一个蛋糕一年能卖250万，一个馒头6块钱就能卖高价，一个馒头一年能卖3个亿。这些不是故事，而是事实。看他们如何创造传奇。
衣食住行是人类生存最基本的需求。在人们生活水平不断提高的今天，餐饮行业也迎来了发展的契机，广大吃货的需求十分旺盛。面食生意小本微利，操作简单，广飞，实践证明了这一点。
手抓饼生意，年收入250万元
大学生余华普，大三就成了抓饼的小老板。这两年，加盟连锁店开遍了重庆大学城。
一个不到10平米的小店，一个刚毕业的90后大学生，一个手抓饼小生意，两年发展了4家直营店，1家加工厂，8家加盟店，年收入250万元。
下午4点，小店门口已经有五六个白领在排队了。放面团、煎蛋、配料...三分钟后，两个手抓饼新鲜出炉，递到了前面的顾客手中。与传统煎饼不同的是，这种煎饼千层万绪，外层浅金黄色，内层软白。
一天能卖400块蛋糕。
排队的人那么多，为什么还有人要加入？“这五六个客人是活的迹象。客户可能不知道我们，但看着这种人气，会吸引他们早早尝试。”余华普说，小吃店的秘诀就是保持人气，排队的人越多，生意越好。
“以前我们追求速度，人多了就一次做六个饼。”余华普说，2011年他开第一家店的时候，这种快捷方式并没有赢得顾客的青睐。他专门去成都小吃街考察，发现类似的小吃店老板始终保持着慢工出细活的状态。即使店外排起了长队，也不要慌张。
余华普回到重庆后，开始要求师傅一次只做两个饼，有时甚至只做一个饼。这种营销方式的反响很好，蛋糕保持了最好的口感，但是排队的顾客比较多，平均每天能卖出400个蛋糕。
加盟店盈利4个月
余华普的北城店才开了两个月，租金13000元，月销量15000个蛋糕。有了这样的人气，余老板又迎来了三个新的加盟商。
余华普说，从去年5家加盟商的情况来看，4个月就能盈利。加盟费10000元，店面3-10平米。租金价格一般在3000元左右。扣除原材料、房租、水、电、煤、人工成本，一个月平均净利润8000元，按照每个店卖的最差的300个蛋糕计算。
“我们每卖一个面团给加盟商，他们赚8分钱，而我们只赚5分钱。薄利多销。”余华普说，10个月的时间里，5家加盟商每天至少购买2500个面片，仅面团销售的营业额一年就能达到100万元。
2012年，随着西大学城两家分店步入正轨，雨花铺开始扩张。去年他新增了一家直营店和五家加盟店，进入了大学城。“大学城八所高校差不多15万人，70%的人都吃过我们的手抓饼。”如果40%靠营销，那么口味占60%。酥脆的面团是手抓饼口感的关键，雨花铺一直坚持在自建加工厂手工制作，拒绝机器加工。
QQ卖馒头，6块钱疯了。
有人买6块钱的馒头。据说他们买了相当多的馒头。什么样的馒头有“缘分”价？
这家苏州馒头店是社区QQ群里一个全职妈妈开的，每天限额100个，有一大群忠实回头客。
O2O找痛点:卖馒头受欢迎
在QQ群里开馒头店，纯属无意。店主王春红是全职妈妈，卖馒头纯属偶然。她的想法来源于台湾省朋友带回来的几个坚果馒头。“原来馒头可以效仿面包，营养又有嚼劲。”
研究美食的王春红尝试加入松子、核桃、黑芝麻、葵花籽等坚果。，还有试制的坚果馒头。本来是抱着试一试的心情。没想到凭借“健康营养，有嚼劲”的特点，社区QQ群一炮而红。
天然的O2O工具:手机QQ群
建群的优势是手机QQ能在O2O案例中常见的重要原因。现在的手机QQ有能力创建500人、200人(几乎无限)，甚至1000人、2000人，还支持地理位置笔记和搜索。平台大，群体大，用户活跃。应该说这是一个交友和做O2O生意的好地方。
同时，QQ群还具有独特的成本优势。从成本上看，馒头大妈和煎饼大妈的营销堪称“成本控制”的典范。设备只需要一个接入手机的QQ手机，500元就够了。日常消耗的是电和流量。这个需求在部分地区只需要18元的上网套餐就可以满足！即日均营销成本不到1元。这远远低于电商企业所需的场地和人工。
由于在线交流的便利，QQ群不仅成为O2O商家与客户预约、下单、订购甚至抢购的主要方式，也成为群成员(尤其是同一社区、同一学校的成员)交流的空室。这些措施无疑增加了“坚果馒头”和“煎饼大妈”的吸引力，使他们的店铺越来越红火。
随着移动化进程的逐渐深入，关于O2O这种商业模式的案例报道早已屡见不鲜。不同的是，有些案例永远停留在看起来很美，实际上很尴尬的阶段，而有些案例虽然很小，却能扎扎实实的落地生根。健康又有特色的产品定位，便捷又近乎零成本的营销方式，QQ群里卖包子的全职妈妈，再一次给创业者提供了一个很好的思路和参考。
最牛包子铺:一年3亿。
就像每个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留往往会成为挑战者获取金砖的跳板。甘七食品就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控、品牌打造，最终成为餐饮连锁领域的一匹黑马。
稳步吃包子革命
包子行业历史悠久，存在了几千年，市场巨大。中国从南到北都吃包子，各地口味有差异，但很多包子都是广谱的。消费品行业很多产品往往过一段时间就消失了。但是，包子很难有这个问题。
面对包子行业的巨大机遇，甘其士做了什么？
总的来说，甘其士做了四件事。
第一件事就是开创包子行业全新的商业模式。这种商业模式既能体现连锁的快速扩张以满足效率和标准化的需求，又能符合包子行业的特点，保持C端的灵活和及时，充分发挥零售服务的优势。
其甜食模式:肯德基+海底捞
1.建立中央厨房和配送团队，采购、生产和配送所有连锁店所需的馅料。单位:中心车间运输队；
2.成立统一的营销服务中心，公布日常量产产品。单位:门店、微博、微信、官网；
3.建立标准化连锁店，规范服务流程和产品终端形式。单位:厨房，包子零售店。
其甜食模式最大的特点是吸收了肯德基等西式快餐连锁对食材的强大控制，保证了自身对所有销售网点的供应链控制，从而实现了成本控制和质量控制。但与肯德基在传统连锁店杀厨师不同，甘七食品在C端保留了一支“工匠”队伍，让这些员工现在就可以打包销售。虽然这样效率不如美式西餐，但可以发挥包子这种发酵食品的优势。
第二件事，定位。其甜食结合整个杭州饮食文化，主流顾客的需求，制定了品牌建设策略。为了建立一个好的品牌，他们选择专注于包子。甘七食品只做包子，未来不会扩展到其他品类，充分聚焦品牌。包子最早有10多种，最后缩减到5个明星产品+1个新品的模式是最好的着力点。这种差异化的营销策略，有很好的针对性和协调性，会产生惊人的效果。
首先让用户对甘七食品有最基本的品牌认知。包括包子的大小和味道。为此，童启华做了这样一件事。
狠抓体验和质量。什么是质量？给用户的价值就是质量，有了质量，才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢？
差异化——好吃、靠谱、迭代的食物。为了做到这一点，甘七食品不亚于一家互联网公司。为了研发出适合主流客户口味的包子，石干团队在研发第一款包子时，花费了近2吨的优质猪肉。这个疯狂的实验还在继续，因为除了6个常规品种和2款饮品，甘奇食品每个月都会推出一款新品。
差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就为自己的包子做了VI设计，让包子在外观上呈现出规则曲线的美感。考虑到包子是一种面制食品，甘七食品坚持直营店的渠道，以至于现在可以蒸着卖，在经营模式上直接区别于速冻食品和非面制食品。
差异化——食材质量和制作过程不一样！
差异化——快速购物体验。为了做到这一点，甘七食品在每一家门店都设计了服务规则，做到了12秒一个顾客的原则，任何交易都要在12秒内完成。根据消费心理学，人们聚集在一起进行购买，因为人们用腿作为畅销产品的平台。所以很多人排队只会增加销量，但是有些商家虽然做的很好，但是无奈交易太慢，客户体验差。甜食就没有这个问题。
另外，在选址上也很有技巧的童启华，有意识地追求人流量。
童启华认为自己选址没有别的技巧，就是“方便”二字。会在哪里见面？公交车站、学校、商业中心等。，他们也需要像包子这样方便的消费品。天图资本合伙人张海燕告诉我们干起食品选择上述地点的另一个原因，这可能是干起食品的另一个秘密。“甘七食品选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘七食品快速实现资金回笼。
第三件事，扩张。石干采取科学合理的直营连锁扩张策略。甘七食品的市场拓展是建立在数据和经验基础上的。
石干团队一直在做市场调查。甘七食品的营销人员会去各个门店做一些客户群体等数据的调研，这些数据会作为甘七食品开新店的参考。这些数据包括:周边居民客户群体和其他群体的比例；年龄；15分钟的步行距离内，能有多少人来买包子？有了这些数据，甘七食品到一个新的地方，首先会做出一个判断，比如这个地方有多少居民，20-40岁的人(甘七食品的主要客户)有多少，徒步购买时间等。如果调查结果的数据足够吸引人，那么甘七食品开店就没有问题。
另外，扩张的过程依赖于直销，拒绝加盟。特许经营有特许经营的优点。然而，许多对品牌极其敏感的企业家对加盟连锁持谨慎态度。国内很多餐饮品牌都是被连锁害死的。童启华曾经说过，之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长率，是因为他发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。特许经营模式强调如何服务于加盟商的利益，而直销模式则侧重于如何为客户创造价值。
一方面，童启华依靠直销不断扩大企业规模。另一方面，增加了人才梯队的建设速度。普通员工在上岗前应接受三周的入职培训。而经理需要更长的时间工作。
第四，让行业受到尊重。前面说了，餐饮行业形象不好，工作人员其实不爱岗，没有敬业精神，不爱岗。童启华想改变这种情况。
通过改善员工福利和工作生活环境来提升服务体验。餐饮员工离职率高是不争的事实，这对于一个快速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪资，甘奇食品不仅薪资高于行业平均收入，还提供一系列员工福利。因此，他规定，每家商店都要有公寓住宿，距离商店步行15分钟。床一定要结实，要特别定制，不能因为上铺翻了就把员工吵醒。同时，员工有权要求公司更换公寓，公司必须帮助员工找到合适的住处。还有给员工做饭的阿姨，负责清洗工作服，宿舍环境卫生等。让他们像正常的杭州市民一样生活。
童启华认为，“我们需要的是尊重:对这个行业的尊重，对我们员工的尊重，让我们的员工尊重我们的客户，同时，对这个行业的尊重。有了这些，我们自然可以坦然面对员工的流失。”
童启华真的是在改变整个行业在中国的形象。2009年，杭州整个包子行业的规模只有6000万元，而今天，仅一年时间，包子行业的营业额就达到了3亿元。随着行业和需求的兴起，卖包子成了一个小朝阳产业，一个越来越被推崇的行业。
后记:小生意，餐饮业是不错的选择，其中面食生意更好，面食生意快，成本低，回报高。了解正确的商业技巧，你将是下一个创造奇迹的人。
关于选址:
最好找写字楼或者学校附近，把你的主要消费人群定位在上班族或者学生，他们的消费能力是有目共睹的；零食也可以。不要怕别人抢了你的生意。产品好，服务好，有创意。前面排着长队的绝对是你的店。
关于味道:
创业，口味很重要。求个好师傅比什么都重要。你也可以创造一种味道特别好的产品。其他比较差的产品不会有太大影响。就算口味不能特别突出，也要做出自己的品牌，有好的口碑，不用担心没客户。
关于店面:
小吃店不需要太大的面子，最大30-40平米，也是资源浪费。首先，他们要承受房租的压力。第二，他们低估了人有多忙，给人一种这家店生意不错的感觉。“顾客回家”。
关于招募客户:
刚开店的时候，可以找5-6个人在店里排队做“托管”。人多，造成很热的感觉。中国人喜欢凑热闹。看到有人排队，大家都会去排队。就像一个人仰望天空，所有人都在仰望天空，只是那个人的脖子酸痛。店铺人气旺的时候，品牌也是打出来的。
关于速度:
我们不能太快。太快不能保证产品的口感和质量，反而不好。现在的消费者更注重用户体验。速度是一方面，但味道更重要。
关于推广:
今天，随着互联网的发展，微博，微信，QQ群...线上线下的活动，门店都可以用。现在社会是“酒香也怕巷子深”，小吃、饭店推广自己的产品是必修课。
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