团餐工作是一项繁琐复杂的餐饮服务工作，它是由:“稳定的餐品（凉菜、主副食、糕点、水果、饮品）质量、多样可口的饭菜味道、花色品种调剂、合理的营养搭配、安全的材料卫生把控、优美的就餐环境，以及热情周到礼仪服务等全方位综合保障服务，构成的多人集体就餐服务场所。高档的宴会接待酒店、企事业单位职工食堂都属于团餐业务范围。

那么，怎样做好和经营好餐厅呢？这就需要有一套科学合理的团餐工作管理制度，和一个有执行力的管理团队班子，做好团队的管理规划布局，制定工作计划目标。

作为团餐管理者，也是一支团队或者班组的带头人，首先要明确管理学问的正确定义。什么是管理？简而言之“管理”就是:“管人”和“理事”！找准“管什么人”？“理什么事”？就对了！

第一就是“管”好人！按照餐厅管理组织机构，进行有针对性逐级安排，让监管部门全盘摸底巡查是否有效执行和贯全落实？这是高层管理部门负责人要第一时间掌握的管理核心问题！也是管理者职责和责任担当所在。

第二就是“理”好事！把计划内的事交代给需要完成的人，帮他“理”清思路，理顺步骤，告知事情做到什么程度和所要达到结果！同样要求相应主管负责人逐级布置，逐步落实到位！

此种方法适应于各阶层部门或者班组工作管理，实行逐级负责，各级负责人明确“事”要谁做？怎么做？什么时候做？做到什么程度？需要什么结果？各司其职，各负其责，从上到下有计划有步骤，有布置有监督，有落实有结果。上下协调，左右沟通，组织有力，措施得当，方法有效，监督到位，安全第一，规范操作，培训鼓励，知人善用，因地制宜，发挥特长，团结协作，凝心聚力，排除一切困难和障碍，按时按点，保质保量，按要求完成既定任务，这样就达到了完善有效的整体运营管理目的。

文:张怀涛 写于西安

2021年03月26日