说到广西的小吃，外地人熟悉的都是各种粉，南宁的朋友粉，桂林的米粉，柳州的螺蛳粉。其实米粉的做法离不开一种原料，那就是大米。近年来，柳州的螺蛳粉也开始流行，尤其是快餐包装。没有一个吃菜的人家里总会有几袋，很多人几天不吃就会慌。其实柳州小吃不仅有螺蛳粉，今天要介绍的这款虽然没有螺蛳粉出名，但也是当地的传统美食——水油堆。

广西的水油堆

“水堆”这个名字，学食品的人或多或少都听说过，应该没几个人吃过。毕竟没有螺蛳粉受欢迎，所以想吃还得去当地。水碓是柳州市柳江区罗曼镇的一个特色小吃。现在已经被列为非物质文化遗产。本来这种小吃在广西各种大排档都能看到，但是现在因为价格低，做的人越来越少了。

菜市场的大排档

在广西罗曼镇的一个菜市场里，有一位大姐坚持着这门手艺，把这样的小吃带给更多的人。其实在这个菜市场里，有好几个做水油堆的摊位。然而在大姐的摊位前，食客络绎不绝。之所以会这样，可能不仅仅是因为她好吃，还有就是食客说大姐很健谈，有时候会把零零碎碎的钱擦掉，很会做生意。他家的食客中，不仅有周边的居民，还有很多是从周边城市驱车一个小时来吃饭的。也是这么好的生意，让姐姐的生活好了起来，也给家里的孩子买了房，买了车。

甜的、软的和蜡质的水和油堆

油堆的主要成分是糯米、白糖、红糖、芝麻、食用油等。大姐每天磨糯米粉，包成圆形，放在柴火烧的大油锅里放大，煎到圆圆的金黄。捞出后用特制的芝麻白糖混合调料包裹，浇上糖水。一定要趁热放进嘴里。热气伴随着绵软糯糯的口感和甜甜的味道，刺激着味蕾。这样一堆水油1元只卖一个，大姐一天能卖2000多。毕竟一个爱吃甜食的人根本满足不了。

除了水油堆，她还有干油堆，八角包子，开枣，都不贵，基本都是1元或者1.5元。在普通的菜场，有一个忙碌的大排档，各个年龄段的人坐在摊位前，看着食物的产生，然后走到嘴边品尝食物，感受市场的氛围。