餐饮店在做外卖的时候都很头疼，一开始生意很好，但是后边就算开了各种推广，消耗了很多钱，也没有很多的流量了。对于做外卖的餐饮商家来说，线上运营是很重要的一个部分，商家要了解外卖平台的各种机制，还要知道如何应对这些看似很复杂的机制。

我们首先要知道，外卖平台销量的决定因素是你的排名，也就是曝光量，越高的排名就有着越高的曝光量。那哪些内容会影响到店铺的排名呢？

1、前一天的交易额

前一天的交易额会占整个流量排名最重要的份额。但是这个交易额是扣除掉你满减，折扣等活动支出后的实际交易额。

2、门店的活动力度

活动力度包括满减、特价折扣、新客优惠、减免配送费等，以及平台随时会推出的一些活动。商家参与的活动越丰富，活动力度越大，排名就越靠前。

3、昨日的订单量

昨天你的外卖数量越多就越靠前。已取消的订单，无效订单不纳入计算范围之内。

4、门店评分

门店评分最直接的影响因素就是店铺的评价，以及商家对这些评价的回复速度与回复内容。5、客单价

客单价简单来说就是顾客平均一单花费多少钱，也就是今日收入÷单量。客单价越高，平台的抽成也就能更高。

6、时段

比如早餐店在早餐时间排名就会高，在下午茶时间排名就会下降。这就是在不同的时段店铺的排名也会有不同的改变。

在了解了排名机制后，商家还要学会运用数据来了解、分析、经营自己的店铺，如何分析可以从以下几个方面着手：

1、整体分析

通过整体分析外卖平台数据来判断市场的走向以及店铺的经营情况，还能了解周围其他商家的大概数据以及是否有新的竞争对手出现，以此来综合判断店铺目前的经营状况是否处于一个良性的状态。

2、顾客分析

通过分析顾客消费数据可以了解客单价和消费水平，再通过数据分析，可以了解自己的顾客流失和转化情况，并能以此来调整店铺菜单的品类和价格。

另外还可以建立用户画像，分析男女比例，产品口味喜好，消费水平等，这样可以做针对性的产品推广。

3、复购分析

分析每月顾客的复购情况，如果老客占比很低，就需要分析是否要调整外卖产品结构和优化产品质量。根据实际情况来决定是否有必要研发新品以代替那些销量和复购率都很低的菜品。

4、流量分析

分析外卖店铺的流量，根据具体的进店转化率、下单转化率、复购率等来调整营销策略，判断自己的竞价推广是否合适。并了解同商圈动态，以及竞争对手的外卖运营情况，通过对比来发现自身问题，调整店铺以提升流量。

另外，餐饮外卖店还要着重注意几个方面，比如要提高外卖接单的速度，提高后厨出餐以及外卖配送的效率。

最后对于一些纯外卖店来说，如果没有强大的品牌记忆力支撑，很难带来客流量，宣传是很重要的。

外卖商家在还没有累积到基数庞大的用户之前，要背靠外卖平台发展业务，依靠外卖平台的大流量对店铺进行宣传，吸引消费者下单。宣传在店铺的发展阶段发挥着极其重要的作用，不仅是外卖平台的页面，还可以创建抖音、微信公众号等，依靠社交平台，在大基数用户群中进行消费引流，推出各种营销活动吸引消费者眼球。

在大数据时代，餐饮业变得离不开数据，所以餐饮人就一定要学会怎么玩转各种数据。