资料来源：《生活时报》

胡长利博士，中国农业大学功能性乳制品重点实验室

随着消费需求和消费观念的变化，乳品行业也在不断创新和变革。最近，英国食品和饮料网站发布了“2021年国际乳品业的四大趋势”。结合中国的情况，我想补充一下。

趋势1：动植物混合乳。乳制品与非乳制品的融合可以为消费者提供更好的选择，如燕麦奶、杏仁奶等。未来，更多类似的产品将出现在中国市场，尤其是大豆、椰子、燕麦和核桃等相关产品。

趋势2：突出功能重点。为了满足消费者改善睡眠、减轻压力的健康需求，增加功能成分的乳制品应运而生，如磷脂、益生元等。在这方面，中国消费者对免疫功能、肠道健康、头发护理和眼睛护理的需求有所增加。

趋势3：实验室人工乳制品。近年来，越来越多的消费者减少了乳制品的摄入量，转而使用“植物奶”替代品。然而，替代品总是很难具备牛奶的味道、氨基酸、蛋白质等成分和营养价值。为了解决这一问题，一些研究人员计划通过“精密发酵”（一种独特的专利工艺）在不影响味道、功能和营养价值的情况下“复制”牛奶等动物乳蛋白。这种实验室人工乳制品不仅可以减少对环境的影响，还可以消除胆固醇和乳糖。在这方面，中国仍处于探索阶段，短期内不应有新的突破。

趋势4：创新乳制品包装。消费者对乳制品包装的审美需求日益增加。产品包装设计必须具备视觉吸引力、可持续性和便携性等功能，如垂直小袋、拉链包装等。在这方面，中国乳品行业做得不够。建议注意环保包装，避免过度包装和无效包装。

除了上述国际趋势外，中国乳品行业也呈现出自己的主要趋势：第一，牛奶的数量更多。随着后流行时代的到来，人们对自热产品和快餐产品的需求显著增加。在后期，可以直接包装的微波加热牛奶、与快餐产品捆绑的牛奶以及可以满足全家需要的大包装牛奶将更受欢迎。第二是引入更多创新的乳制品口味。奶制品口味创新是永恒的主题。2021，奶制品市场将出现更多的口味和颜色等多样化产品。第三，用于人口细分的乳制品将保持增长。中国已经进入老龄化社会，而儿童乳制品市场仍将保持强劲的需求。这种“一老一小”的两极市场将成为新产品突破的焦点。

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