东寺是河南开封的一座清真寺。它坐西向东，分为三个入口。它是开封四大名刹之一，也是必去的旅游景点。由于游客多，人流量大，很多小商家也选择在这里做生意，寺庙前还有很多小吃摊，方便游客在劳累后补充能量。

这些摊点一般都是个人开的，其中有一些以特色小吃闻名，比如四大特色菜、黄焖鱼、牛肉烧等等。其中一个大姐的大排档已经摆了30年了。这么多年过去了，还是只卖一种小吃，就是葱油饼，别的什么都不卖。这里的客人不仅仅是游客，从小吃到大的也有很多本地人。旺季的时候，从早到晚都有排队，非常火爆。

其他大姐除了葱油饼什么都不做。就这样，做最好的就好。连馅料都没得选。只有这一条可以说是“任性”了。但是难免有些食客想吃肉，却舍不得他家的饼，就自己买肉馅给大姐，大姐也会给你包。这是熟客都知道的“高级吃法”。大姐也很热情。忙碌之余，她也不忘回应客人，聊聊家常，宾至如归。

其实葱油饼的做法很简单。无非就是在饼里包上葱白，撒上孜然椒，炒好。但是这个地摊为什么这么受欢迎，自然有它自己的技巧。看外行做这个蛋糕很简单。其实每一步都是需要考虑的，比如拌多少调料，面饼的稀稠度，煎的温度，最好的答案都要在不断的实践中找到，放到自己的产品中。

从饮食角度来说，饼本来就是油炸的，肉馅难免有点油腻，放弃是比较好的选择。葱的香味很鲜，饼本身就有油的香味。大葱的作用既是提味又是锦上添花，真的是绝配。每个蛋糕有脸盆那么大。只要5块钱花钱，切成块拿在手里当零食吃够游遍整个东大寺。

新鲜出炉的葱油饼最好，没有多余的盐味。仅凭葱花味和面粉味就能征服你的味蕾。虽然人气逐渐增长，但大姐并没有多放锅。她总说老回民的传统做法正在消亡，刻不容缓。一个饼从软塌塌到酥酥酥，就像生活的历练，劳动人民的坚韧和毅力也是难得的品质。