餐饮策划设计(餐饮策划设计，如何以“怀旧风”撩拨“新生代”？)

环球商讯

2022-04-20 07:09:55

一代人有一代人的时代记忆，而记忆中独特的美食、味道、物件和人物，会让我们终生牵挂。

时代快速发展，在这个追求传统经典消费品位的时代，怀旧风逐渐成为餐饮新时尚。比如湘地代表餐饮品牌超级文和友，爆红之后，立刻在国内餐饮消费重镇长沙，掀起了一股“文和友风”。各大餐饮品牌纷纷改头换面，在门店装修上走起复古怀旧风，甚至不惜牺牲宝贵的餐位，设置专供拍照打卡的区域。

流行与经典，是看似矛盾，实则是紧密纠缠的一对儿。当下流行的，可能很快就会过时，但是经过时间的抛光和打磨，曾经的流行又会被设计师们当作创新灵感，包装成经典后再度流行。这股潮流风尚也深深影响着餐饮业。

当下，湘菜类餐饮品牌发展趋势良好，田园风、国潮风、极简风、时尚风、性冷淡风、小清新ins风......丰富多样的品牌风格设计，让消费者眼花缭乱。但在众多的品牌设计风格中，“怀旧风”却正在收割更多年龄层的顾客。

怀旧餐饮品牌姿态谦虚，情感真挚，依靠特色的产品口味和颜值升级，让60后、70后、80后、90后，每一个人都能在短暂的饮食体验中，找到属于自己的情感链接。

在湘菜的主力消费者中，70后、80后占了最大比例，他们往往拥有这些典型特征：社会阅历和价值积累、岁月刻画的怀旧心理、回顾往事的情感诉求。而且，湘菜因其自身产品的香辣、新鲜、乡土等特色，也快速吸引了众多年轻的90后、95后。

那么，在餐饮消费主力军依旧是90后、95后的时代，餐饮品牌的策划设计，如何以“怀旧风”撩拨“新生代”？

深圳餐赢计餐饮策划设计营销

我们都知道，在重餐饮行业内，湘菜是一个红遍全国的品类，而从中衍生出来的细分品类也尤为复杂繁多，内部竞争空前激烈；但又由于庞大、广泛的市场消费需求，所以机会与挑战始终并存。餐赢计经过大量市场调研，最终确定品牌从怀旧和亲情的双重角度，让品牌俘获不同年龄段的消费者。

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

外婆的灶屋，从名字的命名中，就已经描画了品牌的情感和风格基调——浓浓的儿时味，形象、通俗、易记、可传播，具乡土情怀。“想念儿时生活、怀念长辈做的菜……”为迎合顾客群像的这种怀旧心理，童年、乡村、回忆等关键词成为灵感。

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

品牌定位具有乡土怀旧质感的湘式餐饮品牌，迎合客群心智，增添情感温度，以“外婆”这一角色为主题中心，推出风味独特的湘式美食，带顾客追溯往日淳朴的乡土时光，让食客在品味中感受人情的温暖。

餐饮策划代运营

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

老旧风格的用色、图形及插画，致力描绘年代久远的童年回忆与乡土质感，并优化细节，规避产生太俗气的印象，感官效果舒适得体且触动情怀，是应用系统的设计重点。

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

空间场景代入激发情怀消费大面积的门头一目了然，展露品牌底气。室内各位置布局合理，融入怀旧、村落、农家等调性元素，重现儿时的乡土场景，创造舒适、古老而接地气的体验。导视系统也按品牌设定进行对应设计，增强代入感；来店消费，就像走进一座袖珍的小村子。

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

品牌快速落地后，客似云来，蒸蒸日上。在一连串优惠活动的推动下，餐厅开张当天便已满座，门外排起长队，翻台率居高不下。来客在洋溢着怀旧气息的氛围中，得到味觉与心灵的双重满足。

深圳餐赢计餐饮策划设计营销 | 外婆的灶屋

开业后，品牌已稳步踏入正轨，在周边消费者心中烙下良好的印象。只要扎实前行，必定大有作为。目前，外婆的灶屋，已成为当地最有情怀质感的湘土菜名牌之一。