运输成本

包括车辆成本和运营管理费用(工资、员工福利和燃料成本)。

分拣费

包括分拣人工成本和设备成本。

装配成本

包括装配材料成本、装配辅助成本和装配人工成本。

处理成本

包括流通加工设备成本、材料成本和人工成本。

这就要求餐饮企业以预算管理为核心进行物流成本规划和全面管理，通过成本差异分析发现问题，并提出解决方案。

由于配送作业是由多个环节组成的，配送成本的核算就是多环节核算，是各个配送环节或活动的整合。

其计算公式为:配送成本=配送运输成本+分拣成本+组装成本+流通加工成本

配送成本是由多环节成本构成的，所以对配送成本的分析要根据各个环节的成本逐项进行。以配送环节的配送运输成本为例，可以用配送运输成本的降低和配送运输成本的降低率两个指标来分析。计算公式如下:

减少配送运输成本=去年实际单位成本*本期实际营业额-本期实际配送运输总成本

配送运输成本降低率=配送运输成本降低额/去年实际单位成本*本期实际营业额*100%

在计算完配送中心的物流成本后，我们还可以计算以下比率，然后将这些比率与前年和前年进行比较，考察配送中心物流成本的实际情况，也可以与同行业或其他行业的其他企业进行比较。

单位销售额物流成本率=物流成本/销售额× 100%

这个比率越高，它对价格的弹性就越低。

单位成本的物流成本率=物流成本/销售额× 100%

这是一个考察物流成本占总成本比例的指标，一般作为餐饮公司内部物流合理化或检查是否达到合理化目标的指标。

单位营业费用物流成本率=物流成本/(销售额+综合管理费)× 100%

通过物流成本占营业费用的比例，可以判断食品企业物流成本的比重。而且这个比例不受购买成本变化的影响，得到的数值相对稳定。因此，它适用于配送中心的物流合理化指标。

物流功能成本率=物流功能成本/物流总成本× 100%

该指标可以明确包装费、运输费、仓储费、装卸费、配送加工费、信息流通费、物流管理费等各项物流职能的成本占总物流成本的比例。

通过综合分析，可以了解物流成本的变化情况和趋势，但对于引起物流成本变化的原因，要进一步按照功能分类对物流成本进行详细分析，便于餐饮公司把握物流成本的发展趋势和差异。

与运输和配送相关的指标

加载率=实际载荷/标准载荷×100%

车辆运行率=每月总运行次数/拥有数量×100%

运营周转率=每月运营总次数/拥有单位数×100%

车辆单位月行驶里程=总月行驶里程/拥有车辆数。

单位里程成本=每月实际行驶成本/每月总里程(行驶成本=修理费+内外胎费+油费)

单位体积运费=运输成本/总运输金额

与托管活动相关的指标

仓库利用率=库存面积/总面积× 100%

库存周转次数=年发货金额(数量)/平均库存金额(数量)=年发货金额(数量)× 2/(年初库存金额加上年末库存金额)

与装卸活动相关的指标

单位工时工作量=总工作量/装卸工时(装卸工时=工人数×作业时间)

装卸效率=标准装卸工时/实际装卸工时

装卸设备运转率=装卸设备实际启动时间/装卸设备标准启动时间

单位工作量修理费=装卸设备修理费/总工作量

单位工作量卸货费=装卸费/总工作量

相关物流信息活动指标:专业的数据信息处理技术，依托专业的物流公司。

物流信息处理率=物流信息处理量(传票数等。)/标准物流信息处理量(传票数等。)