商贩拿着手电筒挑选螃蟹。
海鲜商展示新鲜的梭子蟹。
一筐筐螃蟹立起来，等待运往青岛各大市场。
立秋后，由于南方许多地方的梭子蟹大丰收，原本“无蟹”的青岛，市民的餐桌上充满了“鲜”味。清晨的青岛城阳区水产批发市场已经成了“大夜场”，人流量大，螃蟹多。8月8日凌晨1点，随着来自江苏连云港、赣榆等地的冷链运输车陆续进场，数千斤的梭子蟹与青岛相遇，大批商贩聚集在此展开“抢蟹大战”。天一亮，这些南方大闸蟹就被商贩运到了市内大大小小的市场，然后出现在青岛市民的餐桌上。
[Field]南方螃蟹一夜之间就绿了
进入8月份后，南方螃蟹大军源源不断地向城阳水产批发市场输送，每年进入青岛的南方螃蟹占城阳市场的近80%。
凌晨1点刚过，市民们已经入睡。在城阳水产批发市场，不少江苏牌照的冷藏车在市场门口排起了长队。早已在此等候多时的摊贩聚集在一起，拿着手电筒挑蟹，他们纷纷预测当天的蟹价和胖瘦程度。十几辆冷藏车在市场里一字排开，几个壮汉从车上卸下一筐筐鲜活的螃蟹，一场“抢蟹大战”就此打响。
凌晨两点左右，随着冷藏车和摊贩越来越多，市场上喊价和还价的声音越来越多，螃蟹交易达到高潮。而这种热闹的交易场面会持续几个小时，直到天亮才能慢慢恢复平静。
记者在现场看到，一辆冷藏车刚刚停在市场内，一名穿着水夹克的工人上前打开冷藏车后门，然后跳上车厢卸下一筐筐螃蟹，站在地上开始控水。这时，一直等在旁边的摊贩立刻围了上来，熟练地拿着手电筒，像看玉一样仔细地检查着螃蟹的质量。经过一番讨价还价，摊贩们将选好的螃蟹称重并付款，然后让工人将螃蟹投放市场，装上自己的小型冷藏车。据一名摊贩介绍，为了挑选新鲜的螃蟹，他们会在现场打开装螃蟹的篮子，直接按照大小、雌雄等分类，将运输途中死亡的个别螃蟹分拣出来。分拣后可以直接在早市上卖。
虽然青岛还在休渔期，但这几天各大农贸市场螃蟹比较多。随着南方部分渔场虾蟹捕捞禁令的解除，赣榆、连云港、江苏等地的螃蟹纷纷上市，填补了8月“无蟹”的空白色期。
[数字] 30万阿津日
青岛市民对螃蟹的喜爱，往往打破了外地人的常规思维。每年8月，三疣梭子蟹都会以“C”位亮相青岛市场，牢牢占据海鲜销量榜榜首。
8月8日是立秋的第二天，正好是周末，三疣梭子蟹返青的数量迎来了一个小高峰。当日，来自南方的50多辆冷藏车进场，每辆可装载6000多公斤，约30万公斤螃蟹连夜运往青岛，成为市民餐桌上的美味。“半个多月后，三疣梭子蟹的渔获量增加，入青蟹最多可达50多万斤。”城阳水产批发市场相关负责人说。
这些天，只是一个小繁荣时期。一辆冷藏车进场后，一般不到一个小时就能卖完整车的螃蟹空。在市场里做了10多年螃蟹生意的张师傅说，“每天早上这个点，市场外面总会排起长长的车辆队伍。工人轮番卸货后，摊贩就开始现场交易。现在南方运来的螃蟹都挺肥的，但是因为运输距离远，也有一定的死亡率，所以选蟹的时候要多花点时间，不然我们就亏了。”因为怕赔钱，张师傅每天早上总是比别人多花些时间，反复在市场里转几圈，拿着手电筒仔细查看螃蟹的轻重粗细等等。那天，他花了一个多小时，挑了4筐螃蟹，总重160斤。
张师傅说，常年经营螃蟹生意的人都知道，批发贸易是最重要的环节，每筐40斤到60斤。有大小不一的母蟹、公蟹、二母蟹。有的螃蟹已经死了，有的是空壳。但是按照市场的规则，要整筐买，不能挑挑拣拣，要格外小心。张师傅凌晨批发的螃蟹，要先在早市卖，剩下的在市场摊位卖，一般半天就能卖完。
[价格]螃蟹市场就像股票市场
根据今年的市场情况，与去年同期相比，螃蟹的价格略有下降。目前批发价在每斤20元到40元不等，而市场零售价一般在每斤35元到50元不等。
螃蟹的价格谁也说不准，每天都会有波动，尤其是节假日，价格和销量都会涨很多。今年南方江浙一带梭子蟹大丰收，近几天进入青岛的螃蟹价格也会随着捕捞量的增加而降低。城阳水产批发市场袁经理介绍，螃蟹的价格就像股市一样。每天上下浮动几块钱很正常。这是市场规律。螃蟹批发也是一个比较专业的行业。虾是讲价格的，蟹不是讲大小，而是讲价格。肥蟹，甚至小一点的，会贵一点。相反，再大的螃蟹，因为不太肥，价格也会受到很大影响。
多位来自江苏的螃蟹供应商介绍，尽管前段时间受台风等因素影响，以最近的梭子蟹正价为例，从连云港发货时“币”在每斤15元至35元之间，进入城阳水产批发市场后，价格会在每斤20元至40元之间。经过一番转卖，当青岛的批发商买了梭子蟹再转卖给农贸市场的商贩时，此时的正价已经超过了每斤40元，再由市场的商贩按照质量定价卖给市民。所以目前在岛城的海鲜市场，市民买的梭子蟹基本在每斤30元到60元之间。
■提示
第二只母蟹是这样摘的
刚刚上市的南方梭子蟹肥美无比，关键是味道鲜美，能让爱吃海鲜的人提前上瘾。除了公蟹和母蟹，梭子蟹还有两只母蟹。大家都知道母蟹肚脐圆，公蟹肚脐尖，母蟹蟹黄，公蟹蟹膏。而第二只母蟹兼具公蟹和母蟹的特点，不仅蟹黄、蟹膏，更重要的是肉质比公蟹、母蟹更肥，但第二只母蟹数量极少。
“二母蟹又叫小娘蟹，是尚未到生育年龄的母蟹。脱壳后会变成成熟的母蟹。第二只母蟹体型较小，一般重3两左右。每年吃二母蟹的时间只有八月到九月，然后二母蟹就长大了。”据摊主张师傅介绍，第二只母蟹的肚脐是一个比较直的三角形，底部纯白或略黑，前端有点粉红色。
“不管你胖还是瘦，现在的螃蟹都差不多，不是最胖的时候。”袁经理介绍，想吃黄膏肥蟹的人，要等到农历八月十五左右。张向成说，一筐50斤的螃蟹里，10斤左右的好螃蟹可以挑出来卖更高的价钱。
人
牛赵信
做这个生意是孩子爸爸的事
在城阳水产批发市场，青岛水产公司的老板牛是个小有名气的人，大家都习惯叫他“牛哥”。37岁的牛赵信说，“他和妻子做海鲜生意已经10多年了，对南方梭子蟹的市场了如指掌。从8月到10月，每天都有，晚上还有螃蟹相伴。一辆满载3吨梭子蟹的冷藏车，从江苏运到青岛城阳水产批发市场，一般需要4个多小时。”
每天早上，听着市场里的吆喝声，闻着浓浓的海腥味，牛赵信不停地拎着螃蟹和顾客打招呼，妻子则在一边算账。记者了解到，牛赵信从父亲手中接过水产生意，算是父亲的遗产。
“这几天螃蟹开始增多了。他们从凌晨1点一直忙到4点。他们虽然累，但也习惯了。”牛一边和记者说话，一边站在车厢里一个一人半高的桶上，踩着桶边，从桶里掏出一筐筐螃蟹放在车边，然后周围的摊贩把它们拿到地上站起来放，俗称“滚筒”。这样做的目的是控制篮子中多余的海水，以防止称重。几分钟后，摊主拿到秤称重，然后交钱完成交易。
“那天城阳市场的螃蟹收购量达到30多万斤，而自己的水产公司卖了8万斤左右。因为有很多固定客户，螃蟹很快就出手了。”牛告诉记者，当天凌晨4点多，牛和妻子准备回家。“休息到下午1点。起床简单吃了顿午饭，第二天一大早就要开始螃蟹生意了，这样忙碌的生活还要持续一段时间。”至于螃蟹的价格，牛赵信根据多年的经验分析，随着销售量的增加，价格会在几天内下降，而在中秋节前后会大幅上升。
人
张祥成
本地蟹比南方蟹更新鲜
由于南北相继休渔，时差近一个月，加上江浙沿海地区三疣梭子蟹苗种生长面积，青岛的三疣梭子蟹销量逐年增加。经营螃蟹的商户李师傅说，目前南方的三疣梭子蟹还不是最肥的时候，农历七月下旬之后，也就是中秋节期间，肥度会好一些。
从小喜欢吃螃蟹的市民陆先生，在南方梭子蟹一上市就迫不及待地想买尝鲜。因为是老青岛人，陆先生能尝到南方蟹和本地蟹的区别。南梭子蟹也可以叫海捕，产量巨大，所以价格相对便宜，但普通大众品尝不出青岛本地蟹和南蟹的区别。
“江苏连云港、赣榆等地的梭子蟹，因为地处温暖海域，肉质较软，生长周期不同，口感不如青岛的新鲜。”梭子蟹经营户张向成介绍，苏北滩涂面积很大，渔民把大片滩涂围起来，放进蟹苗里。它们不需要像养殖池塘一样被管理。它们只需要定期维护，在收获季节直接捕捞。所以苏北的梭子蟹也是海上捕捞，和普通养殖不一样。由于苏北三疣梭子蟹滩面积大、产量大、价格相对便宜，成为岛城螃蟹市场的销售主力。
"近80%的南方梭子蟹都是从城阳水产批发市场批发的."张向成介绍，与青岛相比，该海域的三疣梭子蟹产量相对较低，一般要到中秋节前后才会达到高峰。再加上苏北三疣梭子蟹的价格，极大的冲击了当地的文化，导致青岛的养殖户越来越少。而青岛本地养殖的螃蟹一般5月份放苗，9月份开始上市。一般来说，中秋节前后，是青岛本地养殖螃蟹大量上市的时候。
人
袁经理
如果你想吃本地的螃蟹，等一下
目前仍处于休渔期的青岛，市场上以养殖海鲜为主。因为本地的螃蟹还没有收获，苏北、舟山的螃蟹已经“占领”了市场。
我国三疣梭子蟹的产地主要分布在浙江舟山、江苏连云港和辽宁兴城。每年从8月1日开始，随着舟山、连云港等地禁渔的解除，加上岛城海域还没有开放出海，离青岛不远的连云港等南方蟹类就有了机会，尤其是从2013年开始，以苏北为主的南方蟹类开始在岛城“横行”。
袁经理介绍，进入8月份后，三疣梭子蟹是最大的市场，其次是鲜虾和南方鱼。牛赵信介绍，梭子蟹贸易最大的特点就是季节性强。8-10月交易量最集中。每年8月，岛城在连云港海域捕捞的螃蟹最多，少部分来自舟山，而其他沿海的螃蟹，虽然也开始捕捞上市，但受到舟山和连云港的“挤压”，由于距离较远，在岛城的市场份额很小。
袁经理说，9月份以后，随着青岛海域的开放，崂山、城阳、即墨的螃蟹将开始大量上市。届时，由于岛城市民大多喜欢吃本地螃蟹，连云港等地的螃蟹销量会受到一定影响。
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“小开海”可以早点用
根据国家和省有关伏季休渔的规定，伏季休渔时间为5月1日12时至9月1日12时，在北纬35度以北的渤海、黄海海域除渔具外的各类作业，以及为渔船配套的捕捞辅助船。根据伏季休渔规定，固定作业(包括捕捞凤尾鱼)的休渔时间为5月1日12时至8月20日12时。也就是说，经过3个多月的伏季休渔，再过11天，青岛海域将迎来“小开海”，再过21天，该海域将全面开海。
记者了解到，所谓定置网捕，就是在海里固定几十米的网，第二天再收网。按照规定，捕捞时，航次和网次中25%的幼鱼是合法的，市场上会出现少量的新鲜鲭鱼和杂鱼。根据往年经验，“小开海”后，海岛市场的海鲜品种会更加丰富，捕捞品种有八带、虾虎鱼、牡蛎虾、黄花鱼、红头鱼、舌鱼、青鱼、甲鱼、白鱼等。
记者还了解到，会场的螃蟹要等到开海之后才能品尝到。就算市场里有人打着会场螃蟹的旗号，那也一定是假的。崂山区会湾建设的公益性海洋牧场已经完成人工鱼礁投放。生态环境改善后，会议湾的螃蟹质量和口感肯定会更好。此外，青岛沿海部分地区开始收获水母。根据休渔期的总体安排，青岛海域中国对虾的捕捞时间为8月20日。10多天后，市民就可以吃到海里抓的本地大虾了。
本版采写摄影观海新闻/青岛晨报记者康晓欢。
