，营养价值相当高，钙含量高达200mg左右。被称为“天然钙菜”，对促进儿童生长发育有一定的保健作用。灰菜无毒，但和马齿苋一样。吃完后不要在阳光下暴晒，容易引起日光性皮炎。
