本文由陈骁茶原创

标题:陈骁茶

嘿作者:村姑陈

《1》

林和陆小曼经常被拿来比较。

作为民国同一时期的两个美女，而且还被同一个男人爱着，难免让人想起狗血的爱情剧。

一个温柔优雅，忠贞不渝，一生只有一个人。

就算别人崇拜她，也只是抬高了她的魅力和人品，她真的是一个好妻子。

一身华丽，举手投足都是风情。

但她经历了结婚、离婚、再婚，复杂的情史，让世人给她贴上了“水性杨花”的标签，她也因此受到了万千人的诟病。

不可否认，他们有很多共同点。

如今说到民国才女，陆小曼和林的地位都是不可或缺的，但是为什么会有这么大的差距？

想想看，女人和女人的智慧是不一样的。

到了未来，甚至是一生的选择，能扛得清的女人就是赢家。

只有感叹，寥寥数语的历史，却给后人留下了无限的想象。

《2》

新白茶和老白茶经常被拿来比较。

最好奇的问题是“多少年的白茶才是老白茶？”

有人说5年，有人说10年，众说纷纭。

但是大家似乎都同意白茶越老越好。

其实不然。

按照业内统一的看法，只要白茶存放3年以上，就可以称为老白茶。

新白茶比较好理解，指的是当年做的，陈化不到一年的白茶。

但也有茶客不以为然，说市面上那么多陈年老白茶，怎么能算三年转型的老茶呢？

事实上，真正陈酿7年以上甚至10年以上的老白茶是很少的。

第一，以前白茶多以散茶形式存在，压饼技术尚未成熟。

如果要储存大量的散茶，必然需要一个大的储藏室空，而有这个能力的人屈指可数。

而且那时候老白茶还没有现在这么火，大部分商家只是想尽快去库存，降低成本，回笼资金。

二、白茶的复兴近年来，产量远低于绿茶、红茶等茶类。

可想而知，这么少的库存，为什么市场上还有大量高年份的老白茶？

很明显，大部分都是西贝货。

大部分人，不知道如何辨别老白茶，花钱买老茶。

当然，也不是说没有高陈年的老白茶。

肯定有，但是被收藏者收藏了，保存的很好，不会轻易在市场上流通。

就算有茶掌柜愿意卖，价格也肯定不便宜。

因为在存储的过程中，不仅需要时间，还需要很多设备。

比如专业的储茶仓库，24小时保持除湿机空开关开启，保持温湿度恒定。

所以那些低价高寿的老白茶都是有猫腻的，谨慎购买！

《3》

“新”和“旧”是反义词。

所谓“新”，就是新鲜、新、嫩。

所谓“老”，可以是健康的老，成熟的老，也可以是无价值的老，老的老。

那么，它属于哪种老白茶呢？

当然是前者。

老白茶的“老”在于它的青春活力，虽然它仍然新鲜。

不可否认，随着岁月的变迁，老白茶的模样也会逐渐改变。

从当年新茶鲜嫩明亮的模样，变得萧瑟沧桑。

不过整体色调没有变化。

原来是一种绿白相间，颜色分明的春白茶。三五年后，还是绿白相间。

五色秋白茶，时隔多年，依然保持着林中之美。

岁月催人老，历经沧桑，茶也会老，但不会变色。

自然陈酿的老白茶其实很好分辨。

有经验的老茶客，看到白茶的外观，就能大致判断是新茶还是老茶。

但是新人从外表判断年份并不容易。

更好的办法是喝酒。

新白茶香气以细香、花香、草香为主，整体风格为“小清新”。

用开水冲泡后，茶的香味立刻显露出来，无论是清香还是花香，都绽放开来。

清香明亮，花香四溢，芳香悠扬。

汤鲜醇，清泉甘甜，清凉爽口，花香落入水中，饮后齿颊留香。

高品质的高山白茶堪称“香、鲜、甜、活”的典范。

随着陈酿，白茶的内容不断转化，香气和滋味也在发生变化。

例如，曾经像野生蕨菜和野生芦苇已经变成了汹涌的稻香。

比如以前像煮凉茶一样的草药香气，变成了稳根茎类中药的香气。

白茶的清新依然存在，但能感觉到香气变得内敛、成熟、稳重。

汤浓、滑、饱满，果肉饱满，味道醇厚甘甜。

并且耐泡沫性优异。在正确的冲泡模式下，可以达到10次以上的冲水，是没有问题的。

一般来说，老白茶淡了，我会选择继续泡茶，把内在品质榨干。

汤里飘着竹叶的清香，混合着药材的味道，层次分明，回味悠长。

《4》

新白茶和老白茶的区别只是年份。

一款新白茶，三年后自动升级为老白茶。

此外，内容的变化是我们肉眼看不到的。

即便如此，从本质上来说，新茶和老茶并没有好坏之分。

总有人认为新白茶远不如老白茶优秀。

其实这样的说法太武断了。

决定白茶品质的因素不是年份，而是产地、工艺、储存。

不同的产地，不同的制茶师，不同的储存条件，生产出不同的白茶。

因此，没有一刀切的办法。

新白茶有好茶，反之，老白茶也有劣质茶。

有茶友曾问:为什么觉得老白茶不如新白茶？

分析原因，一个可能是口感问题，我更喜欢清新爽口的口感，新白茶正好契合。

第二，可能是素质差距。把优质的新白茶和劣质的老白茶对比，味蕾当然能分辨出好坏。

白茶的年份只能作为参考，不能决定品质。

是不是说坏人老了就可以变成好人了？

是不是所有的年轻人都是邪恶的，只有老年人才有善良？

没道理也没逻辑。

所以我们在购买白茶的时候，不要拘泥于年份，更不要一味的追求陈年。

话说回来，其实平日里，我们也是提倡新人买新白茶的，因为交学费的概率低。

老白茶坑无数，特别佩服那些茶掌柜的脑洞，港澳的回流，百岁老人床下的挖掘，茶农家的房梁和地面，等等。

看来，如果在《茶掌柜》里遇到一泡民国老白茶，也不足为奇。

明明是发霉发霉了，却告诉你是陈香；

明明是存放不当的巧克力味，还告诉你是高级白茶的标准。

真要总结的话，估计可以出本书了。

老茶客可以准确判断，果断逃离，但对于新人来说，由于经验不足，辨别成本太高。

《5》

新白茶和老白茶各有千秋。

新白茶是青春的，老白茶是沉淀后的成熟。

如果真的要两者选一，建议你听听自己内心的想法。

不要一味的追老，也不要跟着别人。喜欢自己最重要。

俗话说，众口难调。

适合别人的不一定适合你。

其实很多喝茶的人喜欢喝老白茶，不是因为它的价值高，也不是因为别的什么。

最重要的是香气好喝，喝起来很舒服。

老白茶不错，但也很少见。

理性喝茶，不要人云亦云，随波逐流，这样才能真正理解它的意义。

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【/s2/】陈骁茶乡陈固，专栏作家，茶界原创媒体《陈骁茶》主笔，已出版专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。