天气预报说，这个周五，郑州会迎来今冬的第一场降雪！可能雪花会有点儿小，可能还会迟到，但怎么说呢，有总比没有强呀！相比于迟迟未到的降雪，专属于冬至的味道，早就悄咪咪地准备好了... ...

开在经八路的海鲜农贸市场，算得上是小有名气的“囤货宝地”。听说就在这个宝藏市场的二楼，藏着一盘元老级的手工水饺（元老？听上去是不是猴赛雷呢~）

从老吃家那儿打听到，这个市场还没建的时候，老丁一家子就开始在街边卖水饺，追溯起来也有36年。你要问老丁家的饺子有啥特别，食客们会异口同声地回答你——专业！毕竟，这可是在国营饭店里练出来的味道。

老丁年轻的时候，曾经在国营饭店做过很长一段时间的大厨，主要的任务就是包饺子。1985年前后老丁出来自己单干，这饺子也一直包到现在。别看只是一枚普通得不能再普通的水饺，味道也多以传统的馅料为主，但老吃家们却格外认可。

“丁师傅包的饺子主要是馅儿新鲜，用的是好肉。”这话一点儿都不假，作为俗常操作，老丁一家每天都是凌晨就开始忙活。肉必须是当天的鲜肉，而且只选前腿梅肉。用老丁的话说，这部分的肉活动量大，更容易成团上劲儿，包饺子最合适。

现买的鲜肉现剁现盘，不需要过多的调味料，吃的就是这口鲜。虾仁也不含糊，一整颗直接包进里面，诚意满满。别看这肉是软的，盘馅儿却是个体力活，几十斤肉全靠这两只手搅拌，需要的力气可比想象中大得多得多。

为了提高效率，孩子们想买个机器，和面、盘馅儿两不误。可老丁却特别反对，压根儿听不得机器俩字儿，说啥都得坚持纯手工。在他的观念里，只有手工现包现煮的饺子，才是最传统、最好吃的。

热气腾腾的饺子刚一出锅，圆滚滚胖嘟嘟，着实惹人喜爱。咬合间，肉汁儿顺着牙缝儿滋了出来，留下满满的肉香萦绕在口腔。丝丝的暖意从喉头溜进胃里，只有在那个时候，才能明白老丁的坚持到底值不值。

或许正是这股子执拗的劲儿，让老丁的水饺攒下了一批忠实的食客。哪怕有些已经搬到了东区，隔三差五，他们也要专程赶来囤一批回去。哦对了，老客们说老丁家的馄饨也是一绝，受欢迎的程度一点儿不输饺子。

还有十天，2021年就要过去了，今冬的第一场降雪可能还要再等上一会儿，但有了这些手艺人的坚持，我们对冬至的记忆也多了一些滋味。新的一年，愿所有的念想与期盼都能如期而至。

- 冬至水饺的二三事 -

店名：老丁记手工水饺

地址：郑州市黄河路与经八路交叉口西北角经八路海鲜农贸市场二楼（点击导航）

消费：人均20元

电话：13526818337

营业时间：10:00—17:00