经营：

经营是指经济活动的主体对自己所从事的经济活动的过程进行运筹谋划,按商品经济的要求,以最少的劳动消耗获取最佳经济效益的全部经济活动过程。它是由商品经济的发展而引起的一种职能,它的作用主要体现在通过适应外部环境和市场动向来确定企业的发展方向,增强企业的应变能力和竞争能力,提供优质服务,保持动态平衡,不断取得经济效益。

经营过程是企业内部各部门、各环节的劳动者共同劳动的过程,也是企业与外部环境发生联系的过程。

管理：

管理是在一定生产方式下,从经营需要出发,围绕企业经营这个中心,保证企业所有成员的活动都集中到实现企业经营目标这个轨道上来,并且连续不断地、有节奏地、有次序地运转,为获得良好的经济效益提供保证的过程。管理是一种由共同劳动引起的指挥职能,它是随着经营规模的不断扩大和分工协作关系的深化而逐渐发展起来的,并且形成了许多管理层次和管理机构,其主要作用在于协调、控制企业内部的活动,指导经营。这是与经营既相联系又相对独立的体系。

餐饮企业经营与管理的关系：

经营与管理是从不同的角度来实现企业的经营目标的。管理驾驭经营,餐饮企业通过科学的管理程序、手段、方法来指导经营活动;经营则对管理起着“方向盘”的作用,保证管理活动者正确的目标和航向进行。经营与管理两者相辅相成,缺一不可。因此,正确遵循经营规律,采用科学的管理方法,是搞好餐饮企业经营活动的保证。