不管你爱不爱餐饮，你都不得不承认一个事实，餐饮是一个淘汰率很高的行业。

外卖作为餐饮行业的一个分支，淘汰率也很高。如果不想成为餐饮战场上的炮灰，你需要知道外卖常见的“雷区”有哪些。袋鼠在这里总结了外卖的九大“雷区”，帮助老板们避开这些可怕的坑。

“雷区”1:证照不全开店

《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

其次，《食品经营许可证管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。第四十八条规定，食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

再次，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主要业态和经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

最后，《刑法》第二百八十条规定，伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。

如果老板违反了上述法律，真的会被判刑。过去有许多例子:

为了经营一家快餐店，张太原通过一个许可证的小广告支付了300元的许可费，伪造了食品经营许可证，在例行执法时被执法人员抓住。法院认为，张某私自伪造《食品经营许可证》，侵犯了国家机关正常的经营活动和名誉权，已构成伪造国家机关证件罪。判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金一万元。[(2017)晋刑初字第699号第0106号]

杜某为在厦门经营一家烧烤店，向他人提供信息伪造食品经营许可证，并使用伪造的证件注册使用网络外卖平台，在例行执法时被执法人员查获。被告人杜某犯伪造国家机关证件罪，判处拘役四个月，并处罚金人民币一千元。[(2017)闽0203刑初字第1252号]

“雷区”二:食品安全不合格

民以食为天，民以食为天。食品安全是影响人民健康和生命安全的第一大事。作为餐饮经营者，知法守法是做好食品安全工作的基础。

“雷区”三:选址有问题

餐厅的位置决定了餐厅的命运，对外销售也是如此。一家餐厅每天的销售额与其所在的商圈和地理位置密切相关。

一般来说，失败的选址有以下几种类型:

1。商业区的人口太少了

很多老板在选址前期只关注了商铺租金低，并不在意附近商圈是否有足够的消费者。其实商圈的人口决定了外卖店的销售天花板。如果人足够多，一个月卖一万块是有可能的；但如果人数太少，可能会面临每天只有一两单的尴尬局面。

有一个简单的方法可以知道你的餐厅周边是否有足够的商圈:打开美团外卖APP，勾选“附近商家”，然后按“销量”排序。如果有很多餐厅一个月卖一万单，那么商圈的体量就足够了；但如果销售额最高的餐厅每月只有5000元，那么商圈的体量就有些小了。

2。餐厅和商圈的定位不匹配

你想卖的东西不一定和你身边的客户想买的东西吻合。

比如小张在白领聚集的商圈附近，开了一家200元的小龙虾外卖店。他想发大财，但从早到晚生意总是冷清。一问才知道，商圈白领晚上八点陆续回家，小龙虾正好是宵夜食品。再加上小龙虾客单价高，不符合白领对午餐简单便宜的偏好，所以白天晚上生意极差。这是餐厅和商圈定位不匹配造成的。

3。商店的位置不方便

很多外卖老板会选择所谓的“一级商圈，十级店”，在购物中心的一个角落开一家餐厅。结果每次送外卖，骑手都要找半天才能找到这家店，大大耽误了送货时间。还有一些餐厅，周边交通混乱，高峰时段到处都是车，也给车友送餐带来困难。

交货速度对于对外销售非常重要。一旦配送时间过长，顾客再次下单的欲望就会变得很低，外卖店也不会开很久。

《雷区》四:被房东/物业坑

餐饮和租房的问题是一道难以逾越的坎。

很多老板都遇到过这种情况:明明合同签了3、4年，结果餐厅开业不到3个月，房东就上门要求加租。你不给钱，他就断水断电，想尽各种办法逼你。楼主敢这么做。一方面，当初的租房合同中隐藏了一个陷阱，老板们签的时候都没有察觉。另一方面，老板们显然没有时间和精力去打官司。

在这种情况下，很多老板选择忍气吞声，支付高额租金，或者只能关店走人。面对一个黑心的房东，餐厅只能接受种植。

物业比房东正规，但还是有很多问题，尤其是小区一楼的餐厅。在小区楼下开餐馆的时候，业主已经拿到了物业的营业执照。但很多物业接到业主投诉餐厅有油烟气味后，往往否认之前给予的许可，完全推卸责任。如果业主大吵大闹，有的物业会强行把餐厅赶走，即使之前已经给钱了。

在租房问题上，餐饮业主一直是弱势群体。想要避免被房东和物业套牢，需要选择信誉好的租房中介。你在阅读租赁合同时应该小心。如果有什么问题，你最好去问律师。

“雷区”五:加入经验不足

很多餐饮行业新人选择开加盟店赚钱，但是因为经验不足，有时候会遇到无良加盟公司。这些公司无法提供完善的经营指导，只是简单的收取加盟费后提供一些食材给老板们。因为老板自身餐饮经验欠缺，没有总部的指导，很多加盟店撑不了多久就倒闭了。

要避免这种“死”，老板们前期一定要做精准调研，选择一个知名多年的品牌加盟。

《雷区》六:对感情的过度追求

很多人都有开咖啡馆或餐厅的梦想。他们把对生活的期待，对自我特征的迷恋，放在这个店里，这就是他们外化的自我。

为了最大化他们的梦想，这些人会选择最好的店铺装修，最好的食材和最有趣的服务...然后，三个月后，店铺倒闭了。

为什么？因为他们只注重感觉，而“赚钱”这个词是脱离他们思维的。

开店不仅仅是房子，不仅仅是梦想，还有很多“会计”“采购”等枯燥的工作。如果只是为了自己的浪漫情怀而开店，倒闭是迟早的事。

《雷区》七:不合理的活动设定

活动平台的目的是增加店铺的曝光率和销量，但如果活动设置不合理，老板们可能不仅赚不到钱，还会赔钱。

最常见的就是对满减的误读。有的老板看着别的店涨涨跌跌，他也涨涨跌跌，不知道套路就亏了很多。实际上，满减必须和菜价一起使用。满减的详细搭配方法见本文:满减是盈利吗？不，是赚钱神器！

“雷区”八:同类产品无新意

扒鸡火了之后，全国各地都是扒鸡；冒菜大火后，每个外卖商圈都能看到冒菜店。这就是跟风，没有创新的跟风只能带来店铺的“死亡”。

很多餐饮人的复制能力很好，别人怎么做他们就怎么做，但这只会让他们永远落后别人一步。看看市面上知名的食品企业，哪个没有自己的定位和特色？

盲目抄袭别人的产品，会把自己的事业搞糊涂。因为你和你模仿的店铺具体情况不一样，包括商圈，人群偏好，当地菜价，厨师能力等等。没有新的模仿和跟风方式，除了用低价竞争，基本没有突破的可能。最后，随着店铺利润越来越薄，店铺慢慢开不下去了。

“雷区”九:对客户缺乏了解

很多老板做餐饮多年，对于顾客喜欢什么，讨厌什么，还处于一种模糊的认知状态。此外，由于缺乏与客户的直接接触，老板们对他们的了解更少。

客户不喜欢什么，不满意什么？这些大佬不知道。渐渐地，顾客越来越少，老板却无能为力。

好在大数据时代，这个问题其实是可以解决的。最近，美团(电脑版)的外卖业务端上线了一个新的“客户管理”功能，老板们可以看到新老客户的比例、客户对价格的敏感程度、客户对食材的喜好、口味偏好等等。根据这些信息，老板可以调整店里食物的口味，挽救店铺。

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