5月11日，CCFA2021届中国连锁餐饮高峰论坛在长沙举行。会上,，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团“2021中国餐饮特许经营百强名单”正式发布，蜜糖冰雪城、汉堡王、曙光鲜草等100个餐饮品牌也在榜单上。由双方共同编制《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也在同一天出现。
2021，CCFA和梅团在第三年内共同推出餐饮连锁加盟排行榜。该榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟店运营、消费者认可度三个维度对7个餐饮类别的加盟品牌进行评估，为餐饮企业家和投资者提供投资参考和决策帮助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛，说：“疫情在一定程度上加快了我国餐饮连锁业的发展和规模化发展，食品安全乃至企业整体经营管理的数字化步伐加快。我们希望通过名单和行业白皮书，为餐饮企业提供更多的参考维度。”“重塑并促进中国餐饮连锁加盟市场的健康发展”
餐饮业走向万店时代，寻求创新发展为刚性需求
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁率已从2019年的13.3%上升至15.0%。三年来，1万家以上连锁店的比例翻了一番，中国餐饮业正迅速迈向1万家店的时代。然而，与美国50%的餐饮连锁率相比，中国餐饮连锁市场仍有很大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城市化进程的推进和发展居民可支配收入经济增长带来了更集中的消费群体和更高的消费能力；同时，在疫情下，消费者对食品安全更加关注，对连锁品牌的选择倾向明显，合规意识更强，产品质量和服务体验更稳定，为餐饮企业的大规模发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现可持续增长，已成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
这家小店的大连锁用完了，各种各样的中餐也出现了
街道上各种各样的小餐馆不仅是城市人性和烟雾的重要展示，也突显了城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合发布《关于开展小店经济推进行动的通知》，它进一步为小型餐饮店的发展注入了政策力量。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。该榜单显示，单店投资20-50万的小店类型较2020年同比增长33.3%，较2019年同比增长68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资范围。
小店经营的店面面积、租金负担和劳动力成本相对较小，更适合小吃和饮料的结算。同时，快餐和饮料还具有单价贴近群众、产品和服务标准化程度较高、再现性强等优势，有利于实现快速连锁和规模化，“小店”也可以走出“大连锁”。白皮书显示，在连锁店的品类分布中，小吃和快餐店的数量占到了近50%，在门店数量中排名第一；饮料店排名第二，占比超过10%。值得一提的是，饮料类连锁率连续三年居高不下。到2020年，这一类别的连锁率已达到36.8%。
此外，疫情客观上也凝聚了民族文化向心力。随着文化认同的提升，中式餐饮越来越受到认可和欢迎，表现出更好的抗风险能力，门店增长率保持稳定发展。白皮书显示，在2020年餐饮企业连锁率同比增长的前十大类中，中餐占比超过60%，其中北京食品以17.7%的增幅位居第一。与此同时，中国食品品类也加速向“优质”和“高端”的发展方向发展。
连锁品牌竞相打入市场，数字化已成为一种趋势
2020年，虽然三线及以下城市的连锁店市场份额相对较低，但仍保持着可观的增长速度，发展空间值得期待，这意味着打压市场已成为巨头加快布局的新战场。白皮书显示，2020年的品牌下沉将更加激烈：蜜糖冰雪城七分钟甜蜜、沪上阿姨等大规模进军二三线城市；国内快餐品牌的迅速崛起，同伙2020年初正式开业，试图实现大规模复制和快速扩张。
“下沉”的另一个表现是特许经营中心从上海扩散到其他省市。名单显示，2021、辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市注册的上市企业数量同比增长，以江苏和广东为最突出。
需要指出的是，经过2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到了在线和数字化运营的重要性。在这种背景下，资本对餐饮项目的期望值更高，餐饮连锁企业拥抱资本，为自身发展注入更丰富的动能。
谢廷峰，美团餐饮事业部总经理表示：“餐饮业连锁加盟模式的探索需要长期的耐心。越来越多的优质连锁品牌以其积累的品牌潜力、成熟的管理模式和供应链能力，赋予餐饮企业家和小微企业以力量，从而促进餐饮业的繁荣。美图安也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者提供支持。"
作者：何易
编辑：周辰
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