去年，爱上网的朋友应该看过这个故事——一个日本妈妈带着一个孩子在超市拿着一盒土豆沙拉，一旁一个上了年纪的男人说:“作为妈妈，至少自己做土豆沙拉吧。」

这个故事的真相不得而知，但它已经成为公众的热门话题。大家都在说妈妈的难处，说这种言论的男人是不是从来不做家务，甚至说做土豆沙拉有多麻烦。最后的结论是，土豆沙拉虽然看似简单，但是削土豆，加蔬菜，甚至调味，都是需要时间的。

正因如此，直接购买土豆沙拉对消费者来说是一个低决策门槛。它既便宜又能节省时间。为什么不买呢？或许是因为这样的人越来越多。2020年，日本预制蔬菜市场规模达到238.5亿美元，行业渗透率超过60%，人均消费预制蔬菜11.04公斤，这意味着大部分日本消费者都在购买预制蔬菜。

▲土豆沙拉

仅在中国，调理蔬菜的家庭普及率仅为日本的1/19。中式熟食的发展是一个更不平衡、更年轻化、更快速的故事。

什么是预煮菜？顾名思义，就是提前准备好的。

方便面，罐头，自热米饭，这是准备好的菜。有了它们，你可以不用火加热食材，不用沸腾的热水，不用早已准备好的调料包，也可以打开后直接食用的罐头。它们是提前准备好的，方便你吃。

速冻水饺，从电商网站购买的本地正宗空包装特产，鱼丸，牛肉丸，也是预制菜。基本上不需要任何加工和调味。而是可以和其他菜碰撞出新的火花，制作简单，可以加热。

▲淘宝某品牌预制食品礼盒

密封的土豆丝，椰子片，鸡块，椰子水，鸡肉椰子套餐，辣椒去籽切碎的盒装炒肉，也是预制菜。还需要翻炒调味，但是准备过程大大缩短。不需要洗菜切菜，只需要享受烹饪。

在过去的一年里，梁静就要30岁了，他是熟食的忠实粉丝。多年前，她在一个旅游景点品尝了方便米饭。当时她以为是方便面的翻版，只是因为技术的发展延伸到了大米领域。

▲泡面和自热米饭很快。图片来自:亚洲日报

她眼中的预制菜属于社区团购生鲜品牌中的“净菜”，洗干净的菜、水果、切好的肉都是她的最爱。

以前做饭要一个多小时。其实准备过程太长了，买回来半个小时就能搞定。以前不常做饭，也不会切土豆丝。就算我勉强切菜，也花了不少时间，断断续续。我用之前买的切片机切到手后，就坚持在上面买预制蔬菜。

总的来说，这个加工过的菜会贵一点。不过说实话，我对菜品的价格不是很了解。感觉不是很贵，但是方便是实实在在的。妈妈会叫我少吃外卖，也会叫我自己做饭(不要买预先做好的菜)，但相比之下，我觉得她是不想让我吃外卖。

▲有些干净的菜还会配调料包，你只需要翻炒就可以了。图片来自:冠脉生鲜SaaS服务平台

同样的，预制菜的概念也是模棱两可的，经常去便利店买便当吃很久。他放弃了公司食堂提供的饭卡名额，转而更喜欢外卖午餐，因为选择更多。但他只吃便利店的鸡腿饭，其他的饭味道太浓，他根本不会考虑。在他看来，便利店便当和预制菜是联系不起来的。

作为肯德基的粉丝，我早就觉得我买的“免费厨房”产品更像是预制的菜肴，比如面食套餐、胶水鸡汤、鱼炒饭等等。因为这些菜还是要自己做，所以锅里煎炖的环境更符合他对“菜”的理解，既能节省时间，又不缺烟火气。

但归根结底，从方便面到速冻饺子，从便利店便当到餐厅锅具，从鸡肉椰子套装到切食材，这些都是预制菜。

▲每天新鲜新鲜的盒马预煮的菜。

今年年初，预煮菜概念股集体爆发，是近年来预煮菜价值几年的亮点之一。从疫情开始，资本和品牌就一直青睐预制菜。

2020年3月，盒马成立3R事业部——即煮即热，即开即吃。你也可以称之为预制蔬菜部。毕竟即食、即食、即食是预制菜的特点。疫情期间，因创始人呼吁和食品涨价而冲上热搜的西北小面村和海底捞也同时布局预制菜，应对可能的竞争。

▲西贝预制菜蒙古芝士蛋糕，草原羊蝎子

在投资人和品牌看来，预制菜可能是下一个“出路”。因为疫情期间有一个特殊时期我们只能在家做饭，这对培养年轻消费者的消费习惯大有裨益。而预熟食品本身降低烹饪门槛的产品特性，大概率击中了很多年轻消费者的痛点，未来将是一个万亿市场。

但在年轻人眼里，预煮的菜肴可能远没有那么吸引人。

以肯德基长期在厨房的面食为例。一份面食的价格大概是26元。跟餐厅的面食比，不算贵，但跟外卖20+加一杯饮料的套餐比，绝对不便宜。“外卖用优惠券什么的一顿饭可以控制在20%左右。而是自己煮的一袋面食要26%，量少，需要洗碗。」

▲受访者供图，肯德基在厨房的意大利面。

如果只是为了省钱和方便，预制菜可能不是一个好的选择。海捞的自热火锅接近40元。有了这笔钱，麻辣烫汤灿的种类就丰富了，而且不需要加水或烧开水。预制菜还在发展阶段，在品类丰富度和定价吸引力上可能远不如外卖。

很多有预煮菜品习惯的年轻用户表示，相比预煮菜品，外卖是首选。只有几个朋友聚餐，才会买准备好的菜，和朋友一起做饭，放松一下。在他们看来，外卖是一种日常消费，而预制菜对他们来说可能更像是看电影、唱KTV，是娱乐消费，方便他们做饭。

▲盒马预制菜

值得信赖的超市，熟悉的平台，甚至外卖中看到的菜品选择，都可能是用户第一次选择预制菜品的原因。

与品牌迎接年轻消费者的想象不同，预制菜品征服了大量之前有烹饪习惯的用户。51岁的陈阿姨习惯在朋友来之前准备几个大菜。她从南京带回来的盐水鸭，她在菜市场买的腌烤鱼，还有带调料包的酸汤鸡，都在她的选择范围之内。

她并不觉得这些东西不健康，只是觉得制作过程透明又好吃。和亲朋好友聚餐准备近10道菜，是个不小的负担。这时候，之前购买的预煮菜可以在关键的时候有所帮助，减少一些烹饪时间。对于经常做饭的这群人来说，预煮的食物和手机一样高效。

▲盒马预制菜

当然，说到外卖，陈阿姨又回到了反对者的位置。“你怎么能多吃外卖？你不知道是否干净，也不知道怎么做。新闻里都报道了高油高盐不健康。」

只是春节期间，预制菜比你想象的要吃香。

回到家很久，发现父亲买的盆菜，价格是888。加热就可以吃了。被誉为米其林厨师之作。鲍鱼很多，但是味道真的没那么惊艳。就像“硬菜”一样，它的存在成功减轻了爸爸准备年夜饭的压力，守住了“吃点好东西”的下限。

▲预付菜也可以很高级。

对于其他海归来说，做好的菜可能是一种分享的方式。@ Yiyeyaya家在北方，很少喝甜汤。她在后勤服务停止前在家里买了一份鸡肉椰子套餐，在家给父母做了一次。“爸爸很喜欢。妈妈说吃不惯，但我觉得让他们尝尝还是有道理的。」

即使是在经济相对不太发达的小城镇，@ Yiyeya也发现准备的菜越来越多。除了家里囤积了很多食材，父母还有很多只能加热才能吃的食物。楼下的店也有配套的菜，但是没那么多人买。

今年过年的延安也打算用预制的盘子来搞定一切。她在生鲜平台买了四个菜，自己做年夜饭。这种根据菜品提供原料的模式非常适合只打算做一次的她。不会造成太大的浪费，还能缩短时间。但是，从看着父母做年夜饭，到自己买菜，她觉得“年味”越来越少了。

以前回老家过年，提前很久就把家里阉割过的老母鸡买好了，要杀鸡才准备做。连这次买的鸡块都剁碎了，不用准备煲汤的枸杞了。是的，但是我没有感觉到任何特别的仪式感。

今年，我觉得过年只是一个普通的日子，没什么不同。