朋友们好，我是小吃培训老师叶老师。欢迎阅读《创业流行零食炸鸡领商业配方公告》。今天在这篇文章里，我就给大家深入介绍一下街头流行小吃炸鸡锁骨店所用的食材，从腌制到油炸，再到摊拌。如果你想学习或者对炸鸡锁骨的制作有更好的了解和看法，欢迎一起交流！我是小吃培训老师叶老师，每天给大家分享更多开店技术菜谱！

街上热卖的炸鸡锁骨你一定见过也买过。这种风靡全国的小吃，可以说是目前非常受欢迎的小吃。而且因为是油炸的，价格也很实惠，所以也很受各地欢迎！一条街只要有这么一家店，那条街都是香味，特别吸引人，尤其是小孩子。现炒现吃，脆香，外酥里嫩。真的让人完全失去抵抗力，所以只要有炸鸡锁骨店，就一定会出现人山人海的排队场面！

炸鸡锁骨最常见的卖法是在地摊店，常见于菜市场周边。可以当零食吃，也适合当主菜。就算是家里来的客人，一碗脆皮炸鸡锁骨一点也不丢面子。炸鸡锁骨的售价在全国范围内也是非常一致的，通常是买多少送多少的价格，这就确立了它在消费者心中经济实惠的属性。炸鸡锁骨是用鸡骨头做的。然后再经过腌制、油炸等工序制作而成，所以今天我就和大家分享一下炸鸡锁骨的整个详细制作过程，让大家对这种街头流行小吃有更多的了解！

第一步:说说炒鸡锁骨的原料。

炸鸡锁骨最特别的就是肉脆脆的带骨头，然后越嚼越好吃。所以如果做炸鸡锁骨，如果只是肉的话，根本达不到那种特别的味道。所以我们特意选择鸡锁骨来做炸鸡锁骨。这部分骨头连着肉，然后还有很多脆骨，炸的味道很不错！

鸡锁骨，如果大量制作的话，都是冻品，在农贸市场就能买到。买的时候要注意选择一些鸡锁骨，尽量选择那些肉多的骨头，这样口感会更好。

原材料不需要特殊处理。如果你买回来，把它们浸泡在水中解冻。解冻过程可以用水改变一次或两次，以加速解冻。解冻后，我们可以用清水浸泡一段时间，有助于泡出一些冰冻的血液，然后再多洗几次。如果不知道什么是用刀切下来做成品，鸡锁骨食材要干净。

第二步:炸鸡锁骨腌制配料的配方和方法

其实炸鸡锁骨的制作过程并不复杂，但是每一个步骤都是必须的。第一步是酸洗过程。如果腌制的好，味道会更好。然后如果腌制的好，现在也很方便。可以去市场买现成的卤汁腌制，也可以自己在家做卤汁。今天我们就从两个方面来讲一下腌制配方，一个是商业版，一个是家庭版。

锁骨炸鸡商业版腌制配方:

以30公斤炸鸡锁骨为标准，腌制需要1000克奥尔良卤汁、1勺浓缩鲜粉和30克炸鸡卤汁粉。

腌制方法:将洗净晾干的炒鸡锁骨放入一个较大的盆中，然后将所有的卤汁混合在一起直接倒入炒鸡锁骨中，然后抓拌均匀(使每一块鸡肉都有卤汁)，用保鲜膜密封，然后放入保鲜柜冷藏腌制12小时左右。(冬天的话，放在正常环境下也是可以的。)

锁骨家庭版炸鸡的腌制配方:

白糖25克、淀粉20克、味精50克、白胡椒粉3克、鸡粉15克、葱粉13克、蒜粉13克、甜椒粉60克、食用盐125克、水。

腌制方法:将白糖、味精、白胡椒粉、鸡粉、葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入干净的大碗中，然后搅拌均匀，再加入适量清水，然后加入淀粉，搅拌均匀后直接倒入鸡锁骨中，搅拌均匀后静置腌制。

第三步:裹粉煎。

腌制完了，再来准备一个裹粉再炸，可以让炸鸡的锁骨更脆更香。为了制作炸鸡的包裹粉，我们需要准备以下材料

生粉适量，面粉适量，酥脆粉适量，水适量(如果裹了面粉可以根据配料的多少来控制量)。食材准备好之后，我们拿出一个干净的容器，然后将生粉、面粉、酥皮粉放入容器中搅拌均匀，然后加水，边加水边搅拌。最方便的方法是用手动打蛋器，搅拌到没有干粉疙瘩。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期会更省力。

粉拌好后，我们加入腌制好的炒鸡锁骨，然后搅拌均匀。油温好了以后，我们就可以直接在锅里炸了。如果炒鸡锁骨基本炒到金黄，可以出锅控油，然后撒上粉。(温馨提示:如果炒的料比较多，我们记得分几次炒，然后可以用炒棒打包，边炒边摇，防止粘在一起。)

第四步:秘制炸鸡锁骨洒的配方和方法。

炸鸡锁骨的制作过程非常简单，分为腌制、油炸、摊放三个工艺步骤。我们谈到了腌制和油炸。接下来我们就来说说传播。其实炒鸡锁骨用的很多铺料都是可以食用的，孜然粉、辣椒粉都可以直接用。但是今天，我还是要讲一个秘密传播的材料。不知道大家有没有看过。

准备:熟芝麻粉500克，孜然粉450克，醇花生粉400克，豆粉550克，酥粉380克，烧烤麻辣洒500克。

制作:取一个干净的容器，将所有粉末放入容器中搅拌均匀。用的时候直接撒在炒好的鸡锁骨上，然后装饭。

炸鸡锁骨是街上很受欢迎的小吃。喜欢的话可以学着做。不管是做生意还是自己吃，自己做更放心！以上就是今天给大家介绍的炸鸡锁骨的整个制作过程。有兴趣的话可以在有时间收藏的时候尝试一下。我是小吃培训老师叶老师。如果你对烹饪技术和小吃菜谱感兴趣，可以关注一下。我会每天和你分享美味小吃的制作！