文|雷达财经，作者|张凯景，编辑|深海
继广泛关注骑手的工作保障后，外卖业务最近又因为平台对商家的高额提成而被舆论推上风口浪尖。
2月18日，国家发改委等14部门发布《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》(以下简称《政策》)，其中提到，将引导外卖等互联网平台企业进一步降低餐饮商户服务费标准。消息一出，美团股价当日暴跌14.86%，市值蒸发超2000亿港元。
在投资者看来，这对美团来说无疑是个坏消息。2021年第三季度，美团的餐饮外卖板块为公司带来了264.84亿元的营收，其中佣金为232.22亿元，但这部分业务整体净利润仅为8.76亿元，这还是佣金率超过20%时的情况。如果降低佣金，增加骑手成本，美团的“老板”外卖业务很可能变成亏本生意。
不过美团还是响应了政策的号召。3月1日，美团发布了优惠佣金措施，包括对困难中小商家的技术服务费(佣金)减半，对完成费率透明化困难商家的技术服务费封顶5%。另外，如果你饿了，也会推出一些帮助措施。
这会是一剂清除餐饮业困局的良药吗？
美团在饿了么推出降佣金措施
两年前，一场突如其来的疫情，让整个餐饮行业发生了很大的变化。时任创始人贾曾在接受媒体采访时透露，公司“即使贷款还了，也撑不过三个月”的困境，暴露了餐饮业危机的冰山一角。
尽管经过严密防控的后续努力，我国成功实现了疫情的动态消除，但这场持久战至今仍在继续。
2021年以来，新冠肺炎疫情在各地时有发生，尤其是中高风险地区，餐饮商户客流减少，经营业绩受到较大冲击。2022年初以来，喜茶、文和优裁员、海底捞首次年度亏损的消息此起彼伏，行业形势依然不容乐观。
值得注意的是，营收大幅减少的餐饮企业也面临着成本的增加。据不完全统计，2021年，在两个月的时间里，餐饮业原材料领域的企业就超过了40家，从调味品到速冻食品。
当这种压力传导到下游，议价能力强的头部品牌，如麦当劳、星巴克、摩登中国奶茶店、海伦斯等。，可以通过提价来应对，但中小餐饮企业承受不了。
企业调查数据显示，2021年全国共有100万家餐厅被注销，其中快餐店近40万家，火锅店近10万家，奶茶店近35万家。
在此背景下，疫情中快速发展的外卖行业成为餐饮行业解决问题的突破口。阿里新服务研究中心、中国饭店协会发布的《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》显示，2020年，中国餐饮收入十年来首次出现下滑，而网络外卖市场同比增长15%。
2020年上半年，重庆、河北、云南、山东、广东等全国各地的餐饮协会陆续发表《倡议书》和《倡议书》，呼吁美团外卖降低佣金率。
其中，广东省餐饮协会指出，美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金已经超过餐饮企业的承受限度，美团外卖在广东餐饮外卖市场的份额高达60-90%。同时，该协会还提到，美团新开餐饮商户佣金高达26%。
但根据美团财报，公司2020年第四季度和全年佣金收入分别增长36.5%和18%，大于公司同期订单33.0%和16.5%的增幅。这意味着公司每单的平均佣金收入在增加。仅从这一点来看，美团似乎并没有响应商家的号召。
2021年3月，国家发改委等28个部门和单位在《加快培育新消费实施方案》中提到，要引导外卖等网络平台合理优化中小企业商家和使用平台经营的个人的佣金、提成等费用，用科技赋能促进平台内经营者降本增效。
两个月后，美团宣布商户费率透明改革，将粗放的一刀切收费方式改为分项、阶梯式收费。商家选择美团配送时，3公里内只收取“起步价”，20元及3公里以上结合价格和距离实行“计程计价”。
然而，这一修订并未得到广泛认可。
中信证券研报曾表示，实际上修改后，不同客户的单价和距离下对应的最终佣金率都呈上升趋势。对于单价低、距离远的商家，佣金增长最高，甚至达到50%。
顺着这个思路，有观点认为，美团的新政策会让商家为了增加利润，把成本转嫁给用户，提高客单价，导致外卖越来越贵；而且此举还可以对小规模无利可图的商家进行洗牌，从而留下客单价高的商家。
因此，今年2月18日，国家发改委等14部委在《政策》中明确指出，将引导外卖平台企业降低佣金率，对分期商户给予优惠服务费。
随后，美团、饿了么相继推出援助措施，并表示将与陷入困境的中小商家共渡难关。
骑手的成本吞噬外卖和佣金空房
美团发布的六大帮扶措施，可以分为两个方面:降本增收。
这方面，美团表示对疫情高风险地区及其所在区县(用户日均付费交易量下降30%以上)的困难中小商家，减半收取技术服务费(佣金)，减半后每笔1元封顶。这一措施的生效时间是从当地被列为中高风险地区之日起至封闭解除后一个月。
此外，数据显示，2022年2月，外卖交易额低于5000元的商户扩大至54万家。对于费率难以实现透明化的商户，美团外卖将根据经营状况和难易程度进行评估，技术服务费(提成)封顶5%。优惠时间为2022年3月至2022年12月底，预计将有超过100万商家受益。对于以对外销售为主，特别困难的商户，美团外卖也会提供定点帮扶。
美团透露，目前费率透明已经覆盖全国70%的商户，中小商户受益更明显。
在增收方面，美团表示，2021年公司已推出“外卖管家服务”，由专人配送，教商家开网店。2022年，公司将为困难中小商家免费提供10万个“外卖管家服务”名额，还将为疫情高风险地区的中小商家免费提供外卖云打印机，并向全国经营困难的中小商家赠送3万套餐饮宝，帮助商家带来更多订单，提高经营效率。
《办法》出台后，有人认为会大幅降低美团的佣金收入，但也有声音指出，美团的降佣金措施对公司的影响不会像预期的那么大。
如上所述，2021年5月新一轮调整后，美团外卖商家服务费的新计算方式为技术服务费+效果服务费。前者是平台官方标明的“佣金”，后者基本相当于距离服务费，如果商家选择自提则不需要。
此次调整，美团主要限制了技术服务费。不过，雷达财经注意到，社交媒体平台中有不少商家指出，美团实行新费率监管后，演出服务费是“大头”。
例如，根据黄啸发布的截图，旧规定中的技术服务费费率为7.5%，而新规定中的技术服务费费率为5.8%。同时，距离收费在原有基础上进行了改进。这使得客户实际支付的一笔22.88元的订单，在商家手中只有9.69元，其中技术服务费、演出服务费、业务活动支出分别扣除1.04元、7.15元、11.92元。
今年2月，成都某小商家在接受媒体采访时透露，其技术服务费一栏显示的提成比例已经从之前的20%下降到现在的6.2%，但平台还是会从外地加价。
商家以当天的一单美团外卖为例。客户实际支付27.36元，技术服务费1.51元，绩效服务费3.55元，环保捐赠0.02元。按照美团的说法，去掉这两部分，徐刚应该拿到22.28元，但美团外卖后台显示，他实际拿到了19.24元。
值得一提的是，中间差价为3.04元，与配送费完全相同。如果按照“配送费+技术服务费+演出服务费”的金额计算，该账单中平台拿的金额占比为29.7%，甚至高于之前20%的固定费率。
此外，美团展示的技术服务费明细显示，包含了商家的信息展示服务，但多位商家在接受采访时表示，推广费不包含在提成中。"推广费充值到账户里，只在需要推广的时候使用."这意味着，商家要想获得流量推广，提高店铺曝光率，就要额外支付一笔费用。
虽然商家叫苦连天，但从美团披露的财务数据来看，公司外卖佣金下降确实有限空。
美团在回复广东省餐饮协会的协商函时曾表示，其佣金收入的80%用于支付骑手工资。而且数据接近这个说法。
2020年，共有950万外卖骑手通过美团平台增加收入，美团花在餐饮外卖骑手身上的成本高达486.92亿元。相比之下，美团总营收为1147.95亿元，餐饮外卖业务佣金收入为585.92亿元。
但80%不是极限。2021年的各种政策和趋势表明，外卖骑手的社保越来越受到监管部门的重视。比如2021年7月，市场监管总局等七部门联合发布《意见》，对外卖送餐员的劳动收入、社会保障等七个方面提出了要求。
给近千万骑手交社保。美团要出多少钱？雷达财经曾在《百万美团饿了么外卖骑手被迫成为“老板”》一文中计算过，以500元/月保守计算，美团或第三方合作伙伴每月社保成本高达9.5亿元，一年114亿元。
有业内人士指出，随着骑手成本的进一步增加，美团降低佣金空的空间几乎没有。
美团和商家的路在何方？
据统计，2021年第三季度，美团餐饮外卖业务总营收为264.85亿元，但营业利润仅为8.76亿元，平均每单利润0.22元，营业利润率已降至3.3%。
在此基础上，美团还要考虑开发新业务的现金流问题。目前公司除销售、逛酒坊之外的其他新业务都处于烧钱培养期，没有明显的盈利信号。2021年第三季度，新业务及其他分部的经营亏损已扩大至109亿元。此时，长期以来为公司带来最多收入的外卖业务现金流大幅下降，势必会给新业务带来不小的压力。
不过，盘古智库高级研究员蒋寒对雷达财经表示，虽然降低佣金短期内会对美团的成本造成压力，但长期来看，美团努力做好生态，有助于吸引更多的人和商家进入其生态，从而提升美团的价值。
外卖佣金率降低后，商家的收入能否马上提高？
分析人士指出，事情可能不会像预期的那样顺利。从以往的情况来看，餐饮行业有“三高”之说，即房租、原材料、人工等成本分别占30%、40%、30%，而市场上大部分商家的“根”都是线下实体。
“对于一家餐厅来说，外卖是一个增量业务。没有外卖业务，你要付出的房租、人工、原材料等成本不会少。”一位来自四川的商户说。
德勤在中国的相关研究报告显示，疫情爆发后，大部分受访企业提到租金带来的压力，希望降低或免除租金。
“对于餐饮行业来说，确实原材料和房租成本很高。美团的做法是有帮助的，但这种帮助仅限于外卖市场。关键是看餐饮企业自身的经营能力和经营状况。”蒋寒指出。
