采购海鲜产品是一项技术性很强的工作。只有知道好的食材标准，才能避免在采购中被骗。今天某五星级酒店大厨范伟民先生分享48种海鲜的挑选技巧，与常用海鲜的主要产地和生产季节有关。希望大家看完之后能更好的把握。
干货比较多，喜欢的朋友可以收藏起来以后用，可以少走很多弯路。
01.活车虾 产地：威海/文登成活率好，弹跳能力强，大小均匀，无病虾，无烂尾，颜色为红色或绿色，规格小于50头/公斤。
生产季节:6-8月
02.活胶东大虾 产地：威海/唐山/青岛成活率好，弹跳能力强，大小均匀，无软皮，无病虾，无烂尾，色泽红，无黑斑白斑，无异味。规格控制在8 -12头/公斤以上。
生产季节:9月-10月
03.澳洲龙虾 产地：澳洲成活率好，弹跳力强，色泽鲜红，无穿堂风，头身连接紧密，不脱节，不损伤。规格最好控制在1.3公斤/件以上。
成活率好，不吃水，弹跳力强，颜色绿色，头身连接紧密，不脱节，不损伤。规格最好控制在2公斤/件以上。
05.波士顿龙虾 产地：波士顿成活率好，弹跳力强，不吃水，头身连接紧密，不脱节，不损伤。规格最好控制在2公斤/件以上。
06.活爬虾 产地：威海/莱州/日照/蓬莱成活率好，无软皮，无绿毛，脂肪大，跳跃能力好，无空肉丰满，无柴油等异味，规格:20头/斤以下。
生产季节:9-12月
07.活飞蟹 产地：丹东/威海/莱州成活率好，蟹夹完整，最好不要掉2个小牛以上，肉质不饱满空，没有异味，肚脐不开，不黑，母的一定要金黄。手捏硬度大，重量重，无脱壳现象。每条腿上只能戴一根橡皮筋。养殖的飞蟹颜色发黄，体脏腿粗。野生飞蟹又脏又细腿。规格:每只飞蟹重量不少于4两。
生产季节:9月至11月
08.活赤甲红 产地：丹东/威海/莱州成活率好，最好不超过2头小牛，蟹夹完整，无空肉质饱满，紫盖优先，无异味。规格:每个品种控制在3两以内。
成活率好，干贻贝，体白者优先，斧足灵活有力，双壳封闭无水，触尾有明显收缩反应，无异味。规格:1.5-2.5斤/只为好。
10.活蚌仔 产地：北海成活率好，白身最好，斧足灵活有力，双壳无水合，摸尾有明显收缩反应，无异味。
生产:9月-11月
11.活角螺 产地：海南选活的，细长的，触到须尖立即收缩，螺丝每转有一个角，外壳有绒毛，规格小于2头/斤。
生产:9月-11月
成活率好，颜色浅黄而不深绿，肉质厚而不薄。要特别注意薄的，不仅排出率低而且味道不好。薄壳比厚壳质量好。触须要求反应快，无外伤，无外白，肉质鲍鱼壳连接紧密。检查时禁止用手直接触摸鲍鱼体。规格:8件/件以上。
生产季节:一年四季
13.活海参 产地:威海/烟台/莱州/秦皇岛成活率好，每斤少于6头，夏季排出率50%，无异味，无损伤，不破皮，不大腹便便，不吃水，规格“6斤以下”
生产:3-5月；十月到十二月。
成活率好，出货率20%以上，产地最好是胶东半岛，而且颜色粉红，无异味，无损伤，不大腹便便，不要太小，特别要注意小将军味。
生产:4-6月；
15.活巴蜗 产地：威海/蓬莱/莱州/日照成活率好，不穿堂风，吸盘有力，无异味，不伤爪，不变质。旱蜗牛被放在水池里到处跑。
生产:9-11月；
16.活花蛤 产地：威海/大连/丹东/青岛/日照/莱州成活率好，大小均匀，无污泥，无异味，无破损，空贝壳勺，碰到双壳，会很快收缩，不会有捏的现象。规格:小于55头/公斤。
17.活文蛤 产地：威海/莱州/丹东/日照/连云港成活率好，壳有光泽，大小均匀，无污泥，无异味，无破损，空少壳，碰到双壳收缩快，无捏缩现象。规格:40头/公斤以下。
成活率好，无异味，规格:小于4头/公斤。
19.活毛蛤 产地：威海/莱州/丹东成活率好，壳有光泽，大小均匀，无污泥，无异味，无破损，空少壳，碰到双壳收缩快，无捏缩现象。开放的血液丰富饱满，色泽鲜红。规格:低于35-50头/公斤。
生产:6-9月；
20.活血蛤 产地：威海/大连/丹东成活率好，壳有光泽，大小均匀，无污泥，无异味，无破损，空少壳，碰到双壳收缩快，无捏缩现象。开放的血液丰富饱满，色泽鲜红。规格:低于50-70头/公斤。
21.活鸟贝 产地：威海/大连/莱州/丹东成活率好，规格要求不严格。双壳一碰就快缩，双壳一碰就快缩。规格20-30件/公斤
生产:3-5月；9月至11月
22.活扇贝 产地：威海/大连成活率好，无异味，接触双壳收缩快。规格:直径7cm以上。
制作:7-10月；
以上技巧都是老师傅20多年采购经验总结出来的。它们非常实用。只有对食材足够了解，才不怕在购买中被骗。
这就是我今天分享的全部内容。喜欢的话就拿去空试试吧！想了解更多家常菜菜谱、美食美食、干货分享，请关注酥糖，每天为你更新！
