中国地大物博，不同的地理环境形成了各个地域截然不同的风物人文，孕育了各异的饮食文化。从味遇见，以美味的名义去发现，寻味一座城池，感受一方文化，留香一缕舌尖。

”湘 西 腊 肉

如果你冬天来到湘西，尤其是山里农家，没的说，冷。

但唯其冷，才能看到只有冬天的湘西才独有的风情 —— 家家户户一起熏制腊肉，留影《舌尖上的中国》的腊肉。冬至前后，是腌制腊肉的好时机。

湘西人最爱的腊肉，这是属于他们的味道。

这些在烟雾缭绕中高高悬挂的腊肉，就是湘西山民们送给自己最好的新年礼物。

腊肉在湖南乃至全国全省各地都有，做法基本也大同小异。

而湘西腊肉之所以如此闻名，是因为这里的人们对它倾注了特别的情感。

正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

高炕熏制土家腊肉

湖南素有“腊肉之乡”的美誉，而好腊肉的命名，前面常常得加上“湘西”两个字，以示其品质和来源。

当然，腊肉非湘西独有，做法口味也不一而足。

比起川渝的麻辣、粤式的甜或者东北的浓酱足料，再尝到正宗的湘西腊肉，没有说是世无敌手，毕竟“吃”这一字太重个人观感。

但那种恰到好处，又遗韵悠长的感觉，也真的只有吃过的人才会了解。

土家烟熏后腿肉

土家烟熏五花肉

旧时湘西

腊肉的库存是一户人家财力的象征

灶台上挂着的腊肉越多

也就意味着家境越殷实

湘西人看重腊肉

在女婿给丈母娘拜年

答谢媒人这样的郑重场合

腊肉是当仁不让的心意之礼

而媒人通常是要收下一整只腊猪头的

做一碗简单又美味的腊肉饭吧

被浓浓的腊味汤汁儿

包裹的腊肉和米饭

咸中透着点辣味儿，肥而不腻

一口两口三口

让人一吃就停不下来

回味记忆中的味道

精选优质鲜嫩五花肉、肥瘦均匀

纯手工熏制

肉香味浓，咸辣交织

完美避开“五花肉易肥腻”的窘境

不喜欢五花肉的朋友们也不要着急

我们还有精选后腿肉腌制的瘦腊肉

满足大家的不同需求

好的腊肉腊肉色泽鲜明，

肌肉呈鲜红或暗红色，

脂肪透明或呈乳白色，

肉身干爽、结实、富有弹性，

并且具有腊肉应有的腌腊风味，

才是高品质的优质腊肉。

在湘西农家的堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘，火塘上煮水烧饭，也供家人取暖，高高的房梁上就挂了腊肉。烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。

制作湘西腊肉一般需经一选，二揉，三腌，四熏这四道工序。

且我们家的腊肉香肠都以秋松木、甘蔗皮、橘皮等熏制的，松木木质坚硬、水分少，燃烧时烟不熏人，熏出的香肠经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉纹理清晰，柔嫩可口，肥肉不腻，瘦肉不柴，两相得宜，堪堪恰到好处。

另外，小编还要告诉吃货们一个小秘密：其实制作正宗上好的腊肉还有一个先决条件 —— 在小雪后立春前这短短不足3个月的时间制作的腊肉更是美味，而光一条腊肉的制作工序就足以耗去这中间所有的时间，可见其产量之少。

今年，猪肉价格一直在不断疯涨，而我们还是维持原价，并且为了让大家饱口福，一次性吃个够。

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